Biotecnología alimentaria con prácticas

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Con este curso podrás conocer los procesos de elaboración que utilizan organismos vivos, procesos biológicos o modificación genética para fabricar o modificar productos alimenticios, atendiendo a la seguridad alimentaria y al plan de gestión de alérgenos según el nuevo reglamento.

Temario

1. BIOMOLÉCULAS
1.1. Enlaces fuertes y débiles
1.2. Grupos funcionales
1.3. Biomoléculas
1.4. Biomoléculas inorgánicas: el agua
1.5. Carbohidratos
1.6. Lípidos
1.7. Ácidos nucleicos
1.8. Proteínas
1.8.1. Estructuras
1.8.2. Desnaturalización
2. LA CÉLULA
2.1. Principios básicos de la teoría celular. Estructura y funciones celulares
2.2. Partes de la célula
2.2.1. Membrana plasmática
2.2.2. Citoplasma y orgánulos celulares 2.3. Células procariotas y eucariotas
2.4. Microorganismos y clasificación
2.4.1. Forma de las células
2.4.2. Funciones de las células microbianas
3. PRINCIPIOS DE BIOLOGÍA MOLECULAR MICROBIANA
3.1. Generalidades sobre los genes y expresión génica
3.2. Enzimas
3.2.1. Principios de la catálisis enzimática
3.2.2. Cinética enzimática: velocidad y equilibrio de reacción
3.2.3. Mecanismos de regulación de la actividad enzimática: activación, alosterismo, modificación covalente y proenzimas
3.3. Replicación del ADN
3.4. Síntesis y procesamiento del ARN
3.5. Síntesis de proteínas
4. GENÉTICA BACTERIANA
4.1. Mutación y recombinación
4.2. Técnicas de genética bacteriana in vivo
4.2.1. Transformación genética
4.2.2. Transducción
4.2.3. Conjugación y movilización de cromosomas
4.2.4. Transposones y secuencias de inserción
4.3. Técnicas de genética bacteriana in vitro
4.3.1. Enzimas de restricción
4.3.2. Secuenciación y síntesis de ADN
4.3.3. Clonación molecular
4.3.4. Plásmidos y bacteriófagos como vectores de clonación
4.4. Alimentos transgénicos
5. ECOLOGÍA Y CRECIMIENTO MICROBIANO
5.1. Metabolismo microbiano
5.1.1. Ciclo biogeoquímico del carbono
5.1.2. Ciclo biogeoquímico del nitrógeno
5.1.3. Ciclo biogeoquímico del azufre
5.2. Respiración y fermentación
5.2.1. Respiración aerobia
5.2.2. Respiración anaerobia
5.2.3. Fermentación
5.3. Crecimiento microbiano
5.3.1. Curva de crecimiento
5.4. Factores que modifican el crecimiento microbiano
5.4.1. Nutrientes y factores de crecimiento
5.4.2. Concentración de oxígeno molecular
5.4.3. Solutos y actividad de agua
5.4.4. pH
5.4.5. Temperatura
5.5. Cultivo continuo
5.6. Cultivo sincronizado
6. BIORREACTORES Y FERMENTADORES
6.1. Cultivo industrial de microorganismos
6.1.1. Diseño y requisitos
6.1.2. Funcionamiento y aplicaciones de los biorreactores
6.2. Agitación, aireación y esterilización
6.2.1. Transferencia de cantidad de movimiento, calor y oxígeno en los biorreactores
6.2.2. Condiciones de esterilidad y limpieza
6.3. Operaciones de separación y purificado
6.3.1. Disrupción celular
6.3.2. Concentración y purificación del producto
7. PRODUCCIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
7.1. La cerveza
7.1.1. Aspectos generales de la fabricación de cerveza
7.1.2. Tipos de levaduras que intervienen en el proceso
7.2. El vino
7.2.1. Proceso de elaboración del vino
7.2.2. Mejora biotecnológica de levaduras del vino
7.3. Elaboración de bebidas alcohólicas destiladas
8. PRODUCCIÓN DE PAN
8.1. Levaduras de panadería
8.1.1. Levadura natural o de masa
8.1.2. Levadura de panadería o comercial
8.2. Metabolismo de la levadura en la masa de pan
8.3. Técnicas de fabricación
8.4. Nuevas tendencias en los procesos de elaboración de pan
8.5. Mejora biotecnológica de levaduras panarias
8.5.1. Obtención de híbridos
8.5.2. Modificación genética
9. PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS
9.1. Las bacterias lácticas y sus transformaciones
9.2. El yogur y las leches fermentadas
9.2.1. Características de los fermentos
9.2.2. Proceso de fabricación
9.3. Probióticos y prebióticos
9.3.1. Concepto, efectos beneficiosos y mecanismos de acción
9.3.2. Características de los microorganismos probióticos
9.4. El queso
9.4.1. Tipos
9.4.2. Procesos de fabricación y fermentos implicados
10. PRODUCTOS FERMENTADOS
10.1. Vinagre
10.2. Vegetales fermentados
10.2.1. Fermentación y microorganismos implicados
10.2.2. Hortalizas encurtidas
10.2.3. Fermentación de la col agria (chucrut) y aceitunas
10.3. Productos cárnicos
10.3.1. Elaboración de productos cárnicos fermentados y curados
10.3.2. Fermentación de los productos de pesca
11. OTRAS APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA MICROBIANA A LA INDUSTRIA
11.1. Productos microbianos de interés industrial
11.1.1. Biomasa
11.1.2. Polímeros
11.1.3. Metabolitos primarios y secundarios
11.1.4. Energía
11.2. Biocatálisis
11.2.1. Enzimas microbianas de interés
11.3. Biotecnología ambiental
12. BIOSENSORES
12.1. Concepto y tipos
12.1.1. Funcionamiento
12.1.2. Tipos
12.2. Biosensores que no emplean ADN
12.2.1. Radioinmunoensayo
12.2.2. Inmunoensayo de fluorescencia
12.2.3. ELISA
12.3. Biosensores que emplean ADN
12.3.1. PCR
12.3.2. Detección, cuantificación e identificación de ADN
12.3.3. Detección de OMG
12.4. Aplicación de los biosensores en la industria

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