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Grado en Enología

Universitat Rovira i Virgili

Carreras

  

Tarragona

  

Septiembre

  

4 años. 240 ECTs

  

Descripción

El grado de Enología es una titulación especializada y profesionalizadora dirigida a formar profesionales del ámbito de la enología, la ciencia del vino, que les permite conocer los mecanismos de la fermentación del mosto y de la evolución del vino durante la crianza.

Objetivos

Los enólogos son personas que, por sus conocimientos científicos y técnicos, pueden ejercer -dentro del respeto a las buenas prácticas- una serie de funciones que componen los objetivos del grado: 

  • Conocer material tecnológico que equipa las bodegas, y preparar y cultivar las viñas.
  • Elaborar y controlar todo el proceso de producción de mostos, vinos y productos derivados de la uva, y asegurar una buena conservación.
  • Analizar los productos e interpretar los resultados, con análisis físicos, químicos, microbiológicos y / o organolépticas.
  • Conocer las relaciones entre economía y legislación vinícola, y organizar la distribución del producto.
  • Dominar el control de calidad de la producción (medio ambiente, salud, seguridad).
  • Saber dirigir la verificación, selección, crianza, conservación, envejecimiento y embotellado del vino.
  • Saber utilizar el análisis sensorial en todas las fases de elaboración y conservación del producto.
  • Adaptar el producto a las restricciones de producción y del mercado.

Requisitos

Bachillerato o estudios equivalentes, Ciclo Formativo de Grado Superior de Formación Profesional o de Artes Plásticas y Diseño y Selectividad.

Temario

PRIMER CURSO
Matemáticas (9) (Fb) Física (9) (Fb) Química (12) (Fb) Estadística (6) (Fb) Biología (6) (Fb) Biología Celular (6) (Fb) Genética (6) (Fb)

SEGUNDO CURSO
Bioquímica (6) (Fb) Análisis Químico Enológico I (6) (Ob) Química Enológica (6) (Ob) Biología y Fisiología de la Vid (6) (Ob) Edafología y Climatología Vitícolas (3) (Ob) Viticultura (6) (Ob) Microbiología y Bioquímica Enológicas I (9) (Ob) Enología General I (6) (Ob) Análisis Sensorial I (6) (Ob) Microbiología (6) (Ob) Operaciones Básicas (6) (Ob)

TERCER CURSO
Análisis Químico Enológico II (6) (Ob) Viticultura de Precisión (3) (Ob) Protección Sanitaria de la Vid (3) (Ob) Prácticas Integradas de Viticultura (6) (Ob) Microbiología y Bioquímica Enológicas II (6) (Ob) Enología General II (3) (Ob) Análisis Sensorial II (6) (Ob) Prácticas Integradas de Enología (6) (Ob) Vinos Espumosos y Gasificados (6) (Ob) Ingeniería Enológica (6) (Ob) Productos Derivados de la Vid y del Vino (3) (Ob) Economía y Gestión de Empresas (6) (Ob)

CUARTO CURSO
Gestión de la Calidad de la Industria Vitivinícola (5) (Ob) Crianza y Envejecimiento de los Vinos (6) (Ob) Gestión Medioambiental de la Industria Vitivinícola (5) (Ob) Marketing Vitivinícola (3) (Ob) Cultura Vitivinícola (5) (Ob) Normativa y Legislación Vitivinícola (3) (Ob) Prácticas Externas (12) (Ob) Trabajo de Fin de Grado (6) (Ob) Materias Optativas (15) (Op)

Salidas

Esta titulación capacita para estudiar los métodos y las técnicas para: cultivar la vid; elaborar vinos, mostos y otros derivadosde la vid; analizar productos elaborados; almacenarlos, gestionarlos y conservarlos (de acuerdo con las condiciones técnicassanitarias del proceso enológico y la legislación del sector), e innovar en el campo de la viticultura y la enología. Las personas que la estudian pueden desarrollar sus actividades tanto en la Administración y los organismos públicos como en las empresas privadas: empresas vinícolas, explotaciones individuales o societarias, cooperativas, agrupaciones de productores, laboratorios enológicos, institutos técnicos, empresas de distribución, etc.

Mencionamos de ella, algunos ejemplos:

  • Viticultor o viticultora: implantación y mantenimiento de la viña, cosecha, vinificación, crianza, acondicionamiento,comercialización, seguridad alimentaria.
  • Responsable de viña: consejos técnicos, trazabilidad de las parcelas, medio ambiente, etc.
  • Experto de mercado: orientación de la producción a las previsiones comerciales
  • Responsable de calidad en la producción: seguimiento de la uva de la parcela en la botella, seguridad alimentaria,trazabilidad, colocación, seguimiento y mejora del sistema de calidad y de venta, relación con los proveedores, etc.
  • Dirección de bodega cooperativa: aplicación de la política fin fijada por el consejo de administración, gestión cotidiana de la bodega y del personal, gestión administrativa y financiera, seguridad alimentaria, elaboración de coupages de los vinos,control comercial y relación con los clientes.
  • Responsable de bodega: control de madurez, degustación de la uva antes de la vendimia y temporización de la vendimia, de todo el proceso de vinificación, los tratamientos de los vinos, y del acondicionamiento; responsabilización de todo el proceso de vinificación, los tratamientos de los vinos, del acondicionamiento, seguridad alimentaria, elaboración decoupages, etc.

Convocatorias

Inicio: Septiembre

Lugares

Tarragona

Especialidades

- Microbiología y Bioquímica Enológicas - Tecnología e Ingeniería Enológica - Viticultura - Química Enológica - Enología - Cultura Vitivinícola - Economía, Gestión y Legislación Vitivinícolas

Carreras

     

Septiembre

  

4 años. 240 ECTs

  

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