Innovación en la cocina

LEVEL. Sede Murcia

  • Objetivos

    Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
  • Requisitos

    Está dirigido a trabajadores por cuenta ajena y autónomos que residen en Murcia.
  • 1. LA COCINA MOLECULAR.

    1.1. LA COCINA MOLECULAR: DEFINICIÓN Y PRODUCTOS UTILIZADOS: ALGINATO, CITRATO SÓDICO, SAL DE CALCIO, GLUCONOLACTATO CÁLCICO Y GOMA SANTANA.

    1.2. ESFERIFICACIÓN: BÁSICA E INVERSA.

    1.2.1. USO Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

    1.2.2. RECETAS ILUSTRATIVAS.

    1.3. GELIFICANTES.

    1.3.1. USO Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

    1.3.2. RECETAS ILUSTRATIVAS.

    1.4. EMULSIONANTES (AIRES).

    1.4.1. USO Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

    1.4.2. RECETAS ILUSTRATIVAS.

    1.5. ESPESANTES.

    1.5.1. USO Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

    1.5.2. RECETAS ILUSTRATIVAS.

    2. COCINA AL VACÍO.

    2.1. USO Y APLICACIONES DE LA COCCIÓN AL VACÍO.

    2.2. RECETAS REALIZADAS CON LA COCCIÓN AL VACÍO.

    3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

    3.1. USO Y APLICACIONES DEL NITRÓGENO LÍQUIDO.

    3.2. RECETAS REALIZADAS CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

    4. LAS ESPUMAS.

    4.1. USO Y APLICACIONES DEL SIFÓN.

    4.2. RECETAS REALIZADAS CON ESPUMA.

    5. COCINAR CON HUMO.

    5.1. USO Y APLICACIONES DEL HUMO. TIPOLOGÍA. RECETAS.

    6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

    7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

    8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.

    8.1. CUPCAKES O MAGDALENAS CREATIVAS: DE CHOCOLATE, FRUTAS Y FRUTOS SECOS, CÍTRICOS, CLÁSICOS…ETC.

    8.2. COOKIES.

    8.3. COULANT.

    8.4. MACARONS.

    8.5. USO DEL FONDANT EN GALLETAS, TARTAS, CUPCAKES.
  • Convocatorias

    Inicio: Julio Fin: Julio
  • Matrícula y financiación

    Precio: Gratuito.
  • Metodología

    Curso Online pero para residentes en Murcia.

Fomento Profesional

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