Curso de Implantación de Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria IFS Versión 6

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Descripción

A lo largo de los años han ido en aumento las normas de seguridad impuestas en los productos alimentarios ya que son garantía de calidad en esta industria.

La IFS Food , Norma de Calidad y Seguridad alimentaria perteneciente al grupo de normas bajo la marca global IFS (International Featured Standards) , se utiliza para auditar empresas de distribución y mayoristas de productos alimenticios con la marca del distribuidor, así como a otros fabricantes de productos alimenticios.

La nueva versión IFS Food (versión 6) entró en vigor el 01 de Julio de 2012. Ya no se puede realizar auditorías IFS Food con la Versión 5.

Te enseñaremos que la norma International Food Standard (IFS) se aplica a empresas que tienen riesgo de contaminación a lo largo del procesamiento y embalaje de alimentos. En este sentido, llegarás a entender e implementar el proceso de certificación IFS.

El curso se estructura en 3 módulos que constan de 4 unidades didácticas bien definidas cada uno, con el objetivo de introducir y familiarizar al alumno con los requisitos del estándar IFS (IFS Food Standard) versión 6 de seguridad alimentaria, y su proceso de implantación.

El curso se completa con un anexo que recoge la normativa fundamental de seguridad e higiene que debe ser conocida por los responsables del sistema de gestión de la calidad y la seguridad de las empresas alimentarias.

A fin de que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación, consistente en varias preguntas tipo test, que se deben intentar contestar, colocando una cruz al lado de la respuesta que se considere correcta. Si al efectuar sus comprobaciones encontrase algún fallo, le sugerimos un repaso del tema correspondiente.

El curso se complementa con casos prácticos a desarrollar, para una mejor comprensión de la aplicación práctica de los contenidos.

Objetivos

El objetivo general del curso es capacitar a los participantes responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene y de los clientes, en empresas alimentarias, diseñando, implantando o participando en el sistema de calidad y seguridad alimentaria alimentario basado en el estándar IFS Food Versión 6 .
Con este curso el alumno además aprenderá a:

  • Conocer la norma IFS v6, su estructura y empresas en las que se aplica.
  • Interpretar y profundizar en los requisitos de la norma IFS.
  • Integrar el sistema APPCC en la norma IFS.
  • Definir el proceso de certificación conforme a la norma IFS.
  • Exponer los requisitos que deben cumplir tanto las entidades certificadoras como los auditores para certificar una empresa según la norma IFS.

Requisitos

Este curso va dirigido a profesionales (jefes, mandos intermedios y personal), con intervención o responsabilidad en la seguridad de una empresa alimentaria, así como a personal en periodo de aprendizaje.

Temario

MÓDULO UNO: Fundamentos del Estándar IFS Versión 6
Uds. Didácticas:
1. Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria

  • Modelos de Sistemas de Gestión aplicables al Sector Alimentario
  • Normas, Estándares y Protocolos Específicos de seguridad Alimentaria. La GFS I
2. Historia y Fundamentos
  • Breve Reseña Histórica
  • Visión General del Contenido de la Norma
3. Los Requisitos Esenciales
  • Desarrollo Explicativo de los Requisitos Esenciales del Sistema de Gestión - Capítulos 1 y 2
  • Ejercicio Práctico
4. Los Requisitos de Gestión de los Recursos
  • El Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria (Capítulo 3)
  • Ejemplo Práctico
  • Ejercicio Práctico
MÓDULO DOS: Requisitos relativos al proceso productivo, las actividades de medición, análisis y mejora, y las medidas de Food Defense
Uds. Didácticas:
1. Requisitos Relativos al Proceso Productivo
  • El Proceso Productivo (Capítulo 4)
  • Ejercicio Práctico
2. Requisitos de Medición, Análisis y Mejora
  • Medición, Análisis y Mejora (Capítulo 5)
  • Lectura recomendada: La Acreditación en el Sector Agroalimentario
  • Ejercicio Práctico
3. Requisitos de Food Defense
  • Food Defense e Inspecciones Externas (Capítulo 6)
  • Lectura recomendada: Defensa Alimentaria
  • Ejercicio Práctico
4. Guía para la Implantación de Food Defense Conforme a IFS V.6
  • Fundamentos de la Guía Food Defense
  • Guía para implantar Food Defense
MÓDULO TRES: Implantación y Documentación del Sistema de Gestión
Uds. Didácticas:
1. Implantación del Sistema de Gestión
  • Costes y Beneficios de la implantación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
  • Fases del Proceso de Implantación
2. Documentación Estratégica del Sistema de Gestión
  • Documentos Estratégicos
  • La política y objetivos
  • El organigrama
3. Manual y Procedimiento del Sistema de Gestión
  • El manual del sistema de gestión
  • Los Procedimientos Documentados
4. Otra Documentación del Sistema de Gestión
  • Los Registros
  • Otra Documentación del Sistema de Gestión IFS

Convocatorias

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