Curso Mixto de Pescadería
Cursos
A distancia / Online. Madrid
Convocatoria Abierta
20 horas + 10 horas prácticas
Sobre este curso
Desde Freshco formación vamos a tratar la asesoría curricular, con bolsa de empleo
Descripción
Adquiere con esta formación los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar la profesión de pescadero en la venta al detalle.
Objetivos
• Describir características esenciales propias de la industria pesquera: caladeros y artes de pesca, clasificación de los productos y elementos diferenciales, confusiones o fraudes, estacionalidad, tallas mínimas, formas de presentación, etc.
• Facilitar los parámetros de control en la recepción de materias primas, el almacenamiento y de la venta de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y acuicultura de acuerdo a la normativa técnico-sanitaria vigente.
• Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los productos pesqueros y acuicultura, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.
• Definir cómo llevar a cabo, las operaciones básicas: descamado, eviscerado, lavado, despieces, troceados y fileteados más frecuentes.
• Dar a conocer los productos de pescadería más importantes incluyendo, conservas, semiconservas, cocidos, salazones, y ahumados.
Temario
1. Introducción
2. El pescado como producto
3. La cadena de frío
4. Estacionalidad de los productos/épocas de reproducción
5. Comercialización de pescados y mariscos
6. Convertir en oportunidades las dificultades que presenta la pescadería: la
sección de pescadería
7. Características de los pescados y mariscos frescos: control de calidad
8. Conservación del pescado: procedimientos innovadores
9. El mercado y el consumidor
10. Higiene de la sección
11. Presentaciones y cortes
12. Utillaje y material consumible
13. Caso práctico: identificación y clasificación de especies
Convocatorias
Convocatoria Abierta
Lugares
Madrid
Metodología
Formato mixto, 20h online + 10h presenciales (en el centro de formación para adquirir la práctica mínima necesaria para el empleo).
