Curso Servicios de Restaurante

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Descripción

TopFormacion ha seleccionado de entre 191 Cursos Hostelería ,este Curso para ti. El Curso Servicios de Restaurante se imparte en modalidad presencial en Tenerife. También puede realizarse en modalidad a distancia en Tenerife y Las Palmas.

Formación en técnicas de servicio en restauración y sistemas de aprovisionamiento interno, sabremos cómo llevar a cabo una buena mise en place, así como atender a los clientes de manera adecuada, teniendo en cuenta nuestra necesaria adaptación a los diferentes perfiles psicológicos de los clientes que vengan a nuestro local. Con este curso aprenderemos tareas propias sobre el servicio en restaurante.

Objetivos

- Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala. - Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos. - Elaborar y acabar platos a la vista del cliente. - Disponer todo tipo de servicios especiales en Restauración. - Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. - Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.

Requisitos

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que desarrollan su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías del sector público o privado, realizando sus funciones bajo la dependencia del jefe de restaurante o sala. En general, a cualquier persona interesada en iniciar o ampliar su formación en éste área de la restauración.

Temario

PARTE 1. MF1052_2 SERVICIO EN RESTAURANTE
UNIDAD FORMATIVA 1. UF0258 SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE
    El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
    Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
    Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
    Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
    Determinación de necesidades del Restaurante
    Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
    Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
    Departamentos implicados
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
    Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
    Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
    Registros documentales
    Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
    Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
    Control de stocks
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
    Adecuación de las instalaciones
    Puesta a punto de la maquinaria y equipos
    Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
    Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
    El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
    Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
    Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
    Ambientación en el comedor: música
    El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.
UNIDAD FORMATIVA 2. UF0259 SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE
    Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
    Platos significativos de la cocina nacional e internacional
    La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito
    Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
    Tipos de servicio en la restauración
    Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
    Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
    Normas generales para el desbarasado de mesas
    Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
    La atención y el servicio
    La importancia de la apariencia personal
    Importancia de la percepción del cliente
    Finalidad de la calidad de servicio
    La fidelización del cliente
    Perfiles psicológicos de los clientes
    Objeciones durante el proceso de atención.
    Reclamaciones y resoluciones.
    Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
    La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
    La comunicación no verbal
    La comunicación escrita.
    Barreras de la comunicación
    La comunicación en la atención telefónica
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
    Elementos claves en la venta
    Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
    Fases de la Venta
UNIDAD FORMATIVA 3.UF0260 FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
    Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
    Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
    Sistemas de cobroAplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes
    La confección de la factura y medios de apoyo
    Apertura, consulta y cierre de caja
    Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
    El cierre de caja
    El diario de producción
    El arqueo y liquidación de caja
UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO
    Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
    Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
    La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre
PARTE 2. MF1048_2 SERVICIO DE VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO.
    La vid a través de la historia.
    La uva y sus componentes.
    Fermentación de la uva y composición del vino.
    Tipos de vino y características principales.
    Elaboración y crianza del vino:
    Los Vinos Espumosos:
    Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
    Las Denominaciones de Origen. El INDO.
    Vocabulario específico del vino.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS.
    Tipos de servicio:
    Normas generales de servicio.
    Abertura de botellas de vino.
    La decantación: objetivo y técnica.
    Tipos, características y función de:
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS.
    Definición y metodología de la cata de vinos.
    Equipamientos y útiles de la cata.
    Técnicas y elementos importantes de la cata:
    Fases de la cata:
    El olfato y los olores del vino:
    El gusto .y los cuatro sabores elementales:
    Equilibrio entre aromas y sabores.
    La vía retronasal.
    Alteraciones y defectos del vino.
    Fichas de cata: estructura y contenido.
    Puntuación de las fichas de cata.
    Vocabulario específico de la cata.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS.
    El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
    Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
    Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
    La recepción de los vinos.
    Sistema de almacenamiento de vinos.
    La bodega:
    La bodeguilla o cava del día.
    La conservación del vino:
    Métodos de rotación de vinos.
    Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
    Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS.
    La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
    Composición, características y categorías de cartas de vinos.
    Diseño gráfico de cartas de vinos.
    Política de precios.
    La rotación de los vinos en la carta:
    Las sugerencias de vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE.
    Definición de maridaje y su importancia.
    Armonización de los vinos con:
    Las combinaciones más frecuentes.
    Los enemigos del maridaje.
PARTE 3. MF1053_2 ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE.
    Equipos utensilios y sus características:
    Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
    Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
    Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE.
    Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
    Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
    Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
    Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración:
    Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
    Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESESPINADO DE PESCADOS, MARISCOS Y TRINCHADO DE CARNES.
    El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos:
    El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
    El cerdo y el jamón:
    Diferentes tipos de jamón:
    Partes del jamón.
    Corte del jamón.
    La paletilla de cerdo y sus características.
PARTE 4. MF1054_2 SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS BÁSICOS PARA SERVICIOS ESPECIALES Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN.
    Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.
    Los salones y la distribución de los espacios. Planos.
    Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaría, herramientas, utensilios y mobiliario.
    Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN.
    El Banquete y el Catering:
    Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración:
    Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales:
    La comercialización de los servicios especiales:
    La venta y relaciones con los clientes:
    La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio.
    La facturación de los servicios especiales:
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTROS EVENTOS EN RESTAURACIÓN.
    El Buffet:
    Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DECORACIÓN Y MONTAJE DE EXPOSITORES.
    Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración.
    Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración.
    El color y su influencia: teoría de los colores.
    Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.
    La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.
    Los centros de mesas.
    Los bodegones y otros elementos para la decoración.
    La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos.
PARTE 5. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
    Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
    Alteración y contaminación de los alimentos:
    Fuentes de contaminación de los alimentos:
    Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
    Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
    Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
    Alimentación y salud:
    Personal manipulador:
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA
    Concepto y niveles de limpieza.
    Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
    Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
    Productos de limpieza de uso común:
    Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
    Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA
    Agentes y factores de impacto.
    Tratamiento de residuos:
    Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
    Otras tecnicas de prevencion o proteccion.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA
    Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
    Consumo de energía.
    Ahorro y alternativas energéticas.
    Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA
    Compras y aprovisionamiento.
    Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
    Limpieza, lavandería y lencería.
    Recepción y administración.
    Mantenimiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.
    Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
    Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
    Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
    Medidas de prevención y protección:
    Situaciones de emergencia:
PARTE 6. MF1051_2 INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS.
    Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
    Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
    Confección de horarios del establecimiento.
    Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
    Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
    Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
    Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
    Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN.
    Terminología específica en las relaciones con los clientes.
    Presentación personal (dar información de uno mismo).
    Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
    Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
    Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
    Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
    Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
    Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
    Atención de demandas de información variada sobre el entorno.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE.
    Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
    Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
    Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
    Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
    Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
    Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
    Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
    Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
    Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

Convocatorias

Inicio: Todo el año

Lugares

Santa Cruz de Tenerife, Las Palmas de Gran Canaria

 

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