• Hoy en día existe un gran interés entorno a la cultura del vino. Interés que se amplía en los establecimientos de restauración y en el ámbito de la gastronomía. La lista de regiones productoras de vino de calidad, antiguamente limitada a algunos vinos de Francia, de Alemania y a unos pocos de España e Italia, se ha multiplicado de forma exponencial dando lugar a un nuevo abanico amplio y complejo de oferta internacional. Por otro lado, los procesos de elaboración han evolucionado gracias a los avances tecnológicos introducidos en las bodegas y a las mejoras realizadas en viticultura dando lugar a estándares de calidad superiores y nuevos estilos de vino.

    En este nuevo marco de creciente protagonismo de los vinos a nivel general y de aumento cuantitativo y cualitativo de la oferta, se hace necesario contar con profesionales que tengan una amplia preparación, no sólo en el cultivo de la vid y de la elaboración de vinos, sino también en su comercialización, conservación y servicio. Los cánones de servicio tradicionales han experimentado cambios acordes a los nuevos diseños de copas, nuevas pautas de maridajes y mejores adecuaciones de temperatura.
  • - Conocer los orígenes y la evolución de la viticultura y la enología profundizando en la identificación de las diferentes variedades viníferas, los ciclos vegetativos de la vid, la influencia del suelo y el clima en el fruto así como los procesos y técnicas de vinificación.

    - Identificar las diferentes denominaciones de origen y AOC y conocer sus normas reguladoras para describir los diversos vinos, licores y destilados de los ámbitos nacional e internacional.

    - Dominar la metodología de la cata, la implicación de los sentidos en las distintas fases y la terminología específica utilizada.

    - Desarrollar las competencias clave para el sommelier del siglo XXI, que abarcan desde la gestión de la bodega hasta la aplicación de la más novedosa tecnología de servicio
  • Este curso va destinado a profesionales del sector de la restauración y/o profesionales vinculados a la alimentación y a las bebidas que deseen iniciarse o ampliar sus conocimientos.

    A quién va dirigido...

    - Diplomados en Turismo.
    - Técnicos en Empresas y Actividades Turísticas o en Restauración con un mínimo de 3 años de experiencia profesional en el sector.
    - Licenciados y diplomados universitarios interesados en especializarse en esta área.
    - Profesionales del ámbito de la restauración y/o profesionales de sectores vinculados al sector de la alimentación y las bebidas.
  • PRIMER AÑO

    Viticultura: Morfología de la cepa, ciclos vegetativos, variedades viníferas, reconocimiento de climas y suelos.

    Enología: Tipo de vinificación, reconocimiento y técnica para detectar las sustancias que componen el vino.

    Geografía vinícola nacional: Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos nacionales. Denominaciones de origen, denominaciones de origen de calidad, vinos de la tierra y vinos de finca.

    Productos y vinos especiales I: Productos directamente vinculados con la gastronomía: cafés, infusiones, cervezas, aceites, vinagres, sidras y vermuts; Vinos especiales: espumosos, dulces, rancios y generosos de ámbito nacional.

    Tecnología de servicio I: Técnicas de servicio: presentación, descorche, decantación y servicio. Conservación del vino y técnicas de maridaje.

    La Cata I: Definición, objetivos y vocabulario. Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos nacionales.


    SEGUNDO AÑO

    Geografía vinícola internacional: Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos internacionales.

    La Cata II: Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos internacionales.

    Licores y destilados: Historia, elaboración, clasificación, características y cata.

    Gestión de compra-venta de bebidas: Criterios de compra, selección de proveedores, gestión de la bodega.

    Productos y vinos especiales II: Productos directamente vinculados con la gastronomía: foie, jamón, queso, aguas, etc. Vinos especiales: espumosos, dulces, rancios, generosos de ámbito internacional.

    Tecnología de servicio II: Decantación de concurso, criterios de maridaje, elección de copa y decantador.
  • Convocatorias

    Inicio: Septiembre Fin: Junio
  • Lugares

    Barcelona
  • El modelo que se utiliza, se basa en la aplicación de los contenidos teóricos adquiridos, mediante catas organolépticas de una gran variedad de productos, tanto de ámbito nacional como internacional. Esta metodología permite llegar a dominar en profundidad tanto la técnica de la cata como adquirir un conocimiento real de los productos.

    En este ámbito se utiliza como espacio de trabajo el Aula de los Sentidos, un espacio innovador que permite aplicar un aprendizaje completo introduciendo a los participantes en un nuevo mundo de sensaciones y experiencias gustativas y sensoriales.

    La evaluación del curso se realiza de forma presencial y continuada. También, se realizan controles de conocimiento tanto teórico como práctico para ir evaluando la adquisición de estos al finalizar cada módulo. Para acceder al segundo año, es imprescindible haber superado todos los módulos de primero. Al finalizar los dos años, los participantes deberán superar un examen final, que engloba los conocimientos tanto conceptuales cómo prácticos de los dos años.

ESAH. Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Máster y Postgrado
A distancia / Online.
800 horas.
Todo el año
A Consultar

Universidad Alfonso X el Sabio

Máster y Postgrado
Presencial en Villanueva de la Cañada
1 años. 30 créditos.
Octubre
A Consultar

Universidad Europea Miguel de Cervantes

Máster y Postgrado
Madrid, Barcelona, Valladolid y Málaga Presencial
Un curso académico.
Octubre
A Consultar
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