Coctelería con prácticas

Delena Formación

Cursos

Semipresencial en Málaga

350 horas.

Todo el año

795 €/curso

  • ¿Trabajas en el sector de la restauración y quieres aprender a hacer cócteles? El curso de Coctelería con prácticas de Delena Formación te aportará todos los conocimientos y competencias necesarias para que seas capaz de poner en práctica, de manera profesional, técnicas de elaboración y servicio de cócteles. 

    Este curso tiene una duración de 350 horas en total. 250 estarán dedicadas a la parte teórica y las podrás repartir y administrar de manera completamente flexible para que el proceso de aprendizaje se adapte a tu ritmo de estudio y tu disponibilidad horaria. Recibirás en tu domicilio el material didáctico necesario, y contarás con el apoyo de un tutor que te ayudará a lo largo de todo el periodo formativo. Una vez superada la teoría, contarás con 100 horas de estancia formativa en un centro para afianzar los conocimientos adquiridos.

    Con la teoría contemplada en este curso adquirirás nociones sobre la historia del cóctel, y te capacitarás para el manejo de elementos, útiles y menaje necesarios para la coctelería. También aprenderás a utilizar distintos tipos de cristalería, preparar, presentar y decorar cócteles y a llevar a cabo diferentes combinaciones, así como a servir las bebidas en barra.
  • MÓDULO I: EL CÓCTEL

    Tema 1. El cóctel y su historia. Etimología

    Historia y origen de la coctelería. Raíces etimológicas

    El impulso de la coctelería

    Tema 2. El trabajo de la coctelería y su vocabulario específico

    El trabajo de la coctelería

    Vocabulario específico

    Tema 3. Confección de la carta de bebidas

    Elaboración de la carta de bebidas

    Catalogación de las bebidas dentro de la carta

    Definición de precios. Estacionalidad

    Tema 4. Maquinaria para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas

    Maquinaria del bar y cafetería para productos con y sin necesidad de refrigeración

    Ubicación y distribución en barra: botelleros y estanterías

    MÓDULO II: RECURSOS MATERIALES

    Tema 5. La estación central

    La estación central

    Mise en place

    Tema 6. Coctelera, mezclador y otros elementos

    La coctelera

    El vaso mezclador

    Goteros o bíteros

    La batidora

    Otros elementos

    Tema 7. Cristalería utilizada para servir cócteles

    Tipos de vasos y copas

    Seguridad, mantenimiento y limpieza de las copas

    MÓDULO III: COMBINACIONES



    Tema 8. Bebidas y licores

    Aguardientes

    Licores

    Tema 9. Familias y series

    Clasificación familias y series

    Tema 10. Coctelería internacional y nueva creación

    Coctelería internacional

    Nueva creación

    Tema 11. Cócteles más famosos

    Bloody Mary

    Caipiriña

    Cosmopolitan

    Daiquiri

    Manhattan

    Margarita

    Martini Dry

    Mojito

    San Francisco

    Piña Colada

    MÓDULO IV: PREPARACIÓN DEL CÓCTEL

    Tema 12. Pre-peparación del cóctel

    Atención al cliente

    Normas y aspectos para preparar un cóctel

    Directrices básicas

    Tema 13. Preparación del cóctel

    Recetario

    Tema 14. Pos preparación del cóctel

    Presentación de los cócteles

    Tema 15. Servicios adicionales en el proceso de elaboración

    Preparación de los elementos de decoración

    Dosificación de bebidas

    Decálogo del barman

    MÓDULO V: COCTELERÍA MODERNA

    Tema 16. Coctelería molecular

    Técnicas de la coctelería molecular

    Recetas con las distintas técnicas

    Tema 17. Nuevas tecnologías en restauración

    Medios y dispositivos

    Aplicaciones y plataformas

    MÓDULO VI: TRABAJO EN EL BAR

    Tema 18. Atención al cliente

    Despedida

    La comanda

    El departamento del bar

    Tema 19. Sistemas de organización y distribución del trabajo

    Brigada del bar y cafetería: composición y funciones

    Pedidos al economato

    Preparación de aperitivos

    Normas higiénico-sanitarias en el bar y cafetería

    Tema 20. Sistemas de bebidas, aperitivos y comidas en barra y meda

    Bebidas y creaciones culinarias en el bar y cafetería: catalogación y descripción

    Pautas generales de servicio en barra y mesa

    Toma de la comanda

    Manejo de la bandeja

    Servicio de cafés, infusiones y chocolates

    Servicio de combinados

    Servicio de zumos naturales y batidos

    Servicio de sándwiches y ensaladas

    Servicio de desayunos

    Servicio de aperitivos fríos y calientes

    Tema 21. Decoración y montaje de expositores

    Decoración de mesas con flores

    Decoración de mesas con frutas

    Decoración de buffet

    Tema 22. La venta en restauración

    Características primordiales en la venta: personales, producto y cliente

    Técnicas de venta: venta sugestiva y merchandising para bebidas y comidas

    Etapas de la venta

    Tema 23. Facturación en restauración

    Liquidaciones

    Caja del día

    Diario de producción e informe de ventas

    La comanda

    Tema 24. Cierre del bar y cafetería

    Tareas propias del cierre

    Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido al economato

    Limpieza del mobiliario, equipos y local

    Supervisión y mantenimiento de la maquinaria. Partes de mantenimiento, Averías o incidencias

    Tema 25. Manipulación de alimentos y normas de seguridad higiénico-sanitarias

    Manipulación de alimentos

    Seguridad higiénico-sanitaria
  • Convocatorias

    Inicio: Todo el año
  • Lugares

    Málaga
 

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