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Innovación en la cocina

LEVEL. Sede Murcia

Cursos

  

A distancia / Online

  

Julio

  

35 horas

  

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Requisitos

Está dirigido a trabajadores por cuenta ajena y autónomos que residen en Murcia.

Temario

1. LA COCINA MOLECULAR.
1.1. LA COCINA MOLECULAR: DEFINICIÓN Y PRODUCTOS UTILIZADOS: ALGINATO, CITRATO SÓDICO, SAL DE CALCIO, GLUCONOLACTATO CÁLCICO Y GOMA SANTANA.
1.2. ESFERIFICACIÓN: BÁSICA E INVERSA.
1.2.1. USO Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS.
1.2.2. RECETAS ILUSTRATIVAS.
1.3. GELIFICANTES.
1.3.1. USO Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS.
1.3.2. RECETAS ILUSTRATIVAS.
1.4. EMULSIONANTES (AIRES).
1.4.1. USO Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS.
1.4.2. RECETAS ILUSTRATIVAS.
1.5. ESPESANTES.
1.5.1. USO Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS.
1.5.2. RECETAS ILUSTRATIVAS.
2. COCINA AL VACÍO.
2.1. USO Y APLICACIONES DE LA COCCIÓN AL VACÍO.
2.2. RECETAS REALIZADAS CON LA COCCIÓN AL VACÍO.
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
3.1. USO Y APLICACIONES DEL NITRÓGENO LÍQUIDO.
3.2. RECETAS REALIZADAS CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
4. LAS ESPUMAS.
4.1. USO Y APLICACIONES DEL SIFÓN.
4.2. RECETAS REALIZADAS CON ESPUMA.
5. COCINAR CON HUMO.
5.1. USO Y APLICACIONES DEL HUMO. TIPOLOGÍA. RECETAS.
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
8.1. CUPCAKES O MAGDALENAS CREATIVAS: DE CHOCOLATE, FRUTAS Y FRUTOS SECOS, CÍTRICOS, CLÁSICOS…ETC.
8.2. COOKIES.
8.3. COULANT.
8.4. MACARONS.
8.5. USO DEL FONDANT EN GALLETAS, TARTAS, CUPCAKES.

Convocatorias

Inicio: Julio Fin: Julio

Financiacion

Precio: Gratuito.

Metodologia

Curso Online pero para residentes en Murcia.

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Julio

  

35 horas

  

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