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Grado en Gastronomía y Artes Culinarias

Basque Culinary Center - Mondragon Unibertsitatea

Carreras

  

Donostia-San Sebastian

  

Septiembre

  

4 años. 240 ECTs

  

Beca

Objetivos

El objetivo principal del grado en Gastronomía y Artes Culinarias es formar profesionales capacitados para diseñar, implementar y supervisar sistemas de preparación y producción de servicios gastronómicos y alimentos de alto nivel. Una vez obtenido el titulo, el/la profesional estará capacitado/a para crear nuevos productos, servicios y negocios. También será capaz de ofrecer asesoría y consultoría en el ámbito culinario y gastronómico, desde la perspectiva de la innovación y la comunicación.

  • Identificar y desarrollar técnicas y sistemas de producción y preparación de alimentos.
  • Gestionar empresas de restauración, dirigiendo los distintos procesos y poniendo especial atención en la coordinación del equipo, la calidad de los productos y servicios y la sostenibilidad del negocio.
  • Diseñar y desarrollar propuestas de negocio innovadoras.
  • Participar en trabajos y actividades de investigación, para aplicarlos en diferentes ámbitos.
  • Crear y difundir información sobre gastronomía, utilizando la comunicación de modo estratégico.

Requisitos

Detallamos los requisitos de acceso al Grado de Gastronomía y Artes Culinarias.

  • Desde Bachillerato con prueba de acceso a la universidad superada. Se podrá acceder al grado desde cualquier opción de Bachillerato.
  • Desde Ciclo Formativo de Grado Superior
  • Mayores de 25 y 45 años a través de la superación de la prueba de acceso. Mondragon Unibertsitatea no realiza convocatoria de prueba de acceso para mayores de 25 y 45 años. No obstante, los alumnos con pruebas de acceso de la UPV/EHU y de la UNED superadas serán considerados para el acceso al grado en Gastronomía y Artes Culinarias siempre y cuando en la fase específica se examinen de la opción de Ciencias Sociales y Jurídicas.
  • Titulados universitarios
  • Mayores de 40 años con experiencia laboral en este ámbito

Temario

1er Curso • 1er semestre
Las profesiones en el sector gastronómico y las competencias requeridas OB 2
Sistemas y procesos de producción en cocina (I) FB 6
Materias primas, su naturaleza y productos OB 3
Equipos e instalaciones en restauración OB 3
Servicio y atención al cliente OB 4
Informática FB 6
Historia y sociología de la alimentación y gastronomía FB 6  
 
1er Curso • 2º semestre
Sistemas y procesos de producción en cocina II OB 5
Panificación y usos del pan OB 3
Empresa y gastronomía FB 6
Estadística FB 6
Biologia FB 6
Prácticas I OB 4
 
2º Curso • 3er semestre
Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina I OB 5
Físico-química alimentaria FB 6
Introducción a la economía FB 6
Gastronomía vasca OB 3
Optimización del servicio y atención al cliente OB 4
Psicología FB 6
 
2º Curso • 4º semestre
Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina II OB 6
Gastronomía de España I OB 3
Legislación laboral, alimentaria y ambiental FB 6
Sumillería I OB 3
Comunicación FB 6
Prácticas II OB 6
 
3er Curso • 5º semestre
Introducción a la nutrición y dietética OB 3
Diseño de técnicas y procesos innovadores en cocina OB 7
Aprovisionamiento y logística OB 3
Innovación en el servicio y atención al cliente OB 6
Sumillería II OB 3
Gastronomía de España II OB 4
Tecnologías y procesos industriales en alimentación OB 4
 
3er Curso • 6º semestre
Gestión de la bodega OB 5
Marketing y gestión comercial OB 3
Gastronomía internacional OB 5
Productos y técnicas avanzadas OP 3
Nuevas tendencias e innovación en procesos de servicios OP 3
Control y calidad OP 3
Prácticas III OB 14  
 
4º Curso • 7º semestre
Introducción a la investigación e innovación en gastronomía OB 4
Diseño y gastronomía OB 5
Gestión de la restauración OB 4
Vanguardia Culinaria  
Nuevas tendencias culinarias OP 6
Sensorialidad OP 6
Grandes chefs: personalidades y referencias en cocina OP 5
Innovación, Negocio y Emprendizaje  
Estudios de mercado y viabilidad de negocios OP 6
Emprendizaje y desarrollo de un negocio OP 6
Diseño del plan de negocio OP 5
Industria Alimentaria  
Diseño y desarrollo de productos OP 6
Gestión de la producción OP 6
Colectividades e industrias afines OP 5  
 
4º Curso • 8º semestre
Trabajo Fin de Grado TFG 30

Salidas

 •   Jefe de cocina,
 •   Gerente de restaurante,
 •   Director de Servicio y Atención al Cliente de restaurantes,
 •   Dirección de Producción Alimentaria en empresas de alimentación,
 •   Técnico Investigador del sector agroalimentario e industria alimentaria,
 •   Asesor Gastronómico
 •   Consultor
 •   Promotor de nuevas iniciativas gastronómicas
 •   Técnico responsable de comunicación,

Convocatorias

Inicio: Septiembre

Lugares

Donostia-San Sebastian

Carreras

     

Septiembre

  

4 años. 240 ECTs

  

Beca


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