Curso de Micogastronomía: La Cocina de las Setas y las Trufas
Cursos
A distancia / Online
Todo el año
200 horas
Descripción
El curso de micograstronomía profundiza en la cocina de las setas, trufas y todas sus variantes micológicas.
Aprenderás identificarlas, a realizar una correcta recolección, su manipulación y posterior limpieza y conservación, los diferentes procesos de deshidratación, hidratación, técnicas de congelado y descongelado, embotado de setas y el maridaje.
Conocerás las diferentes técnicas de cocinado de trufas y setas, contando con un amplio recetario especializado, en colaboración con grandes chefs internacionales.
Requisitos
Ser mayor de 21 años.
Dirigido a los amantes de las setas tanto en su ámbito profesional como lúdico y todas aquellas personas que deseen iniciarse en el conocimiento y aplicación culinaria de las mismas.
Temario
El programa está formado por seis módulos:
MICOLOGÍA: CONCEPTOS GENERALES?
ECOLOGÍA DE LOS HONGOS
SETAS EN LA DESPENSA Y MARIDAJE
GUÍA DE SETAS
RECETARIO
Titulación obtenida
Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
Convocatorias
Inicio: Todo el año
