Cocinero profesional

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Descripción

La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz. España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su gastronomía. Además, si en la actualidad el 29% de los ciudadanos españoles comen en establecimientos de restauración, en el año 2013 lo hará un 55% de la población, ya que los hábitos están cambiando, sobre todo por motivos laborales. Por ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor. El curso permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.

Objetivos

Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios…).
Adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina. Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.

Requisitos

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como: Jefe de cocina, chef de cocina y cocinero.

Temario

UNIDAD Nº 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
• Profesional de la cocina. Cuadro de clasificación de restaurantes. Tipos de menús y turnos de comidas.
 
UNIDAD Nº 2. ORGANIZACIÓN INTERNA
• Esquemas de personal de cocina. Organización del puesto de trabajo. Organización interna.
 
UNIDAD Nº 3. CREACCIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA
• Diseño de una cocina. Ubicaciones de una cocina. Útiles de cocina.
 
UNIDAD Nº 4. MATERIAS PRIMAS
• La calidad. Las compras. Congelación y descongelación. Productos semipreparados o en Conserva.
 
UNIDAD Nº 5. TÉCNICAS CULINARIAS
• Cortes básicos. Técnicas culinarias. Más técnicas. Salsas básicas.
 
UNIDAD Nº 6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS
• Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes. Análisis de guarniciones. Salsas.
 
UNIDAD Nº 7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD Nº 8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Conceptos previos. Tipos de alimentos. Etiquetado de alimentos.
• Deterioro y contaminación de los alimentos.
• Enfermedades de transmisión alimentaria. Mecanismos de prevención y control de infecciones.
• Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.
 
UNIDAD Nº 9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
• Alteración y contaminación de los alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Materiales en contacto con los alimentos. El papel de los manipuladores de alimentos.
• Limpieza y desinfección. Control de plagas: planes DDD. 
• Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC). Manipulación de materias primas.
 
UNIDAD Nº 10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA
• Términos y utensilios propios de pastelería. Materias primas más comunes. Materias primas especiales.
• Operaciones más comunes. Cremas básicas. Masas básicas. Utilización de las cremas. 
• Básicas. Utilización de las masas básicas. Pastelería clásica española. Pastelería clásica
• Internacional. Salsas.
 
UNIDAD Nº 11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
• Definiciones. Nutrientes. Dieta equilibrada. Dieta mediterránea. Tabla de composición de los Alimentos.
• Sugerencias para la elaboración de menús escolares. Alergias alimentarias.
UNIDAD Nº 12. COCINA EN MINIATURA
• Origen y evolución de la cocina en miniatura. Premios y certámenes temáticos. Ferias.
• Especializadas. Cocineros especializados en cocina en miniatura.
• Bibliografía temática.
• Recetas.
 
UNIDAD Nº 13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

Salidas

Cocinero
Chef
Auxiliar de cocina
Jefe de partida

Convocatorias

Inicio: Todo el año

Lugares

Salamanca

Metodologia

Todas las clases son impartidas en nuestras instalaciones, en el centro de Salamanca, cara cara con tu profesor. 
Al ser presencial, obtendrás un seguimiento mucho más dedicado que cualquier formación online. 
Así conseguimos los mejores resultados.

 

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