Bases de la cocina contemporánea (IL3 - Universitat de Barcelona)
A Distancia/On line
Duración: 25 ECTs.
Convocatoria: Abril
Objetivos
- Identificar las distintas cocinas del mundo.
- Identificar los agentes que afectan a la higiene y seguridad de los alimentos.
- Diseñar y planificar dietas y menús tanto individuales como colectivos.
- Analizar e identificar sensorialmente las cualidades organolépticas de los alimentos.
- Identificar el valor gastronómico de los alimentos.
- Aplicar las técnicas básicas tanto de la cocina tradicional como contemporánea.
- Conocer y aplicar las técnicas y productos orientales.
- ...
Ver más »
Requisitos
Cocineros Profesionales y noveles, empresarios de la restauración, reposteros, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía.
Temario
Módulo 1: Introducción histórico-teórica a la cocina y la gastronomía.
Unidad 1. Antecedentes históricos: desde Arquestrato de Gela a Ferran Adrià.
Unidad 2. Paradigmas gastronómicos: desde la Nouvelle Cuisine hasta la cocina molecular.
Unidad 3. El papel de los cocineros de hoy: el binomio gestión/creación.
Unidad 4. Sociología de la alimentación: tendencias de futuro.
Unidad 5. Gastronomía: el placer de comer frente a la necesidad de alimentarse.
Unidad 6. Cocina ...
Ver más »
Matrícula y financiación
Precio: 1.625 euros.
Curso bonificable para trabajadores en activo.
Profesores
Dirección académica:
- D.José Carlos Capel
Economista. Crítico gastronómico. Presidente de Madrid Fusión
- Dña. Julia Pérez Lozano
Periodista y Crítica gastronómica
- Autores
Contamos con la participación de destacados chefs del panorama gastronómico nacional, profesionales de la alimentación, de la salud y de la gestión y dirección de empresas.
Metodología
Curso diseñado específicamente para la formación a distancia.
Para la convocatoria 2012-13 los cursos se ofertan en formato on line.
SOBRE Universidad de Barcelona - Instituto Micromat
Dirección
Mártires de Alcalá 4 2º
28015 Madrid (Madrid)
¿Aún tienes dudas? Pide que Universidad de Barcelona - Instituto Micromat se ponga en contacto contigo sin compromiso.
Bases de la cocina contemporánea (IL3 - Universitat de Barcelona)
Universidad de Barcelona - Instituto Micromat
Programas similares impartidos por otros centros
ESAH. Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
A Distancia/On line
Exitae (Grupo Master-D)
Semipresencial | 117,24 euros / mes
Universidad de Barcelona - Instituto Micromat
A Distancia/On line | 2.590 euros
