¡Este curso ya no admite solicitudes de información!

Aquí tienes otras opciones similares

Máster en artes culinarias y dirección de cocina

Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo Sant Pol

Máster y Postgrado

  

Sant Pol de Mar

  

Octubre

  

1 año

  

Descripción

El curso se divide en clases teóricas, talleres prácticos, prácticas reales en el Hotel-Escuela, y prácticas profesionales en el sector.

TITULACIÓN
Postgrado en Dirección de Cocina por la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo Sant Pol y Diploma de Especialización en Dirección de Cocina en convenio con la Fundació Universitat de Girona: Innovació i Formació

Objetivos

- Conocer las características específicas de las categorías y de los productos de cocina - Saber aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática - Saber aplicar las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular - Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante - Dominar los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes - Aplicar los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.

Requisitos

Titulados en escuelas de cocina y gastronomía. Grados superiores de formación profesional y estudios técnicos en cocina, con una duración mínima de dos años de dedicación completa. Profesionales con suficiente experiencia demostrable

Temario

MÓDULO 1: GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE COCINA Introducción y generalidades: - Cultura gastronómica - Bioquímica de la cocina - Sumillería aplicada Administración de cocina - Gestión de procesos - Gestión de compras y aprovisionamiento - Control de costes MÓDULO 2: BUENAS PRÁCTICAS DE TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS Y APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS Conocimiento de productos Categorización y estudio de productos Técnicas culinarias Cocina tradicional Cocina moderna Cocina de vanguardia Cocina temática Catalana Española Mediterránea Europea Cocinas del mundo MÓDULO 3: CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN LA COCINA Introducción a la creatividad Experiencias de innovación y tendencias de futuro en la cocina Cocina molecular Investigación, desarrollo e innovación en la cocina (I+D+I) 5. COCINA PARA EVENTOS Estudio de la categorización de eventos Aprovisionamiento para cada tipo de elaboración de los distintos tipos de eventos Sistema de control de costes de eventos Protocolo de servicio de eventos 6. PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA RESTAURANTES Elaboración de productos de panadería y bollería Elaboraciones con azúcar Elaboraciones con chocolate Pastelería y repostería dulce Helados y sorbetes Postres en el restaurante

Salidas

- Jefe de cocina - Jefe de partida - Jefe ejecutivo de cocina - Asesor gastronómico

Convocatorias

Inicio: Octubre

Lugares

Sant Pol de Mar

Máster y Postgrado

     

Octubre

  

1 año

  

EN AVANZA EN TU CARRERA TE AYUDAMOS  

En Avanza en tu Carrera tenemos más de 50.000 cursos para ti. Te orientamos y asesoramos para que elijas tu formación. Elige la opción que más te interese: Formación Profesional, Oposiciones, Grados, Postgrados y mucho más.

ÁREAS MÁS SOLICITADAS  

BUSCA TUS CURSOS EN TU PROVINCIA