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Encargado de Panadería (Online) (100% Bonificable)

INESEM Formación Continua

Cursos

A distancia / Online.

300 horas.

Todo el año

A Consultar

  • Con la realización del presente curso aprenderás a diferenciar entre numerosos productos de panadería, las características de dichos productos y su influencia en la vida de las personas. Estarás preparado para manipular productos de panadería de forma higiénica y con seguridad. El alumnado recibirá los conocimientos necesarios para dominar las técnicas y actitudes que permiten acoger, atender y vender directamente al cliente productos que no necesitan manipulación específica.

    Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales
  • Requisitos

    Residentes en España

    Ser trabajador en activo de empresa privada contratado en el régimen general de la Seguridad Social y enviar la documentación de matrícula.


  • MÓDULO 1. PRODUCTOS DE PANADERÍA

    TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA
    - Inmersión en el mundo del pan y las masas.
    - Importancia del pan.
    - Propiedades del pan.
    - Clasificación de los productos de panadería.
    - Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería.
    - Clasificación de los tipos de masas de panadería.

    TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA Y BOLLERÍA
    - Inmersión en el mundo de la repostería.
    - Clasificación de productos de pastelería-repostería y bollería.
    - Repostería dulce y salada.
    - Bollería.

    TEMA 3. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PANADERÍA
    - Materias primas empleadas en panadería.
    - Harina: distintas clases y usos.
    - Agua y sal.
    - Levadura o impulsores.
    - Colorantes y aglutinantes.
    - Mantequilla y otras grasas.
    - Huevos y ovoproductos.
    - Azúcar y otros edulcorantes.
    - Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
    - Lácteos.
    - Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, frutas confitadas y frutos secos).
    - Gelatinas y especias.
    - Distintas clases de mix.

    TEMA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA EN LA NUTRICIÓN
    - Introducción.
    - Clasificación de los alimentos.
    - Vitaminas en productos de panadería.
    - Minerales.
    - Agua.

    TEMA 5. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PANADERÍA
    - Características de la maquinaria utilizada.
    - Batería, herramientas y utillaje.
    - Moldes de repostería y sus características.

    TEMA 6. OPERACIONES BÁSICAS EN PANADERÍA-REPOSTERÍA
    - Operaciones básicas en panadería-repostería.
    - Sistemas de panificación.

    MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PANADERÍA

    TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
    - Los métodos de conservación de los alimentos.
    - El envasado y la presentación de los alimentos.
    - El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
    - Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
    - Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
    - Higiene del manipulador.
    - Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
    - Limpieza y desinfección.
    - Control de plagas.

    TEMA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADO Y DERIVADOS
    - Panadería.
    - Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de la Panadería.
    - Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de la panadería.
    - Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

    TEMA 3. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
    - Introducción.
    - Requisitos para la implantación.
    - Equipo para la implantación.
    - Sistemas de vigilancia.
    - Registro de datos.
    - Instalaciones y equipos.
    - Mantenimiento de un sistema APPCC.

    TEMA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
    - Introducción.
    - Factores y situaciones de riesgo.
    - Daños derivados del trabajo.
    - Consideraciones específicas de seguridad.
    - Medidas de prevención y protección.

    TEMA 5. PRIMEROS AUXILIOS
    - Introducción.
    - Principios de actuación en primeros auxilios.
    - Terminología clínica.
    - Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria.
    - Contenido básico del botiquín de urgencias.
    - Legislación en primeros auxilios.
    - Conocer o identificar las lesiones.
    - Recursos necesarios y disponibles.
    - Fases de la intervención sanitaria en emergencia.
    - Exploración de la víctima.

    MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PANADERÍAS

    TEMA 1. EL MERCADO
    - Concepto de mercado.
    - Definiciones y conceptos relacionados.
    - División del mercado.

    TEMA 2. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN PANADERÍAS
    - Proceso de decisión del comprador.
    - Roles en el proceso de compra.
    - Complejidad en el proceso de compra.
    - Tipos de compra.
    - Psicología del consumidor.
    - Variables que influyen en el proceso de compra.

    TEMA 3. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN PANADERÍAS
    - Introducción.
    - Tipos de ventas.
    - Técnicas de ventas.
    - El vendedor.
    - Tipos de vendedores.
    - Características del buen vendedor.
    - Cómo tener éxito en las ventas.
    - Actividades del vendedor.
    - Nociones de psicología aplicada a la venta.

    TEMA 4. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PANADERÍAS
    - La ficha del cliente.
    - La ficha o catálogo del producto o servicio.
    - El documento de pedido.
    - El albarán o documento acreditativo de la entrega.
    - La factura.
    - Cheque.
    - Pagaré.
    - Letra de cambio.
    - El recibo.
    - Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
    - El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

    TEMA 5. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y HABILIDADES SOCIALES EN PANADERÍA
    - El proceso de comunicación.
    - Elementos de la comunicación.
    - Dificultades de la comunicación.
    - Estructura del mensaje.
    - Niveles de la comunicación comercial.
    - Estrategias para mejorar la comunicación.
    - La comunicación comercial y publicitaria.
    - ¿Qué son las habilidades sociales?
    - Escucha activa.
    - ¿Qué es la comunicación no verbal?
    - Componentes de la comunicación no verbal.

    TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN PANADERÍAS. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES
    - Servicio al cliente.
    - Asistencia al cliente.
    - Información y formación del cliente.
    - Satisfacción del cliente.
    - Formas de hacer el seguimiento.
    - Derechos del cliente-consumidor.
    - Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones.
    - ¿Por qué surgen las reclamaciones?
    - Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones.
    - ¿Qué hacer ante el cliente?
    - ¿Qué no hacer ante el cliente?
    - Actitud ante las quejas y reclamaciones.
    - Tratamiento de dudas y objeciones.
    - Atención telefónica en el tratamiento de quejas.

    TEMA 7. LA NEGOCIACIÓN EN PANADERÍAS
    - Concepto de negociación.
    - Bases fundamentales de los procesos de negociación.
    - Tipos de negociaciones.
    - Las conductas de los buenos negociadores.
    - Fases de la negociación.
    - Estrategias de negociación.
    - Tácticas de negociación.
    - Cuestiones prácticas de negociación.

    MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A PANADERÍAS

    TEMA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA
    - Merchandising.
    - Condiciones ambientales.
    - Captación de clientes.
    - Diseño interior.
    - Situación de las secciones.
    - Animación.
    - Mobiliario.
    - La circulación de los clientes.
    - Distribución de las secciones.
    - La cartelería y señalización.
    - Exterior del punto de venta.
    - La identidad, logo y rótulo.
    - Entrada al establecimiento.
    - Acciones para tener un comercio actual.
    - ¿Dónde establezco el punto de venta?
    - ¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta?
    - El escaparate.

    TEMA 2. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL
    - El lineal.
    - Optimización de líneas.
    - Reparto del lineal.
    - Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.
    - La implantación del lineal.
    - Sistemas de reposición de lineales.
    - Normativa aplicable a la implantación de productos.
    - Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.

    TEMA 3. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA
    - Concepto y tipos de merchandising.
    - Análisis de la promoción en el punto de venta.
    - Objetivos del merchandising promocional.
    - Tipos de promociones en el punto de venta.
    - Tipos de periodos para animar el establecimiento.
    - Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.
    - ¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?
    - Técnicas de animación.
    - La publicidad en el lugar de venta (PLV).
    - Elementos de venta visual.
    - Medios publicitarios.

    MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A PANADERÍAS

    TEMA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL
    - Variables que intervienen en la optimización de recursos.
    - Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral .
    - Otros indicadores internos.
    - La mejora continua de procesos como estrategia competitiva.
    - Autoconocimiento y gestión del tiempo.
    - Diferentes hábitos inadecuados.
    - Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento.
    - Influencia el entorno laboral.

    TEMA 2. GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA
    - Clasificación de los productos en el punto de venta.
    - Identificación del producto.
    - Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas.
    - Acondicionamiento del producto.
    - Trazabilidad del producto en el punto de venta.
    - El surtido en el punto de venta.
    - Métodos de determinación del surtido.
    - Elección de las referencias.
    - Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido.

    TEMA 3. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK
    - Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo.
    - Parámetros de gestión de categorías.
    - Cálculo de ratios económico-financieros.
    - Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.
    - Introducción de medidas correctoras.
    - Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.
    - Los inventarios.
    - Métodos de gestión de los inventarios.
    - Elaboración de un inventario.
    - Métodos de gestión de stock.
    - Stock de seguridad.
    - Modelos de gestión de stock.
  • Convocatorias

    Inicio: Todo el año
  • Matrícula y financiación

    100% Bonificable para trabajadores en activo de empresa privada contratados en el régimen general de la Seguridad Social que envíen la documentación de matrícula.
 

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