Certificado Intermedio de Pastelería

Cursos

     

Enero

  

147 horas

  

Descripción

El Certificado Intermedio de Pastelería de Le Cordon Bleu Madrid permite al alumno acercarse a la alta repostería y trabajar en la preparación de tartas y pasteles modernos, desarrollando de las técnicas enseñadas en el nivel básico. El nivel de dificultad aumenta y aspectos como la creatividad y la decoración de los postres, adquieren cada vez un papel más relevante. Para finalizar el certificado, los estudiantes reflejan lo aprendido en un buffet que incluye, además de las tartas, bombones y petit fours.

Temario

  • Tartas modernas glaseadas
  • Tartas clásicas
  • Postres de restaurante
  • Introducción a la confitería
  • Fundamentos de la pastelería salada
  • El atemperado del chocolate y sus diferentes aplicaciones
  • Técnicas de decoración de pasteles
  • Macarons: diferentes posibilidades
  • Viennoiserie: masas hojaldradas con levadura fresca (croissants y brioches)
  • Seminario para el desarrollo de habilidades y competencias
  • Teoría de pastelería
  • Analisis de peligros y puntos críticos
  • Fundamentos de Enología

Convocatorias

1 - Inicio: Enero Fin: Marzo 2 - Inicio: Abril 3 - Inicio: Julio Fin: Septiembre 4 - Inicio: Octubre Fin: Diciembre

Lugares

Madrid

 

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