Certificado Intermedio de Cocina

Cursos

     

Enero

  

3 meses. 197 horas

  

Descripción

En el Certificado Intermedio de Cocina de Le Cordon Bleu Madrid los alumnos ponen en práctica las técnicas aprendidas en el nivel básico a través de un recorrido gastronómico por las distintas regiones de Francia. El trabajo diario en las cocinas es clave para la realización de las tareas de forma natural e instintiva y permite la incorporación de técnicas más complejas.

Durante la última etapa del certificado, el alumno recibe un curso de traiteur (catering), orientado a la preparación de una pieza principal y sus guarniciones. Durante este ejercicio, los estudiantes aprenden de la organización y el trabajo en equipo.

Temario

  • Terminología culinaria
  • Recorrido gastronómico: regiones de Francia
  • Profundización de una amplia variedad de productos
  • Técnicas y elaboraciones complementarias: aves, carnes, pescados, mariscos, verduras y hortalizas
  • Foie-gras: técnicas básicas, aplicaciones y cocción
  • Fundamentos de las pastas frescas
  • Elaboración de ensaladas calientes
  • Taller de amuse-bouche: montaje de bufet y trabajo en cadena fría
  • Introducción a la charcutería
  • Los rellenos: carnes, vegetales, mousse de pescado
  • Profundización de la casquería
  • Platos tradicionales emblemáticos de la gastronomía francesa
  • Iniciación a la cocina vegetariana
  • Introducción a la pastelería tradicional francesa
  • Fundamentos de enología
  • Desarrollo de habilidades y competencias
  • Teoría de cocina
  • Análisis de peligros y puntos críticos

Convocatorias

1 - Inicio: Enero Fin: Marzo 2 - Inicio: Abril 3 - Inicio: Julio Fin: Septiembre 4 - Inicio: Octubre Fin: Diciembre

Lugares

Madrid

 

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