Logística en bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

LEVEL. Sede Murcia

  • Objetivos

    Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías.
  • Requisitos

    Está dirigido a trabajadores por cuenta ajena y autónomos que residen en Murcia.
  • 1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.

    1.1. LA LOGÍSTICA DENTRO DE LA EMPRESA.

    1.2. ANÁLISIS DE COSTES LOGÍSTICOS.

    1.3. INDICADORES DE LA GESTIÓN LOGÍSTICA.

    2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.

    2.1. PRINCIPIOS ORGANIZATIVOS DE ALMACÉN.

    2.2. EL ALMACÉN COMO PARTE INTEGRANTE DE NUESTRA TIPOLOGÍA DE PRODUCTOS.

    2.3. SISTEMAS DE ALMACENAJE: INTRODUCCIÓN, TOPOLOGÍAS.

    2.4. EL LAY OUT DE LOS ALMACENES,

    2.5. SISTEMAS DE GESTIÓN DE ALMACÉN INFORMATIZADO: (SGA)

    3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK.

    3.1. INTRODUCCIÓN EN LA GESTIÓN DE INVENTARIOS.

    3.2. CLASIFICACIÓN DE STOCKS.

    3.3. ROTACIÓN DE STOCKS.

    3.4. ELEMENTOS INTEGRANTES DE LA COMPOSICIÓN DE STOCK.

    3.5. CLASES DE STOCKS.

    3.6. OPTIMIZACIÓN DE LOS COSTES DE STOCK.

    3.7. MÉTODO ANALÍTICO DE VALORACIÓN A,B,C.

    3.8. EL CÁLCULO DE LA NORMA.

    3.9. FLUJOS INTERNOS.

    3.10. MÉTODOS DE VALORACIÓN DE SALIDAS DE EXISTENCIAS: FIFO, LIFO, PMP. 4. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL

    RESTAURANTE-BAR.

    4.1. SOLICITUD Y RECEPCIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS Y BEBIDAS: MÉTODOS SENCILLOS, DOCUMENTACIÓN Y

    APLICACIONES.

    4.1.1. PERSONAL QUE INTERVIENE EN LA ELABORACIÓN DE PEDIDOS

    4.1.2. FACTORES A TENER EN CUENTA.

    4.1.3. TRABAJO CON LOS DISTRIBUIDORES.

    4.2. ALMACENAMIENTO: MÉTODOS SENCILLOS Y APLICACIONES

    4.2.1. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS.

    4.2.2. ALMACENAJE Y CONTROL DE EVOLUCIÓN DE LOS GÉNEROS.

    4.2.3. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

    4.3. CONTROLES DE ALMACÉN.

    4.3.1. CIRCUITO DOCUMENTAL.

    4.3.2. SOFTWARE.

    4.3.3. CONTROL DE INVENTARIOS.

    5. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN

    EL BAR.

    5.1. CLASIFICACIÓN: VARIEDADES MÁS IMPORTANTES, CARACTERIZACIÓN CUALIDADES Y APLICACIONES BÁSICAS.

    5.1.1. DESTILADOS.

    5.1.2. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS.

    5.1.3. EL VINO.

    5.1.4. HELADOS Y SEMIFRÍOS.

    5.1.5. SALSAS.

    5.2. CLASIFICACIÓN COMERCIAL: FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN Y TRATAMIENTOS HABITUALES QUE LE SON

    INHERENTES; NECESIDADES BÁSICAS DE REGENERACIÓN Y CONSERVACIÓN.

    6. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN EL

    RESTAURANTE-BAR.

    6.1. FORMALIZACIÓN Y TRASLADO DE SOLICITUDES SENCILLAS.

    6.2. EJECUCIÓN DE OPERACIONES EN EL TIEMPO Y FORMA REQUERIDOS.

    6.2.1. COMPRAS.

    6.2.2. PEDIDOS.

    6.2.3. POSTSERVICIO.

    6.2.4. ESTUDIO DE TIEMPOS, RECORRIDOS Y PROCESOS.

    6.2.5. CONTROL DE CALIDAD.

    7. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE

    HOSTELERÍA.

    7.1. EL SECTOR HOSTELERO.

    7.2. FACTORES DE RIESGO.

    7.3. RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN EL SECTOR.

    7.4. IDENTIFICACIÓN Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LOS PUESTOS DE LOGÍSTICA DE BAR.

    7.5. CONTROL DE LAS MEDIDAS IMPLANTADAS.
  • Convocatorias

    Convocatoria Abierta
  • Matrícula y financiación

    Precio: Gratuito.
  • Metodología

    Curso Online pero para residentes en Murcia.

ESAH. Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Cursos
A distancia / Online.
150 horas.
Todo el año
A Consultar

Campus Training

Cursos
A distancia / Online. Bilbao, Granada, Valladolid, Oviedo, A Coruña, Palma de Mallorca y Palencia Semipresencial
40 ECTs.
Todo el año
A Consultar

I+D Capacitación Profesional

Cursos
Presencial en Santa Cruz de Tenerife
Consultar.
Convocatoria Abierta
1.500 €/curso
También podemos ofrecerte otras alternativas similares a este curso
  Cursos de Hostelería
  Cursos de Restauración
  Cursos de Alimentación y Consumo
Ir arriba