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Curso Superior de Gastronomía y Cultura Española

ESHS. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

Cursos

  

Sevilla

  

Octubre 2019

  

10 meses

  

Descripción

La Gastronomía Española, una de las más reconocidas del mundo, tiene sus profundas raíces en la historia y en la tradición de nuestro país y se ve enriquecida por las aportaciones de una gran diversidad de culturas, de costumbres y de tradiciones.

Fundamentada en los diferentes platos, en la variedad de presentaciones, en las distintas técnicas culinarias y en los productos tan diversos que utiliza, la cocina española es conocida como "las cocinas de España".

Basados en un profundo estudio de los elementos que unifican estas cocinas, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, con su prestigioso claustro de profesores, difunde la Gastronomía y la Cultura Españolas a través de un programa formativo en el que las técnicas culinarias, la investigación, la innovación y el conocimiento de las tradiciones gastronómicas españolas serán la base de la formación teórico- práctica.

Titulación

Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación de Diploma Superior de Gastronomía y Cultura Española, Título Propio de la Escuela de Hostelería de Sevilla.

Temario

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
Gastronomía Española y su Historia a través de los textos
Evolución Histórica de los recetarios desde la Edad Media hasta la actualidad
Análisis de los recetarios antiguos
LAS BASES DE LA COCINA ESPAÑOLA
Raíces y diversidad. Los productos españoles de calidad. Gastronomía Española y Dieta Mediterránea
La cocina de hoy: grandes Chefs. Una tradición: la tapa
COCINA REGIONAL ESPAÑOLA
Cocina Andaluza, Vasca, Aragonesa, Canaria, Asturiana, Valenciana, Gallega, Castellana, Extremeña
Corte de jamón
Un símbolo: La paella
Cocina con bacalao
Caza
Guisos. Cocina de casquería
La cocina con cerdo ibérico
Platos con huevos y verduras
Legumbres
NUTRICIÓN Y QUÍMICA DE LOS PROCESOS CULINARIOS
Alimentación saludable
Optimización nutricional de menús
Bases moleculares de la cocina
Aditivos Químicos aplicados a la alta cocina
Nuevos procesos culinarios: Tecnología y aplicación
PASTELERÍA ESPAÑOLA
Pastelería andaluza
Tradición y modernidad
Nuevas Elaboraciones en Chocolate
SEMINARIOS Y CATAS TÉCNICAS
VISITAS TÉCNICO – PROFESIONALES
 

Convocatorias

Inicio: Octubre 2019

Lugares

Sevilla

Metodologia

Formación teórico-práctica, catas y seminarios visitas técnicas rutas culturales y gastronómicas.

Cursos

     

Octubre 2019

  

10 meses

  

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