Innovación en la cocina

Grupo ATU

  • Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
  • Requisitos

    Es imprescindible para poder hacer el curso:

    Se debe probar que el alumno desarrolla su actividad en el sector Hostelería.

    Mujeres trabajadoras de empresas de menos de 10 empleados

    Mujeres autónomas

    Hombres mayores de 45 años trabajadores de empresas de menos de 10 empleados

    Hombres mayores de 45 años autónomos
  • 1. EL SERVICIO DE COMIDAS

    1.1. Introducción.

    1.2. Concepto de restauración colectiva.

    1.2.1. Restauración directa.

    1.2.2. Restauración diferida.

    1.3. La importancia del servicio de comidas.

    1.4. La contaminación de los alimentos:

    1.4.1. Toxiinfecciones alimentarias.

    1.4.2. Plato testigo.

    1.5. Normativa de higiene alimentaria.

    1.5.1. La higiene de los productos alimenticios.

    1.5.2. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.

    1.5.3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

    2. EMPLATADO DE COMIDAS

    2.1. Introducción.

    2.2. Sistemas de gestión de cocina.

    2.2.1. Sistema descentralizado.

    2.2.2. Sistema centralizado.

    2.2.3. Comparación entre ambos sistemas.

    2.3. La Cocina Central.

    2.3.1. Características de la Cocina Central.

    2.3.2. Áreas de trabajo en Cocina Central.

    2.4. El emplatado.

    2.4.1. Emplatado en línea de producción caliente.

    2.4.2. Emplatado en línea de producción fría.

    2.5. Elementos de apoyo al emplatado.

    2.5.1. Mesa caliente

    2.5.2. Baño María

    2.5.3. Calientaplatos

    2.5.4. Marmitas

    2.5.5. Plancha

    2.5.6. Termo

    2.6. La cinta de emplatado

    2.7. Bandejas

    2.7.1. Bandejas abiertas

    2.7.2. Bandejas cerradas

    2.8. Carros

    2.8.1. Carros abiertos

    2.8.2. Carros cerrados

    3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR

    3.1. Características del comedor

    3.2. El local, mobiliario y maquinaria

    3.3. Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.

    3.4. Montaje de mesas

    4. EL SERVICIO DE COMEDORES

    4.1. Normas de protocolo

    4.2. La carta

    4.4. Mecánica del servicio

    4.5. Tipos de servicio

    5. MODALIDADES DEL SERVICIO

    5.1. El menú a la carta

    5.2. El menú concertado

    5.3. El banquete

    5.4. El servicio de desayuno

    5.5. Buffet

    5.6. Coctel

    5.7. Catering

    5.8. Sistemas de autoservicio
  • Convocatorias

    Convocatoria Abierta
  • Matrícula y financiación

    Precio: Gratuito.
  • Metodología

    Modalidad Online.

    Acción formativa gratuita perteneciente a la convocatoria de formación regulada por la resolución de 17 de agosto de 2016 de la directora general del Servicio Público de Empleo Estatal (SPEE) amparada por la FUNDACIÓN ESTATAL PARA LA FORMACIÓN EN EL EMPLEO (FUNDAE) y por el (SPEE) -Ministerio de Empleo y Seguridad Social.

Fomento Profesional

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