Curso de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo - Hostelería

Acedis Formación

  • Los Manipuladores de Alimentos de Alto Riesgo son aquellos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor. También son aquellas personas que intervienen en la elaboración de alimentos.

    De forma más precisa podemos decir que se considerarán manipuladores de mayor riesgo los dedicados a las siguientes actividades:

    1. Elaboración y manipulación de comidas preparadas para venta, suministro y servicio directo al consumidor o colectividades.(carniceros, panaderos, camareros, fruteros, pasteleros, queseros, etc..)

    2. Aquellas otras que puedan calificarse como de mayor riesgo por la autoridad sanitaria competente, según datos epidemiológicos, científicos o técnicos.


    Si vas a trabajar en una empresa de este grupo has de haber realizado antes la correspondiente formación en materia de higiene alimentaria, adaptada a este sector en concreto.

    Si además eres responsable de la empresa, deberás formar a los trabajadores en los cursos de manipulación de alimentos que se adecuen al puesto de trabajo designado.

    Hay que reseñar que los manipuladores representan un riesgo potencial de transmisión de gérmenes causantes de enfermedades en los consumidores. 
  • Requisitos

    Dirigido a profesionales que tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios al consumidor. 
  • U.D. 1 - RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS

    1. Objetivos del curso

    2. Conceptos básicos

    3. Principales enfermedades de transmisión por los alimentos

    4. El control sanitario de los alimentos

    U.D. 2 - ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    1. Objetivos del curso

    2. Concepto de alimento

    3. Clasificación de los alimentos

    4. Higiene de los alimentos

    5. Contaminación de los alimentos y factores que contribuyen a la alteración de los mismos

    6. Fuentes de contaminación

    U.D. 3 - ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

    1. Objetivos del curso

    2. Precauciones en el almacenamiento de alimentos

    3. Precauciones en el transporte de los alimentos

    U.D. 4 - MÉTODOS PRINCIPALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

    1. Objetivos del curso

    2. Alimentos sensibles

    3. Precauciones sobre los alimentos sensibles

    4. Precauciones específicas con los distintos grupos

    5. Métodos de conservación de alimentos

    U.D. 5 - LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: PLANES L+D. CONTROL DE PLAGAS: PLANES DDD

    1. Objetivos del curso

    2. Limpieza y desinfección

    3. Control de plagas

    U.D. 6 - MANEJO DE RESIDUOS

    1. Objetivos del curso

    2. Los residuos de alimentos

    U.D. 7 - ENVASADO DE ALIMENTOS

    1. Objetivos de la unidad

    2. Introducción

    3. Áreas de preparación y transformación de envasados de alimentos

    U.D. 8 - GUIAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

    1. Objetivos de la unidad

    2. Conceptos básicos

    3. Definiciones

    4. Principios

    5. Directrices para la aplicación del sistema de appcc

    6. Aplicación

    U.D. 9 - ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

    1. Objetivos de la unidad

    2. Medidas higiénicas que es necesario tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo

    U.D. 10 - INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y ETIQUETADO QUE DEBEN LLEVAR LOS ALIMENTOS

    1. Objetivos de la unidad

    2. Definiciones y registros del etiquetado

    3. Algunos aspectos a tener en cuenta

    4. Declaración de propiedades

    5. Etiquetado obligatorio

    U.D. 11 - LA RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN

    1. Objetivos de la unidad

    2. Obligaciones generales de las empresas en materia de higiene alimentaria

    3. Recomendaciones generales para los locales de empresas alimentarias

    4. Recomendaciones específicas para los locales donde se preparan, tratan o trasforman los alimentos, y los locales de servicio de comidas

    5. Los manipuladores de alimentos

    6. Principales normas legales y reglamentarias aplicadas a la alimentación

    U.D. 12 - CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA. CONCEPTO Y ENFOQUE ACTUAL

    1. Objetivos de la unidad

    2. Concepto de calidad

    3. Normas legislativas alimentarias

    4. Niveles de control de calidad

    U.D. 13 - MANIPULADORES DE ALTO RIESGO

    1. Elaboración de la comida

    2. Servicio de la comida
  • Convocatorias

    Inicio: Todo el año
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