Innovación en la cocina

LEVEL. Sede Murcia

Cursos

A distancia / Online.

35 horas.

20 de Septiembre de 2018

Gratuito

  • Objetivos

    Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
  • Requisitos

    Está dirigido a trabajadores por cuenta ajena y autónomos que residen en Murcia.
  • 1. LA COCINA MOLECULAR.

    1.1. LA COCINA MOLECULAR: DEFINICIÓN Y PRODUCTOS UTILIZADOS: ALGINATO, CITRATO SÓDICO, SAL DE CALCIO, GLUCONOLACTATO CÁLCICO Y GOMA SANTANA.

    1.2. ESFERIFICACIÓN: BÁSICA E INVERSA.

    1.2.1. USO Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

    1.2.2. RECETAS ILUSTRATIVAS.

    1.3. GELIFICANTES.

    1.3.1. USO Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

    1.3.2. RECETAS ILUSTRATIVAS.

    1.4. EMULSIONANTES (AIRES).

    1.4.1. USO Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

    1.4.2. RECETAS ILUSTRATIVAS.

    1.5. ESPESANTES.

    1.5.1. USO Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

    1.5.2. RECETAS ILUSTRATIVAS.

    2. COCINA AL VACÍO.

    2.1. USO Y APLICACIONES DE LA COCCIÓN AL VACÍO.

    2.2. RECETAS REALIZADAS CON LA COCCIÓN AL VACÍO.

    3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

    3.1. USO Y APLICACIONES DEL NITRÓGENO LÍQUIDO.

    3.2. RECETAS REALIZADAS CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

    4. LAS ESPUMAS.

    4.1. USO Y APLICACIONES DEL SIFÓN.

    4.2. RECETAS REALIZADAS CON ESPUMA.

    5. COCINAR CON HUMO.

    5.1. USO Y APLICACIONES DEL HUMO. TIPOLOGÍA. RECETAS.

    6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

    7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

    8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.

    8.1. CUPCAKES O MAGDALENAS CREATIVAS: DE CHOCOLATE, FRUTAS Y FRUTOS SECOS, CÍTRICOS, CLÁSICOS…ETC.

    8.2. COOKIES.

    8.3. COULANT.

    8.4. MACARONS.

    8.5. USO DEL FONDANT EN GALLETAS, TARTAS, CUPCAKES.
  • Convocatorias

    Inicio: 20 de Septiembre de 2018
  • Matrícula y financiación

    Precio: Gratuito.
  • Metodología

    Curso Online pero para residentes en Murcia.
 

¿Te interesa el curso?
Pide que te informen sobre Innovación en la cocina

El responsable del tratamiento de los datos personales facilitados en el presente formulario es Infoempleo, S.L. quien los tratará en base a la ejecución del contrato entre las partes y a tu consentimiento, con las siguientes finalidades respectivamente: (i) prestarte los servicios solicitados siendo la base legal para este tratamiento la relación contractual que nos vincula y (ii) remitirle comunicaciones comerciales cuando y en los términos que los haya aceptado a través de las correspondientes casillas. Tus datos podrán ser compartidos con prestadores de servicios que deban tener acceso a estos datos en virtud de la prestación de servicios así como a terceros cuyos servicios nos solicites y a otras entidades del Grupo Vocento para fines administrativos internos. Tienes derecho a acceder, rectificar y suprimir tus datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional sobre privacidad.

Al hacer click en el botón “Infórmate” declaras conocer y entender la política de privacidad de Infoempleo, S.L.

Validando datos

También podemos ofrecerte otras alternativas similares a este curso

Otros usuarios se interesaron por estos cursos

Ir arriba