Curso de Pastelería Salada

Cursos

  

A distancia / Online

  

Todo el año

  

150 horas

  

Descripción

El origen de la pastelería, tal como la conocemos hoy día, está en los obloiers, o productores de obleas de la Edad Media, que fueron los primeros pasteleros como oficio exclusivo. Tanto entonces como en épocas antiguas (Egipto, Grecia, Roma), la pastelería fue salada: se trataba de elaboraciones con harina y hojaldre rellenas de carne o verduras, a las que como variación, se les fueron incorporando ingredientes dulces.

La pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, hojaldres, etc.

En el curso de pastelería salada se mostrará cómo trabajar con elaboraciones saladas y masas básicas que permiten un tratamiento actual de esta rama de la pastelería.

Requisitos

Para acceder al curso de Pastelería salada el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Temario

1. Introducción a la pastelería salada
Definición. Organización de la pastelería. Instrumentos de trabajo en la pastelería salada. Materias primas básicas. Elaboraciones en pastelería salada.
2. Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada
Operaciones básicas en pastelería salada. Técnicas básicas en pastelería salada.
3. Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas
Masas escaldadas. Masas fermentadas. Masas fritas. Masas hojaldradas. Masas líquidas. Masas quebradas.
4. Salsas y cremas base para rellenos salados
Salsas y cremas base para rellenos salados. Cremas para rellenos salados. Otros rellenos salados. Las guarniciones.
5. Pastelería salada para colectivos especiales
Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Alérgicos al huevo. Otras alergias.
6. Decoración, presentación, conservación y envasado
Técnicas en acabado y decoración. Acabado y decoración en pastelería salada. Envasado. Embalaje. Exposición de productos.
7. Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias
La innovación en pastelería salada. Materias primas. Técnicas, maquinaria y herramientas específicas. Tendencias en pastelería salada.
8. Normativa de seguridad e higiene
Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos? Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento.

Salidas

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

Convocatorias

Inicio: Todo el año

Metodologia

Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE PASTELERÍA SALADA de ESAH, expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, cuyo sistema educativo verificado por la Universidad San Jorge sigue los criterios de calidad que garantizan los aprendizajes en la formación online.

 

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