Certificado Básico de Cocina

Cursos

     

Enero

  

3 meses. 205 horas

  

Descripción

El Certificado Básico de Cocina de Le Cordon Bleu Madrid proporciona los conocimientos básicos de cocina e introduce al alumno en el mundo de las técnicas. Desde el primer día, la asimilación de los conceptos explicados en las clases de demostración se refuerza con las prácticas en cocina. En ellas, los alumnos trabajan en profundidad los principales cortes, los métodos de cocción y la preparación de las salsas madres. De forma progresiva, el desarrollo de las técnicas se complica y la formación se complementa con otros conceptos necesarios para la conservación y conocimiento de los productos, así como para la comprensión de la cocina actual y su historia.

Si tienes un Grado Superior en Dirección de Cocina, puedes convalidarlo y empezar directamente en el certificado intermedio.

Requisitos

Desde el primer día, los estudiantes del Certificado Básico de Cocina participan en clases prácticas y aprenden a conocer los secretos de la técnica clásica. Paso a paso el desarrollo de la técnica se complica y la exigencia es cada vez mayor. La metodología de la Escuela potencia el crecimiento del alumno y trabaja en aspectos tan importantes como la organización y los tiempos. Este modelo formativo consolida el conocimiento y refuerza las habilidades de los estudiantes más experimentados y ayuda a los principiantes a sentar una base técnica sólida. De esta forma, todos adquieren la confianza y la destreza necesaria para afrontar con éxito los cursos superiores

Temario

  • Certificado de higiene alimentaria
  • Curso de prevención de riesgos laborales
  • Terminología culinaria
  • Funcionamiento de las cocinas y equipos
  • Manejo, mantenimiento y afilado de cuchillos
  • Fondos, caldos y salsas de base
  • Cortes de base y sus aplicaciones culinarias
  • Salsas madres y emulsionadas
  • Masas de base
  • Sopas, cremas y potajes básicos
  • Verduras y hortalizas: pre elaboración y cocciones
  • Los huevos: usos y técnicas de cocción
  • Pescados planos y redondos: pre elaboración y cortes
  • Pescados y mariscos: técnicas de cocción
  • Carnicería elemental: deshuese básico y categorías
  • Introducción a las aves. Técnicas de cocción
  • Introducción a la casquería: cocciones
  • Iniciación a la cocina al vacío
  • Fundamentos de Enología
  • Desarrollo de habilidades y competencias
  • Teoría de cocina
  • Analisis de peligros y puntos críticos

Convocatorias

1 - Inicio: Enero Fin: Marzo 2 - Inicio: Abril 3 - Inicio: Julio Fin: Septiembre 4 - Inicio: Octubre Fin: Diciembre

Lugares

Madrid

 

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