Grado en Ciencias Gastronómicas

Universitat de Valencia

Carreras

  

Burjassot

  

Septiembre

  

4 años. 240 ECTs

  

Descripción

El grado en Ciencias Gastronómicas quiere formar profesionales con una buena base de conocimientos científicos, tecnológicos, de salud y de gestión empresarial, capaces de diseñar proyectos y gestionar servicios gastronómicos en los campos profesionales de la alta cocina, de la restauración comercial y colectiva y de la industria alimentaria. Además, el grado capacita para desarrollar y fomentar la creatividad, la innovación y la investigación en el mundo de la gastronomía, de gran impacto económico y social, dando respuesta a los cambios que se producen en el ámbito de la alimentación, en la percepción de la cocina y en las nuevas formas de consumo. Para estudiar Ciencias Gastronómicas, es recomendable tener conocimientos previos de biología, de química, de física y de matemáticas. Las enseñanzas prácticas representan un elemento fundamental en la formación de este grado. El grado tiene la colaboración del Centro de Turismo de la Generalitat Valenciana, de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, de la Escuela de Hostelería Gambrinus, y también de Mercavalencia, de los Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen de la Comunidad Valenciana y de la Academia Valenciana de Gastronomía.

Temario

1er curso
Análisis de datos (6) (FB) Aspectos legales de la actividad gastronómica (6) (FB) Biología animal (6) (FB) Biología vegetal (6) (FB) Física (6) (FB) Fisiología (6) (FB) Gestión de empresas gastronómicas (6) (FB) Psicología del consumidor y de los recursos humanos (6) (FB) Química (6) (FB) Química Biológica y Bioquímica (6) (FB)

2o curso
Bromatología (6) (OB) Dietética (6) (OB) Economía aplicada (4,5) (OB) Gastronomía mediterránea (6) (OB) Microbiología y parasitología alimentarias (4,5) (OB) Nutrición (6) (OB) Políticas públicas (4,5) (OB) Seguridad alimentaria (4,5) (OB) Técnicas de cocina (6) (OB) Tecnología de los alimentos I (6) (OB) Tecnología de los alimentos II (6) (OB)

3er curso
Creatividad e innovación (6) (OB) Economía sectorial (6) (OB) Emprendimiento y plan de negocio (6) (OB) Etnogastronomía (6) (OB) Gastronomía internacional (6) (OB) Gestión de calidad (6) (OB) Restauración colectiva (6) (OB) Sensorialidad (6) (OB) Sistemas de producción y logística (6) (OB) Sumillería y coctelería (6) (OB)

4o curso
Desarrollo local (6) (OB) Idiomas y gastronomía (4,5) (OB) Prácticas externas (18) (OB) Trabajo fin de grado (12) (OB) Optatividad (19,5) (OB) Asignaturas optativas Arte y gastronomía (4,5) (OP) Avances tecnológicos (4,5) (OP) Consejos reguladores en la Comunitat Valenciana (4,5) (OP) Creación de empresas gastronómicas (6) (OP) Gestión de cocina (4,5) (OP) Showcooking (4,5) (OP) Técnicas de cocina aplicadas (6) (OP) TIC en gastronomía (4,5) (OP)

Convocatorias

Inicio: Septiembre

Lugares

Burjassot

Carreras

     

Septiembre

  

4 años. 240 ECTs

  

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