Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria

Grupo IOE

Máster y Postgrado

A distancia / Online.

600 horas.

Todo el año

1.980 €/curso

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  • Los consumidores exigimos cada vez más productos seguros, en el caso de los alimentos esta exigencia alcanza el máximo nivel.

    Las empresas del sector alimentario se enfrenta al reto de cumplir con estas expectativas de seguridad, cualquier fallo en este sentido será duramente castigado por los consumidores y afectará gravemente a la cuenta de resultados de la empresa. Con este programa queremos transmitir a los alumnos los conocimientos necesarios para implantar y mantener en la empresa sistemas de gestión que permitan asegurar tanto la calidad de los alimentos como su seguridad e inocuidad.  
  • Objetivos

    - Ser capaz de programar, implantar, hacer seguimiento y auditar los sistemas de gestión de calidad alimentaria.

    - Conocer y revisar los requisitos de calidad alimentaria exigibles legalmente. - Implantar y auditar internamente sistemas de gestión de calidad alimentaria más reconocidos internacionalmente: ISO 22000 PAS 220 (FSSC 22000), BRC e IFS. - Conocer los sistemas de gestión medioambiental y de seguridad y salud más aceptados.
  • Requisitos

    Personal de empresas agroalimentarias que quieran especializarse en seguridad y calidad alimentaria o aquellos que quieran orientar su futuro profesional en este campo, no siendo necesaria  
  • ASIGNATURA 1. GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA

    Tema 1. Principios de la Gestión de la Calidad

    Tema 2. Principios de la gestión por procesos

    Tema 3. Requisitos del sistema de gestión de la calidad

    Tema 4. Estrategias para la implantacion del sistema

    ASIGNATURA 2. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTRL CRÍTICO (APPCC)

    Tema 1.Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación

    Tema 2.La seguridad alimentaria

    Tema 3. Peligros en la alimentación

    Tema 4. Sistemas de Autocontrol basado en el sistema APPCC Tema 5. Conservación de alimentos Tema 6. Procesos de transformación en la industria alimentaria Tema 7. Análisis de las caractarísitcas de los productos: Aditivos y análisis físico-químicos

    ASIGNATURA 3. SISTEMAS GESTIÓN DE CALIDAD ALIMENTARIA CERTIFICABLES Tema 1. La Norma IFS (INTERNATIONAL FOOD STANDARD): requisitos y responsabilidades

    Tema 2. La Norma BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM): requisitos y responsabilidades

    Tema 3. Auditoría de Sistemas de Gestión de Seguridad y Seguridad Alimentaria

    Tema 4. Protocolo GLOBALGAP: Requisitos y Responsabilidades

    Tema 5. Protocolo FSSC-22000: Requisitos y responsabilidades ASIGNATURA 4. OTROS SISTEMAS DE GESTIÓN

    Tema 1. Sistemas de gestión ambiental. Norma ISO 14000

    Tema 2. Sistemas de gestión de seguridad y salud laboral. Norma OHSAS 18000

    Tema 3. Responsabilidad Social de las Empresas

    ASIGNATURA 5. EL REGLAMENTO EUROPEO 1169/2011, SOBRE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR

    Tema 1. Conceptos. Novedades del Reglamento IAC (Información Alimentaria al Consumidor) Tema 2. Legibilidad de las etiquetas. Etiquetado voluntario adicional. Listado de alérgenos de obligada declaración Tema 3. Alergias e intolerancias alimentarias. Principales grupos de alimentos que causan alergias e intolerancias ASIGNATURA 6. EL ETIQUETADO DE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS ENVASADOS, NO ENVASADOS Y DE VENTA A DISTANCIA

    Tema 1. El etiquetado de los alimentos envasados. Análisis del etiquetado de productos envasados. Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos: Información sobre el riesgo debido a la presencia de trazas Tema 2. La información sobre alérgenos en los alimentos de venta a distancia. La información sobre alérgenos en los alimentos no envasados. Claves de la comunicación de alérgenos en alimentos no envasados. Tema 3. Casos Prácticos sobre etiquetado de alimentos envasados e información sobre alergenos en los alimentos no envasados y de venta a distancia. ASIGNATURA 7. ASPECTOS CLAVE EN LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.

    Tema 1. Gestión del personal y de proveedores. Control de materias primas Tema 2. Formulación de productos. Planificación de la producción, instalaciones y equipos. Tema 3. Programa de limpieza. Información al consumidor ASIGNATURA 8. SISTEMAS DE GESTIÓN ALIMENTARIA: LA NORMA ISO 22000 MÁS PAS 220:

    Tema 1. Introducción

    Tema 2. Requisitos

    Tema 3. Responsabilidades

    Tema 4. Aplicación de la Norma ASIGANTURA 9. GESTIÓN DE OPERACIONES

    TEMA 1. Organización de la producción y logística interna y externa

    TEMA 2. Programas de producción y planificación de la capacidad

    TEMA 3. Programación de tareas

    TEMA 4. El sistema Just In Time. Análisis del valor

    TEMA 5. Administración de sistemas de información y nuevas tecnologías.

    TEMA 6. Outsourcing. Estrategia de externalización

    TEMA 7. Operadores logísticos: selección, proceso de subcontratación, control y seguimiento ASIGNATURA 10. PROCESOS LOGÍSTICOS

    TEMA 1. Organización y gestión por procesos

    TEMA 2. Procesos logísticos: aprovisionamiento, producción, distribución

    TEMA 3. Medida de tiempos y métodos, MTM. Calidad, costes de calidad y herramientas.

    TEMA 4. Servicio posventa

    TEMA 5. Fiabilidad y trazabilidad ASIGNATURA 11. CASOS PRÁCTICOS Y NORMATIVA LEGAL Tema 1. Ejercicios y supuestos prácticos ASIGNATURA 12. TRABAJO FIN DE MÁSTER  
  • Convocatorias

    Inicio: Todo el año
 

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