Curso de Especialista en Nutrición en la Tercera Edad

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  • Este curso de Nutrición en la Tercera Edad, capacita para la elaboración de programas nutricionales aplicados a las personas mayores. Con la edad el gasto energético disminuye, la vida sedentaria se hace más frecuente y las distintas condiciones fisiológicas y patológicas de las personas de la tercera edad hacen que tengan necesidades nutricionales distintas.

    El alumno de este curso de nutrición de personas mayores aprenderá a diseñar dietas equilibradas acordes con las circunstancias personales de cada individuo, permitiéndole desarrollar planes de alimentación saludable, equilibrada y en sintonía con las necesidades de las personas de la tercera edad.

    La dietética y la nutrición son fundamentales en todas las etapas vitales pero es en la vejez cuando esta adquiere una importancia capital, se trata de una edad que por las características propias del envejecimiento es fundamental llevar una alimentación sana, equilibrada, baja en sodio y completa para garantizar que en la medida de lo posible se atenúan las complicaciones derivadas de las patologías más comunes de la edad como la hipertensión, los infartos de miocardio y los accidentes cerebrovasculares. Este curso de nutrición en la tercera edad ayuda al alumno a ser capaz de desarrollar planes de alimentación completos ajustados a las necesidades del organismo.

    Este curso capacita para trabajar y es ideal para personas que quieran llevar los cáterin de residencias de ancianos, las cocinas de hospitales o simplemente asesorar en centros de dietética especializada.
  • Conocer los conceptos fundamentales de la dietética y la nutrición, aplicados a la tercera edad.

    Presentar los aspectos nutricionales de las proteínas, lípidos, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.

    Conocer las necesidades nutricionales específicas de la persona en el momento de la tercera edad.

    Ofrecer una visión de las necesidades nutricionales de la persona en estados patológicos: diabetes, enfermedades coronarias, osteoporosis, obesidad.

    Proporcionar los conocimientos necesarios para elaborar un plan alimentario adecuado a los cambios propios de esta etapa vital y dietas terapéuticas en patologías propias de este momento de la vida.
  • MÓDULO I. NUTRICIÓN Y DIETÉTICABLOQUE I. INTRODUCCIÓN A DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

    INTRODUCCIÓN

    Conceptualización de nutrición, dietética, dietoterapia y alimentación

    Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación

    Egipto

    Grecia

    Roma

    Alta edad media

    Baja edad media

    Tiempos modernos

    Edad contemporánea

    La nutrición en la actualidad



    BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

    Concepto

    Desarrollo histórico

    Concepto de alimento

    Clasificación de los alimentos

    Atendiendo a su origen

    Atendiendo a su función nutritiva

    Nuevos alimentos: funcionales, transgénicos, ecológicos y dietéticos

     

    EL PAPEL DEL NUTRICIONISTA

    Perfil profesional

    Competencias

    Funciones

    Documentación sobre información nutricional en la historia clínica



    EL SISTEMA DIGESTIVO: PARTES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES

    ¿Qué entendemos por aparato digestivo?

    Sistema digestivo: Características y funciones

    La digestión en la boca

    La faringe

    El esófago

    La digestión en el estómago

    La digestión intestinal

    El páncreas

    El hígado

    La vesícula biliar

    El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida



    BLOQUE II. ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN

    LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

    Legislación española sobre alimentos: Reglamentaciones técnico sanitarias y normas generales de calidad

    Legislación alimentaria en la Unión Europea

    Organismos internacionales: FAO/OMS (Codex alimentarios mundiales)

    Papel de la FAO en la nutrición

    Composición de los alimentos

    Requisitos nutricionales

    Evaluación nutricional

    Políticas y programas de nutrición

    Educación nutricional

     

    CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES

    Clasificación de los nutrientes

    Atendiendo a la función específica de cada uno

    Atendiendo a la capacidad del organismo para fabricarlos

    Atendiendo a la cantidad en la que se encuentran en los alimentos

    Aspectos nutricionales de los nutrientes

    Las proteínas

    Los lípidos

    Los hidratos de carbono

    Los minerales

    Las vitaminas

    El agua

    Peligros de una nutrición deficiente

     

    LOS ALIMENTOS: FUENTE DE ENERGÍA, NUTRIENTES Y OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS

    Valor energético de los nutrientes

    Tablas de Composición

    Bases de datos nutricionales

    Etiquetado 



    HIGIENE ALIMENTARIA

    La importancia de la higiene en alimentación

    Preparación higiénica de los alimentos

    Alteraciones de los alimentos

    Conservación de los alimentos

    Seguridad alimentaria

     

    SEGURIDAD ALIMENTARIA

    Nutrición y enfermedades del aparato digestivo

    Alergias

    Intolerancias

     

    BLOQUE III. NUTRICIÓN

    NECESIDADES NUTRICIONALES

    Necesidades de nutrientes

    Nutrición en las distintas etapas

    Transformaciones energéticas celulares

    El alimento y la energía en los seres vivos

    La respiración celular

    modelo quimiosmótico

    Pirámide nutricional 



    REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS

    Balance energético: peso y composición corporal

    Requerimientos energéticos del organismo humano

    Componentes del metabolismo energético 



    OBJETIVOS NUTRICIONALES

    Concepto y criterios para establecer los objetivos nutricionales

    Guías alimentarias

    Guía alimentaria Española

    Dieta equilibrada: Normas y características que rigen el equilibrio nutricional 



    BLOQUE IV. GRUPOS DE ALIMENTOS

    ALIMENTOS PROTEICOS

    Carne y derivados cárnicos

    Pescados y Mariscos

    Huevos y Ovoproductos

    Leche y derivados lácteos

    Composición química e importancia nutricional

     

    ALIMENTOS LIPÍDICOS

    Grasas animales

    Nata, mantequilla y otras grasas

    Grasas vegetales

    Aceite de oliva y aceites de semillas

    Grasas modificadas: margarina

     

    ALIMENTOS HIDROCARBONADOS

    Cereales

    Estructura, composición y valor nutritivo

    Derivados de las harinas

    Pan y pastas alimenticias

    Leguminosas: clasificación

    Hortalizas, verduras y Frutas

    Frutos secos 



    ALIMENTOS FUNCIONALES

    Introducción

    Alimentos funcionales en Europa

    ¿Qué son los alimentos funcionales?

    Propiedades de los alimentos funcionales

    Alimentos y componentes alimentarios

    16.3. Guía práctica

    Áreas de desarrollo

    ¿A quién van dirigidos?

    ¿Cómo están regulados? 



    OTROS ALIMENTOS

    Bebidas no alcohólicas y Alimentos estimulantes

    Bebidas alcohólicas

    Vinos

    Cervezas

    Otras bebidas alcohólicas 



    BLOQUE V. DIETÉTICA

    CONCEPTO DE DIETÉTICA

    ¿Qué entendemos por dieta equilibrada?

    Recomendaciones dietéticas

    ¿Cómo elaborar una dieta equilibrada?

    Ejemplos de dietas

    Dieta mediterránea

    Dieta continental

    Dieta vegetariana y vegana

    Dietas terapéuticas

    Dietas milagro

     

    ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA

    Evaluación del crecimiento en la infancia y adolescencia

    Nutrición y recomendaciones dietéticas

    Nutrición y estado nutricional

    Interacciones entre fármacos y nutrientes 



    DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS

    La dieta en la prevención de la enfermedad

    Alimentación y diabetes

    Diabetes tipo I vs. Diabetes tipo II

    Las unidades de intercambio de alimentos

    Puntos clave

    Alimentación en las enfermedades cardiovasculares

    La alimentación

    Puntos clave

    Alimentación y osteoporosis

    La alimentación

    Alimentación y cáncer

    Prevención y dieta: Alimentos protectores

    Puntos clave

    Pautas y consejos alimentarios



    TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA

    Los trastornos de la conducta alimentaria

    Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados

    Principales factores de riesgo

    Factores personales

    Factores familiares

    Factores socioculturales

    Historia general de los TCAS

    Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria 



    ANEXO: TABLA DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS



    GLOSARIO



    MÓDULO II: NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD

    1. CONCEPTOS CLAVE INTRODUCTORIOS DE LA NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD

    1. Nutriente

    2. Alimento

    3. Envejecimiento

    4. Dieta

    5. Salud

    6. Enfermedad

    7. Desnutrición



    2. BASE TEÓRICA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

    1. Diferencia entre alimentación y nutrición

    2. Composición de los alimentos

    2.1 Hidratos de carbono

    2.2. Grasas o lípidos

    2.3. Proteínas

    2.4. Agua y electrolitos

    2.4.1. Agua corporal

    2.4.2. Electrolitos

    2.5. Vitaminas y minerales

    2.5.1. Vitaminas

    2.5.2. Minerales

    3. Clasificación de los alimentos

    3.1. Subgrupo 1: lácteos y derivados

    3.1.1. Leche

    3.1.2. Yogur y cuajada

    3.2. Subgrupo 2: Alimentos proteicos

    3.2.1. Carnes

    3.2.2. Embutidos y fiambre

    3.2.3. Queso

    3.2.4. Pescados y mariscos

    3.2.5. Frutos secos

    3.2.6. Huevos

    3.3. Subgrupo 3: Alimentos hidrocarbonados, legumbres, cereales y tubérculos

    3.3.1. Legumbres

    3.3.2. Tubérculos

    3.3.3. Cereales

    3.4. Subgrupo 4: Verduras y hortalizas

    3.5. Subgrupo 5: Frutas

    3.6. Subgrupo 6: Grasas, aceite y mantequilla

    3.6.1. Grasa animal

    3.6.2. Mantequilla

    3.6.3. Margarina

    3.6.4. Aceite de girasol, maíz y soja

    3.6.5. Aceite de oliva

    3.6.6. Aceites de palma y palmiste



    3. CAMBIOS BIOLÓGICOS QUE APARECEN EN LA TERCERA EDAD Y QUE AFECTAN A LA NUTRICIÓN

    1. Introducción

    2. Cambios biológicos que afectan a la nutrición

    2.1. Cambios sensoriales

    2.2. Cambios gastrointestinales; aparato digestivo

    2.3. Cambios metabólicos

    2.4. Cambios en el sistema cardiovascular

    2.5. Cambios en el sistema renal

    2.5.1. Función renal

    2.5.2. Vía urinaria

    2.6. Cambios en el sistema esquelético

    2.7. Cambios neurológicos; sistema nervioso

    2.8. Cambios en el sistema endocrino

    2.9. Cambios en el aparato respiratorio

    2.10. Cambios en la piel 



    4. NUTRICIÓN Y ENVEJECIMIENTO DEL APARATO DIGESTIVO EN LA TERCERA EDAD



    1. Nutrición y aparato digestivo

    2. Cambios en el aparato digestivo: envejecimiento

    2.1. Tejidos mucosos y submucosos

    2.2. Glándulas salivales

    2.3. Huesos y articulaciones

    2.4. Dientes y tejidos peridentales

    2.5. Trastornos de la cavidad bucal y dentaria

    2.6. Esófago

    2.7. Trastornos del esófago

    2.8. Trastornos del tracto gastrointestinal superior

    2.9. Estomago

    2.10. Páncreas

    2.11. Hígado

    2.12. Vesícula biliar

    2.13. Intestino delgado

    2.14. Intestino grueso

    3. Patologías del aparato digestivo

    3.1. Anorexia

    3.2. Apendicitis

    3.3. Diarrea

    3.4. Enfermedades hepáticas

    3.5. Estreñimiento

    3.6. Gastritis atrófica

    3.7. Incontinencia

    3.8. Pancreatitis aguda

    3.9. Trastornos gástricos

    3.10. Úlceras de estomago o gástricas 



    5. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y DESNUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD



    1. Nutrición y envejecimiento

    2. Requerimientos nutricionales en la tercera edad

    2.1. Energía macronutrientes (Tabla I)

    2.2. Fibra, agua y electrólitos (Tabla II)

    2.3. Vitaminas (Tabla III)

    2.4. Minerales (Tabla IV)

    3. Las ventajas de la alimentación equilibrada y completa en la tercera edad

    4. El problema de los suplementos alimenticios

    4.1. Antioxidantes y aterosclerosis

    5. Desnutrición y envejecimiento

    5.1. Factores de riesgo de desnutrición

    5.2. Clasificación de los factores de riesgo

    6. Evaluación del estado nutricional

    6.1. Intervención nutricional





    RESPUESTAS DE AUTOEVALUACIÓN



    ANEXOS
  • Convocatorias

    Inicio: Todo el año
  • La metodología de aprendizaje para el curso de especialista en nutrición en la tercera edad consiste en el estudio de los distintos temas en los que se estructura, así como en la realización de los supuestos prácticos en su caso.

    Los contenidos están diseñados para garantizar un aprendizaje eficaz y ameno.

    Además, tendrá a su disposición un tutor personal especializado, al que podrá consultar todas sus dudas sobre el curso de nutrición en la tercera edad. Su tutor también le realizará un seguimiento periódico para comprobar su evolución.

    Modalidad: a distancia / online
 

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