Curso gratuito de Innovación a la Cocina

Grupo Método

  • Curso gratuito para trabajadores de microempresas de hostelería, con el que se adquieren conocimientos sobre la cocina molecular, cocina al vacío, espumas, cocina con nitrógeno líquido, repostería artística actual, etc.
  • Requisitos


    • TRABAJADORES DE MICROEMPRESAS (menos de 10 trabajadores) DEL SECTOR HOSTELERÍA Y AUTÓNOMOS.

       

    • Pueden participar los trabajadores de los siguientes sectores afines:


              -Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio

              -Agencias de viajes

              -Alquiler de vehículos con y sin conductor

              -Empresas organizadoras del juego del bingo
  • 1. LA COCINA MOLECULAR

    1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.

    1.2. Esferificación: básica e inversa.

    1.2.1. Uso y manipulación de los productos.

    1.2.2. Recetas ilustrativas.

    1.3. Gelificantes.

    1.3.1. Uso y manipulación de los productos.

    1.3.2. Recetas ilustrativas.

    1.4. Emulsionantes (aires).

    1.4.1. Uso y manipulación de los productos.

    1.4.2. Recetas ilustrativas.

    1.5. Espesantes.

    1.5.1. Uso y manipulación de los productos.

    1.5.2. Recetas ilustrativas.



    2. COCINA AL VACÍO

    2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.

    2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.



    3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

    3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.

    3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.



    4. LAS ESPUMAS

     4.1. Uso y aplicaciones del sifón.

    4.2. Recetas realizadas con espuma.



    5. COCINAR CON HUMO

    5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

    6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.



    7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI



    8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

    8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.

    8.2. Cookies.

    8.3. Coulant.

    8.4. Macarons.

    8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
  • Convocatorias

    Convocatoria Abierta
  • Matrícula y financiación

    Precio: Gratuito.
    Curso Gratuito Subvencionado por SEPE
  • Profesores


    • Tutores personales.

    • Tras finalizar con éxito el curso, se recibe un diploma de la especialidad formativa cursada.


ESAH. Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Cursos
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150 horas.
Todo el año
A Consultar

IPFAP Formación

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A distancia / Online.
400 horas.
Todo el año
90 €/curso

Instituto Europeo de Formación y Cualificación

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70 horas.
Todo el año
400 €/mes

BT - Cursos Gratuitos

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25 horas.
Todo el año
Gratuito
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