Especialista en Comercio y Alimentación

Cursos

     

Convocatoria Abierta

  

5 meses. 270 horas

  

Financiado

Descripción

En este curso eminentemente práctico aprenderás a dominar las distintas técnicas para atender y vender directamente al cliente géneros que precisan una manipulación específica, aplicando la técnica de venta adecuada, como los productos cárnicos, del mar y de la huerta que precisan de un conocimiento previo muy especifico.

Así mismo nuestros profesores te capacitarán para registrar y cobrar las operaciones de compra-venta mediante la utilización de distintos medios de pago y en la animación del punto de venta.

Objetivos

Realizar la recepción de canales de los animales de abasto (porcino, vacuno, lanar y aves), procediendo al despiece, fileteado y picado, haciendo uso de la maquinaria y equipos correspondientes, así como la preparación y acondicionamiento de las carnes para su posterior comercialización en carnicería, respetando las normas vigentes de higiene y seguridad en el trabajo.
Realizar las tareas relativas a la manipulación de las distintas clases de embutidos, frescos y curados, y de las diferentes variedades de quesos y derivados del queso; así como conocer las diferentes técnicas de presentación, preparación, conservación y organización del punto de venta.
Realizar las tareas relativas a la manipulación de las distintas clases de pescados y mariscos frescos, conocer las técnicas de presenta­ción, preparación y conservación.
Realizar las áreas relativas a la manipulación de las diferentes variedades de frutas y hortalizas, conocer las diferentes técnicas de presentación, preparación y conservación.
Capacitar en el dominio de las técnicas y aptitudes que permitan registrar y cobrar las operaciones de compra-venta mediante la utilización de distintos medios de pago; así como efectuar el embalado/empaquetado de los productos y colaborar en el mantenimiento operativo del punto de venta.
Colaborar en la aplicación eficaz y apropiada de las técnicas de animación del punto de venta, con objeto de optimizar el espacio de ventas y la incentivación de éstas, colaborar en el aprovisionamiento en el punto de venta y mantenimiento operativo.
Asumir una actitud proactiva en materia de Higiene alimentaria y fomentar las conductas de trabajo seguras y saludables.

Temario

Varias fórmulas de financiación

Auxiliar de Carnicería (75h)
Materias primas y productos auxiliares en la carnicería (15h)
Realizar el pesado de materias primas y productos auxiliares.
Cumplimentar registros de pesos y cantidades.
Distribuir diferentes productos de acuerdo a sus características.
Controlar existencias, entradas y salidas de productos y realizar inventarios periódicos.
Manipulación de la carne para su comercialización (50h)
Trocear y deshuesar pollo y conejo.
Filetear y trocear maza de paleta, solomillo, jamón, cinta de lomo y panceta y papada de porcino.
Filetear y trocear llana, pez, espaldilla, redondo, falda y cadera de vacuno.
Elaborar preparados cárnicos.
Atención al cliente y ventas en la carnicería (10h)
Aspectos Operativos de los Comportamientos de Compra y Venta.
Adaptar su comportamiento a la situación
Comunicar en una relación interpersonal
Identificar y caracterizar al comprador
Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente
Auxiliar de Charcutería - 50h
Materias primas y productos auxiliares en la charcutería (5h)
Realizar el pesado de materias primas y productos auxiliares.
Cumplimentar registros de pesos y cantidades.
Distribuir diferentes productos de acuerdo a sus características.
Controlar existencias, entradas y salidas de productos y realizar inventarios periódicos.
Manipulación de la embutidos y fiambres para su comercialización (35h)
Sujetar adecuadamente los productos para su manipulación.
Utilizar adecuadamente la cortadora de fiambres.
Montar un escaparate de exposición de los diferentes productos.
Desmontar las máquinas y realizar su limpieza.
Conocimiento general de los diferentes productos: quesos, jamones y embutidos.
Manipulación de los productos.
Búsqueda de efectos de impacto y atención en el cliente.
Cualidades del escaparate: visibilidad, agrupación de productos, simplicidad originalidad, etc.
Atención al cliente y ventas en la charcutería (10h)
Aspectos Operativos de los Comportamientos de Compra y Venta.
Adaptar su comportamiento a la situación
Comunicar en una relación interpersonal
Identificar y caracterizar al comprador
Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente
Auxiliar de Pescadería - 75h
Materias primas y productos auxiliares en la pescadería (15h)
Realizar el pesado de materias primas y productos auxiliares.
Cumplimentar registros de pesos y cantidades.
Distribuir diferentes productos de acuerdo a sus características.
Controlar existencias, entradas y salidas de productos y realizar inventarios periódicos.
Manipulación de la pescados para su comercialización (50h)
Sujetar adecuadamente los pescados para su manipulación.
Lavar, descabezar y eviscerar distintas clases de pescado.
Escamar, pelar, filetear o trocear, quitando las espinas del pescado, haciendo uso de sierras, descamadoras.
Verter los residuos en el canal de residuos.
Regular la cámara frigorífica (temperatura, humedad…).
Utilizar adecuadamente descamadora, peladora, sierra…
Acondicionar los escaparates para la disposición del pescado.
Controlar y regular temperaturas y humedad de las cámaras.
Presentar y disponer pescados y mariscos frescos, distribuyéndolos por especie.
Atención al cliente y ventas en la pescadería (10h)
Aspectos Operativos de los Comportamientos de Compra y Venta.
Adaptar su comportamiento a la situación
Comunicar en una relación interpersonal
Identificar y caracterizar al comprador
Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente
Auxiliar de Frutería - 25h
Materias primas y productos auxiliares en la frutería (5h)
Realizar el pesado de materias primas y productos auxiliares.
Cumplimentar registros de pesos y cantidades.
Distribuir diferentes productos de acuerdo a sus características.
Controlar existencias, entradas y salidas de productos y realizar inventarios periódicos.
Manipulación de frutas para su comercialización (15h)
Operaciones de carga y descarga
Almacenamiento de la fruta y hortalizas
Verter los residuos
Regular la cámara frigorífica (temperatura, humedad…).
Acondicionar los escaparates para la disposición de la fruta
Controlar y regular temperaturas y humedad de las cámaras
Realizar el pesado de materias primas y productos auxiliares.
Atención al cliente y ventas en la frutería (5h)
Aspectos Operativos de los Comportamientos de Compra y Venta.
Adaptar su comportamiento a la situación
Comunicar en una relación interpersonal
Identificar y caracterizar al comprador
Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente
Auxiliar de Caja y Reposición - 50h
Procedimientos de caja (30h)
Dado un equipamiento de caja identificar los distintos componentes y su funcionamiento
Dada una codificación numérica identificar los significados de los diferentes dígitos
Proceder a la conexión y verificación de funcionamiento de los distintos componentes de un equipo de caja
Proceder al recambio de una cinta de papel de caja registradora
Reconocer las tarjetas de crédito y débito
Describir el funcionamiento/modo de operación con cada una de ellas
Dado un conjunto de billetes y monedas, proceder a su conteo, clasificación y empaquetado
Proceder a su registro en caja vía scanner/lector óptico
Proceder a su registro vía introducción de códigos/precios en el teclado
Cronometrar la operación y proceder a su repetición controlando las mejoras en el tiempo de registro
Identificar los errores producidos
Corregir los errores producidos
Efectuar el cobro en efectivo
Efectuar el cobro con tarjeta de crédito
Efectuar el cobro con tarjeta de débito
Efectuar el cobro utilizando la combinación de dos medios de pago
Retirada de fondos
Control administrativo/documental de la operación
Comprobación y clasificación de los fondos recibidos
Procedimientos de reposición (10h)
Clasificar los productos por familias
Analizar y describir los acondicionamientos y embalaje en función del producto.
Identificar gamas de productos
Situar un producto en una gama
Identificar productos complementarios
Identificar productos sustitutivos
Marcar sentidos de circulación de acuerdo a las técnicas de merchandising
Identificar potenciales zonas frías y calientes
Detallar métodos y procedimientos posibles para calentar las zonas frías.
Ubicar isletas en el recorrido del cliente para atraer su atención
Atención al cliente y ventas en línea de cajas (10h)
Aspectos Operativos de los Comportamientos de Compra y Venta.
Adaptar su comportamiento a la situación
Comunicar en una relación interpersonal
Identificar y caracterizar al comprador
Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente
Seguridad e higiene en la industria alimentaria (5h)
Prever los riesgos en el trabajo y determinar acciones preventivas y/o de protección a la salud, minimizando factores de riesgo y aplicando medidas sanitarias de primeros auxilios en caso de accidentes o siniestros.
Capacitar al alumno en el desarrollo de un trabajo higiénico aplicando las medidas de Seguridad Alimentaria establecidas en el Real Decreto 640/2006 de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.

Convocatorias

Convocatoria Abierta

Financiacion

Varias fórmulas de financiación

Lugares

Madrid

 

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