Curso Especialista en Dietética y Nutrición: Elaboración de Dietas

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Descripción

Adquirirás las destrezas necesarias para desarrollar un excelente trabajo, garantizando a la persona que requiere de tu asesoramiento nutricional, una alimentación sana, equilibrada y acorde con su organismo. Asimismo, conseguirás elaborar diferentes tipos de dietas, teniendo en cuenta los factores personales más determinantes para adaptar la dieta a la condición física de cada cliente, realizando un trabajo eficaz y correcto, estando a las alturas de las circunstancias y superando las expectativas exigidas.

Temario

MÓDULO I. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
BLOQUE I. INTRODUCCIÓN A DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
  1. INTRODUCCIÓN
    1. Conceptualización de nutrición, dietética, dietoterapia y alimentación
    2. Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación
    3. Egipto
    4. Grecia
    5. Roma
    6. Alta edad media
    7. Baja edad media
    8. Tiempos modernos
    9. Edad contemporánea
    10. La nutrición en la actualidad
 
  1. BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
    1. Concepto
    2. Desarrollo histórico
    3. Concepto de alimento
    4. Clasificación de los alimentos
      1. Atendiendo a su origen
      2. Atendiendo a su función nutritiva
      3. Nuevos alimentos: funcionales, transgénicos, ecológicos y dietéticos
 
  1. EL PAPEL DEL NUTRICIONISTA
    1. Perfil profesional
    2. Competencias
    3. Funciones
    4. Documentación sobre información nutricional en la historia clínica
 
  1. EL SISTEMA DIGESTIVO: PARTES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES
    1. ¿Qué entendemos por aparato digestivo?
    2. Sistema digestivo: Características y funciones
      1. La digestión en la boca
      2. La faringe
      3. El esófago
      4. La digestión en el estómago
      5. La digestión intestinal
      6. El páncreas
      7. El hígado
      8. La vesícula biliar
    3. El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida
 
BLOQUE II. ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN
  1. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
    1. Legislación española sobre alimentos: Reglamentaciones técnico sanitarias y normas generales de calidad
    2. Legislación alimentaria en la Unión Europea
    3. Organismos internacionales: FAO/OMS (Codex alimentarios mundiales)
      1. Papel de la FAO en la nutrición
      2. Composición de los alimentos
      3. Requisitos nutricionales
      4. Evaluación nutricional
      5. Políticas y programas de nutrición
      6. Educación nutricional
 
  1. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
    1. Clasificación de los nutrientes
      1. Atendiendo a la función específica de cada uno
      2. Atendiendo a la capacidad del organismo para fabricarlos
      3. Atendiendo a la cantidad en la que se encuentran en los alimentos
    2. Aspectos nutricionales de los nutrientes
      1. Las proteínas
      2. Los lípidos
      3. Los hidratos de carbono
      4. Los minerales
      5. Las vitaminas
      6. El agua
    3. Peligros de una nutrición deficiente
 
  1. LOS ALIMENTOS: FUENTE DE ENERGÍA, NUTRIENTES Y OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS
    1. Valor energético de los nutrientes
    2. Tablas de Composición
    3. Bases de datos nutricionales
    4. Etiquetado
 
  1. HIGIENE ALIMENTARIA
    1. La importancia de la higiene en alimentación
    2. Preparación higiénica de los alimentos
    3. Alteraciones de los alimentos
    4. Conservación de los alimentos
    5. Seguridad alimentaria
 
  1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
    1. Nutrición y enfermedades del aparato digestivo
    2. Alergias
    3. Intolerancias
 
BLOQUE III. NUTRICIÓN
  1. NECESIDADES NUTRICIONALES
    1. Necesidades de nutrientes
      1. Nutrición en las distintas etapas
    2. Transformaciones energéticas celulares
      1. El alimento y la energía en los seres vivos
      2. La respiración celular
      3. modelo quimiosmótico
    3. Pirámide nutricional
     
    1. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
      1. Balance energético: peso y composición corporal
      2. Requerimientos energéticos del organismo humano
      3. Componentes del metabolismo energético
     
    1. OBJETIVOS NUTRICIONALES
      1. Concepto y criterios para establecer los objetivos nutricionales
      2. Guías alimentarias
        1. Guía alimentaria Española
      3. Dieta equilibrada: Normas y características que rigen el equilibrio nutricional
     
    BLOQUE IV. GRUPOS DE ALIMENTOS
    1. ALIMENTOS PROTEICOS
      1. Carne y derivados cárnicos
      2. Pescados y Mariscos
      3. Huevos y Ovoproductos
      4. Leche y derivados lácteos
        1. Composición química e importancia nutricional
     
    1. ALIMENTOS LIPÍDICOS
      1. Grasas animales
        1. Nata, mantequilla y otras grasas
      2. Grasas vegetales
        1. Aceite de oliva y aceites de semillas
        2. Grasas modificadas: margarina
     
    1. ALIMENTOS HIDROCARBONADOS
      1. Cereales
        1. Estructura, composición y valor nutritivo
        2. Derivados de las harinas
        3. Pan y pastas alimenticias
      2. Leguminosas: clasificación
      3. Hortalizas, verduras y Frutas
      4. Frutos secos
     
    1. ALIMENTOS FUNCIONALES
      1. Introducción
        1. Alimentos funcionales en Europa
      2. ¿Qué son los alimentos funcionales?
        1. Propiedades de los alimentos funcionales
        2. Alimentos y componentes alimentarios
      3. 16.3. Guía práctica
        1. Áreas de desarrollo
        2. ¿A quién van dirigidos?
        3. ¿Cómo están regulados?
     
    1. OTROS ALIMENTOS
      1. Bebidas no alcohólicas y Alimentos estimulantes
      2. Bebidas alcohólicas
        1. Vinos
        2. Cervezas
      3. Otras bebidas alcohólicas
     
    BLOQUE V. DIETÉTICA
    1. CONCEPTO DE DIETÉTICA
      1. ¿Qué entendemos por dieta equilibrada?
      2. Recomendaciones dietéticas
      3. ¿Cómo elaborar una dieta equilibrada?
      4. Ejemplos de dietas
        1. Dieta mediterránea
        2. Dieta continental
        3. Dieta vegetariana y vegana
        4. Dietas terapéuticas
        5. Dietas milagro
     
    1. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA
      1. Evaluación del crecimiento en la infancia y adolescencia
      2. Nutrición y recomendaciones dietéticas
      3. Nutrición y estado nutricional
      4. Interacciones entre fármacos y nutrientes
     
    1. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS
      1. La dieta en la prevención de la enfermedad
      2. Alimentación y diabetes
        1. Diabetes tipo I vs. Diabetes tipo II
        2. Las unidades de intercambio de alimentos
        3. Puntos clave
      3. Alimentación en las enfermedades cardiovasculares
        1. La alimentación
        2. Puntos clave
      4. Alimentación y osteoporosis
        1. La alimentación
      5. Alimentación y cáncer
        1. Prevención y dieta: Alimentos protectores
        2. Puntos clave
      6. Pautas y consejos alimentarios
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    1. TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA
      1. Los trastornos de la conducta alimentaria
        1. Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados
      2. Principales factores de riesgo
        1. Factores personales
        2. Factores familiares
        3. Factores socioculturales
      3. Historia general de los TCAS
      4. Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria
     
    ANEXO: TABLA DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
    GLOSARIO
MÓDULO II: ELABORACIÓN DE DIETAS
TEMA 1: CONCEPTO DE DIETOTERAPIA. LA DIETA.
1.1 Introducción.
1.2 Aproximación al concepto “dietoterapia”.
1.3 Diferentes Tipos de dietas.
1.3.1 La Dieta Mediterránea.
1.3.2 La Dieta Continental.
1.3.3 La Dieta Vegetariana.
1.3.4 Dietas Terapéuticas.
1.3.5 Dietas Milagro.
 
TEMA 2: HÁBITOS ALIMENTICIOS: LA SALUD Y EL DEPORTE.
2.1  Alimentación responsable.
2.1.1 Recomendaciones para una Alimentación Responsable.
2.1.2 Recomendaciones en la cocina para una Alimentación Responsable.
2.1.3 Ventajas de los productos ecológicos.
2.2  Deporte y alimentación. Importancia del deporte en la salud.
2.2.1 Beneficios del Deporte.
2.2.2 Antes de realizar Deporte.
2.2.3 Alimentación y Deporte.
2.3  Ingestas de nutrientes: Conceptos y Recomendaciones.
2.3.1 Ingesta de Nutrientes según la edad del individuo.
2.4  Datos nutricionales y composición de alimentos.
2.4.1 Pasos para la elaboración de una Tabla de Alimentos.
2.4.2 Elementos que componen las tablas.
2.4.3 Símbolos que encontramos en las tablas.
2.4.4 Métodos para elaborar las Tablas de Composición de Alimentos.
 
TEMA 3: LA DIETA EQUILIBRADA.
3.1  Concepto de dieta.
3.2  ¿Qué se conoce como dieta equilibrada?
3.2.1 Características de la Dieta Equilibrada.
3.2.2 Consejos para una Dieta Equilibrada.
3.3  Construye tu propia dieta equilibrada.
3.3.1 Elaboración de una Dieta Equilibrada.
3.4  Proporción de nutrientes de una dieta equilibrada.
3.5  Dieta equilibrada fuera de casa.
3.6  Distintos mitos en Nutrición.
 
TEMA 4: LA DIETA EN LOS DISTINTOS ESTADOS FISIOLÓGICOS.
4.1  Dieta durante la infancia.
4.1.1 Alimentación en el primer año de vida
4.1.2 Niño preescolar de 1-3 años de edad.
4.1.3 Niño de 4 a 6 años de edad.
4.1.4 Niño escolar de 7 a 12 años.
4.2  Dieta durante la adolescencia.
4.2.1 Necesidades y Recomendaciones Nutricionales.
4.3  Dieta y Embarazo
4.4  Dieta y Menopausia
4.5  Dieta en la tercera edad
 
TEMA 5: ELABORACIÓN DE UN DIETA.
5.1  Pautas de seguimiento en la confección de una dieta.
5.1.1 Pautas de confección de una Dieta.
5.2  Valoración del estado nutricional.
5.2.1 Entrevista personal.
5.2.2 Evaluación dietética.
5.2.3 Evaluación antropométrica.
5.2.4 Evaluación bioquímica.
5.2.5 Evaluación inmunológica.
 
TEMA 6: DIFERENTES TIPOS DE DIETAS EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PATOLÓGICOS.
6.1  Dieta Hipocalórica, hiposódica y hipercalórica.
6.2  La dieta con problemas anémicos.
6.3  Dieta para personas con osteoporosis.
6.4  La Dieta baja en azúcar.
6.5  Dietas pobres en grasas.
6.6  Otros tipos de dietas.
 
TEMA 7: ASPECTOS NUTRICIONALES.
7.1  Carbohidratos.
7.1.1 Funciones de los Hidratos de Carbono.
7.1.2 Clasificación.
7.2  Lípidos.
7.2.1 Reparto de los Lípidos.
7.2.2 Funciones.
7.2.3 Clasificación de los lípidos.
7.3  Proteínas.
7.3.1 Funciones.
7.3.2 Clasificación de las Proteínas.
7.4  Vitaminas.
7.4.1 Funciones.
7.4.2 Clasificación.
7.5  Minerales.
7.5.1 Clasificación.
7.5.2 Funciones generales de los Minerales.
7.6  Agua.
7.6.1 El agua en el Cuerpo Humano.
7.6.2 Distribución de agua en el cuerpo humano.
7.6.3 Propiedades del Agua.
7.6.4 Tipos de Agua.
7.6.5 Contenidos de agua en los Alimentos.

Convocatorias

Inicio: Todo el año

Financiacion

FINANCIACIÓN SIN INTERESES.

Metodologia

Modalidad: a distancia / online

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