Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria

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Descripción

La entrada en vigor del Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, supuso un antes y un después para la industria, dado que, desde el 1 de enero de 2005 la trazabilidad, a la que se alude extensamente en el artículo 18 de tal normativa, es obligatoria en todas las etapas de producción, transformación y distribución de alimentos.

La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc). El objetivo, por tanto, es poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros, y proceder a su retirada para evitar, así, que se comercialice y llegue al consumidor.

Sirve también para evitar los fraudes relacionados con la autenticidad de un alimento y con el origen geográfico. Pero, además, supone un útil sistema de gestión para las empresas y una ventaja comercial de cara a sus clientes.

El proceso lleva inherente la necesidad de identificar todos los productos para que puedan ser trazables en todas las fases de las cadenas de producción y comercialización, y para que, en cualquier momento, se pueda reconstruir el historial del producto. A este respecto, se hace fundamental el intercambio de información entre los diferentes eslabones de la cadena alimentaria.

Objetivos

En este curso, el alumno:

  • Conocerá cuáles son los procesos implicados en la fabricación y cuáles son los sistemas de trazabilidad existentes.
  • Obtendrá una idea general del proceso del alimento desde su origen hasta el consumo.
  • Sabrá identificar el concepto de trazabilidad, sus tipos y su relación con el etiquetado de los alimentos.
  • Conocerá la importancia de la trazabilidad aplicado en el sistema de APPCC.
  • Comprenderá las razones, los beneficios y las dificultades de la trazabilidad.
    Identificará los componentes de un sistema de trazabilidad y los principios de la misma.
  • Sabrá relacionar la trazabilidad y los consumidores.
  • Conocerá cómo establecer una sistemática que permita identificar cualquier producto dentro de la empresa.

Requisitos

El presente curso está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio, ya tenga conocimientos previos al respecto o no. 

Temario

UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal
UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad
UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador
UD 04 - Trazabilidad en el Sector Específico

  • Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en Bodegas y Fabricación de otras Bebidas
  • Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en Industrias de Elaboración de Harinas
  • Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en Restauración y Otros Procesos de Fabricación
  • Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector Cárnico
  • Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector Hortofrutícola
  • Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector Pesquero
  • Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector del Huevo
  • Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en la Industria Láctea
  • Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en la Industria de Elaboración de Aceites

Convocatorias

Inicio: Todo el año

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