Curso de ayudante de cocina con prácticas

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4 meses. 400 horas

  

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Descripción

Este curse de Ayudante de Cocina pretende formar y capacitar profesionalmente al alumno en el ejercicio de las funciones del ayudante de cocina.

El estudiante de este curso aprenderá diversas técnicas, procedimientos y hábitos imprescindibles para el ejercicio profesional de sus funciones. Sabrá, además, de qué elementos se compone una cocina, las condiciones ideales del local, las instalaciones, la función del ayudante dentro del trabajo en la cocina, todo el fundamento de seguridad e higiene en el trabajo, entre muchas cosas más.

Objetivos

- Aprender a organizar la cocina y conocer las funciones de cada persona.
- Saber almacenar y manipular correctamente los alimentos.
- Conocer todos los ingredientes y ayudar en la elaboración de platos.

Temario

MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Tema 1. Calidad alimentaria
Tema 2. Alteraciones de los alimentos
Tema 3. Manipulación e higiene de los alimentos
Tema 4. Limpieza y desinfección de las instalaciones
Tema 5. Higiene personal y laboral
Tema 6. Conservación de los alimentos
Tema 7. Legislación
MÓDULO II. INTRODUCCIÓN A LA HOSTELERÍA Y AL ÁREA DE COCINA
Tema 8. Restauración
Tema 9. Cocina: condiciones e instalaciones
Tema 10. Aprovisionamiento y limpieza
Tema 11. El menú
Tema 12. Riesgos Laborales
MÓDULO III. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
Tema 13. La pasta y sus elaboraciones
Tema 14. Arroz: elaboraciones y cocciones
Tema 15. Verduras, hortalizas, legumbres y frutas
Tema 16. Carnes, aves y caza
Tema 17. Pescado, crustáceos y moluscos
Tema 18. Repostería básica
Tema 19. Fondos, salsas y guarniciones
MÓDULO IV. TÉCNICAS Y MANEJO
Tema 20. Técnicas culinarias
Tema 21. Manejo de cuchillos

Convocatorias

Inicio: Todo el año

Lugares

Barcelona, Bilbao, Burgos, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, A Coruña, Las Palmas de Gran Canaria, Madrid, Málaga, Palma de Mallorca, Murcia, Oviedo, Pamplona, Donostia-San Sebastian, Sevilla, Valencia, Zaragoza, Cádiz, Lleida, Palencia, Huesca, Logroño, Santa Cruz de Tenerife, Teruel, Vigo, Soria, Santander, Toledo, Segovia, Salamanca, Ávila, Guadalajara

 

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