Pueden acceder todas aquellas personas interesadas en formarse en el sector.
OBJETIVOS
Estos son los objetivos que se pretenden alcanzar con este curso:
- Conocer las diferentes técnicas culinarias desarrolladas en las áreas de pastelería y panadería.
- Conocer la oferta gastronómica pastelera en el mundo.
- Aprender las aplicaciones de la pastelería salada y la pastelería artística.
- Aprender la diferencia entre los tipos de chocolates, así como sus posibles elaboraciones y usos en la cocina.
- Conocer la normativa básica de aplicación a los negocios de restauración en materia de higiene, calidad y sostenibilidad.
Las unidades didácticas de las que está compuesto este curso son las siguientes:
Unidad 1. Técnicas culinarias en pastelería y panadería
Pastelería y panadería en restauración: La cocina dulce; Las materias primas; Técnicas culinarias de base en pastelería y panadería; El proceso de panificación
Unidad 2. Pastelería internacional
Mapa mundial de la pastelería en la actualidad; Materias primas autóctonas; Técnicas propias de los diferentes países; Principales elaboraciones por continentes; Influencias de la pastelería internacional en la pastelería española
Unidad 3. Pastelería salada
Origen de la pastelería salada; Masas básicas; Instrumentos y utensilios; Elaboraciones; Influencia de otras culturas gastronómicas; Cocina en miniatura
Unidad 4. Pastelería artística
Fuentes de inspiración; Las materias primas; Técnicas específi cas por productos; Elaboraciones con chocolate
Unidad 5. Chocolates
Base histórica; El haba del cacao y los procesos de transformación; Descripción de perfiles organolépticos en el cacao; La manteca de cacao; Coberturas; Aspectos fundamentales sobre el chocolate; El atemperado del chocolate; Productos derivados del chocolate; Elaboraciones con base el chocolate
Unidad 6. Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación
Introducción; Diferencia entre legislación y normativa; Legislación sobre S.A.; Normativa sobre S.A
EXITAE, nace para superar las barreras geográficas, limitaciones horarias o la imposibilidad de seguir ritmos predeterminados ya que se convierten a menudo en insalvables dificultades para desarrollar una formación superior adecuada a las necesidades de muchas personas.
EXITAE, Escuela Universitaria de Formación Abierta del Grupo MasterD, nos ofrece la fórmula adecuada para superar sin ... ver más »
