Técnico Superior en Dirección de Cocina

Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo

  • Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

    Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.
  • • Estar en posesión del Título de Bachiller o Segundo de Bachillerato de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.
    • Estar en posesión de un Título de Técnico Superior o Técnico Especialista.
    • Haber superado el curso de Orientación Universitaria. (COU) o Preuniversitario.
    • Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente.
    • Poseer un título de Técnico de Grado Medio y haber superado un curso de formación específico para el acceso a ciclos de grado superior en centros públicos o privados autorizados por la Administración educativa.
    • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior. Para presentarte tienes que tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico relacionado con el ciclo al que quieres acceder. Existen exenciones parciales de la prueba reguladas por cada Comunidad Autónoma.
    • Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.
  • PRIMER CURSO

    Control del aprovisionamiento de materias primas. ( 64 hrs)
    Procesos de preelaboración y conservación en cocina. (256 hrs)
    Procesos de elaboración culinaria. (256 hrs)
    Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. (96 hrs)
    Inglés. (96 hrs)
    Formación y orientación laboral. (96 hrs)

    SEGUNDO CURSO

    Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. (160 hrs)
    Gestión de la producción en cocina. (160 hrs)
    Gastronomía y nutrición. (60 hrs)
    Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. (60 hrs)
    Gestión administrativa y comercial en restauración. (60 hrs)
    Empresa e iniciativa emprendedora. (60 hrs)
    Inglés Técnico ( 40 hrs)
    Proyecto de Dirección de cocina. (40 hrs)
    Formación en Centros de Trabajo. (400 hrs)

    TITULACIÓN QUE SE OBTIENE: TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA
    El título de Técnico Superior en Dirección de Cocina permite el acceso directo a las enseñanzas conducentes a los títulos universitarios de grado en las condiciones de admisión que se establezcan

    TITULACIONES EQUIVALENTES
    Conforme la norma vigente, tienen los mismos efectos profesionales y académicos las siguientes titulaciones:
    Técnico Especialista en Hostelería, rama Hostelería y Turismo. (FP2)
    Técnico Superior en Restauración. (LOGSE)

    También puedes tomar el Curso de Postgrado en Dirección de Cocina y Pastelería con una duración de nueve meses que realiza la propia escuela como titulo propio.
  • Salidas

    • Director de alimentos y bebidas.
    • Director de cocina.
    • Jefe de producción en cocina.
    • Jefe de cocina.
    • Segundo jefe de cocina.
    • Jefe de operaciones de catering.
    • Jefe de partida.
    • Cocinero.
    • Encargado de economato y bodega
  • Convocatorias

    Inicio: Octubre
  • Lugares

    Valencia
  • Metodología

    Las clases son totalmente prácticas. La escuela dispone de los restaurantes abiertos al público para la realización de estas las prácticas.

    Los alumnos realizan además sus prácticas en las mejores empresas de la Comunidad Valenciana pudiendo realizar extensiones de prácticas en otras comunidades españolas y en el extranjero.
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