Certificado Superior de Cocina

Cursos

     

Enero

  

3 meses. 195 horas

  

Descripción

En el Certificado Superior de Cocina de Le Cordon Bleu Madrid el respeto a las técnicas clásicas es imprescindible para comprender la evolución y la situación actual de la cocina moderna. Con recetas inspiradas en los menús de los mejores restaurantes, los alumnos desarrollan sus aptitudes para la decoración y presentación de los platos.

La introducción de ingredientes y productos locales potencia la creatividad y abre la mente del alumno. Para obtener el Diploma, los estudiantes tienen que superar un examen final que consiste en la elaboración de una pieza con sus guarniciones, en un tiempo definido y respetando las técnicas obligatorias.

Temario

  • Terminología culinaria
  • Profundización de una amplia variedad de productos
  • Técnicas de cocción avanzadas
  • Procesado de la carne
  • Técnicas avanzadas y sus aplicaciones
  • Estudio y selección de productos gourmet
  • Cocina moderna y técnicas actuales
  • Cocina de mercado: visita a Mercamadrid
  • Técnicas de decoración y emplatado
  • Taller de cocina molecular
  • Profundización de la cocina al vacío
  • Las tartas modernas saladas
  • Gastronomía francesa de grandes restaurantes
  • Helados salados
  • Iniciación a la cocina vegana
  • Reinterpretación de grandes platos clásicos
  • Introducción a la alta repostería francesa
  • Fundamentos de Enología
  • Desarrollo de habilidades y competencias
  • Gestión de restaurantes
  • Análisis de peligros y puntos críticos

Convocatorias

1 - Inicio: Enero Fin: Marzo 2 - Inicio: Julio Fin: Septiembre 3 - Inicio: Octubre Fin: Diciembre

Lugares

Madrid

 

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