Auxiliar de Panadería

Cursos

     

Convocatoria Abierta

  

75 horas

  

Financiado

Descripción

En este curso eminentemente práctico aprenderás las técnicas necesarias para recepcionar adecuadamente y clasificar los productos de la panadería, supervisar y registrar pesos, así como a preparar las recetas y elaborar los productos de panadería-bollería. Del mismo modo conocerás como preparar los distintos artículos para su venta una vez tratados mediante las oportunas técnicas de envasado, embolsado y/o bandejado.

Por último, estarás ejercitado para acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad oportunas.

Objetivos

Acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de  instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad que garanticen un comportamiento seguro que minimice los riesgos que conlleva el puesto de panadero.
Preparar los mismos para su venta una vez tratados mediante las oportunas técnicas de envasado, embolsado y/o bandejado.
Recepcionar adecuadamente y clasificar los productos de la panadería, supervisar y registrar pesos, así como controlar y seleccionar los productos finales para su venta.
Preparar las recetas y amasar los ingredientes para elaborar productos de panadería-bollería.
Conocer los distintos métodos de cocción y fritura y conocer los tiempos de enfriamiento en función del producto que estemos trabajando.
Elaborar cremas, rellenos y cubiertas dulces y salados para productos de Bollería
Decoración de los productos de bollería.
Atender al cliente con diligencia y cortesía.

Temario

Elaboración básicas de panadería-bollería (50h)
Prácticas

Materias primas de panadería-bollería:
Las harinas
Levaduras
El agua y la sal
Edulcorantes: tipos, características, reglamentación.
Naturales: azúcar, miel, azúcar invertido, fructosa, maltosa, glucosa, lactosas, sorbitol.
Artificiales: sacarina y derivados, ciclamatos y derivados.
Aditivos: clasificación, función, reglamentación.
Operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería
Acondicionamiento del obrador, maquinaria y utillaje.
Pesado de ingredientes.
Amasado y refinado.
Productos elaborados a partir de masas fermentadas
Productos de panadería.
Bollería.
Masas congeladas y pre-cocidos congelados.

Convocatorias

Convocatoria Abierta

Financiacion

Varias fórmulas de financiación.

Lugares

Madrid

 

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