Máster en Biotecnología, Investigación y Seguridad Alimentaria

MODULO I: GESTIÓN EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA
I. LA EMPRESA: ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA
 
Dirección estratégica de una empresa agroalimentaria.
Dirección de RR.HH.
Dirección de la producción. Optimización de controles en procesos agroindustriales. Lean Manufacturing, Seis Sigma y Lean Seis Sigma.
Dirección financiera y contabilidad de gestión.
Dirección comercial y marketing.
Sistemas de producción agroalimentaria. Elaboración de productos agroalimentarios.
Búsqueda bibliográfica especializada.
 
II. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y PROYECTOS I+D+i
 
ISO 9000, ISO 14000 y OHSAS 18001.
Solicitud de Proyectos I+D+i.
Incentivos fiscales.
Certificación de proyectos.
Evaluación de proyectos de investigación.
 
III. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
 
 
MODULO II: ALIMENTACIÓN SEGURA Y SALUDABLE
I. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
 
Análisis físico-químico utilizados en la industria agroalimentaria.
Avances en las técnicas de análisis sensorial de alimentos. Taller práctico de reconocimiento de aromas. Casos prácticos.
Avances en técnicas cromatográficas en el análisis de alimentos.
Avances en el control microbiológico de los productos agroalimentarios.
Avances en controles ambientales: aire, superficie y agua.
Toxiinfecciones alimentarias. Alergias alimentarias.
 
II. CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
 
Sistemas de certificación de la seguridad alimentaria: Norma ISO 22.000 e iniciativas BRC, IFS y EUREP GAP.
Los sistemas de trazabilidad alimentaria. "De la granja a la mesa". Casos prácticos.
Alimentos de calidad diferenciada: DOP, IGP, ETG. La producción ecológica e integrada.
Detección de fraudes alimentarios.
Protocolo de actuación de la empresa ante una crisis alimentaria.
 
III. AUDITOR JEFE PARA LA CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD IRCA (TITULACIÓN CON RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL)
 
 
IV: AUDITOR JEFE PARA LA CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA IRCA (TITULACIÓN CON RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL)
 
 
MODULO III: BIOTECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
I. LA AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (AESAN)
 
 
II. LÍNEAS DE DESARROLLO EN INVESTIGACIÓN AGROALIMENTARIA. LOS CLUSTERS AGROALIMENTARIOS
 
 
III. LA COOPERACIÓN EMPRESA-CENTRO DE INVESTIGACIÓN PARA LA INNOVACIÓN. PLATAFORMA TECNOLÓGICA EUROPEA FOOD FOR LIFE. CASOS PRÁCTICOS
 
 
IV. LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
 
La innovación en las grandes empresas y las PYMES agroalimentarias.
La innovación en los distintos sectores agroalimentarios.
La mejora genética vegetal y animal.
 
V. BIOTECNOLOGÍA
 
Biotecnología alimentaria. Técnicas utilizadas en biología molecular y biotecnología. Casos prácticos en laboratorio.
Alimentos modificados genéticamente (OGMs).
La biotecnología y el medio ambiente.
La biotecnología y la salud.
Aditivos de interés en la industria agroalimentaria.
 
VI. NUEVAS TENDENCIAS EN CONSUMO ALIMENTARIO
 
Diseño de nuevos productos en la industria agroalimentaria.
Alimentos tipo Light.
Alimentos funcionales y nutracéuticos.
Alimentos prebióticos y probióticos.
Alimentos de cuarta y quinta gama.
Alimentos irradiados.
Producto gourmet y delicatessen. El valor añadido de los alimentos tradicionales.
Alimentos preparados congelados.
 
VII. INGENIERÍA Y DISEÑO HIGIÉNICO DE LAS INSTALACIONES AGROALIMENTARIAS
 
Introducción a las 5S: Orden y limpieza.
 
VIII. LA INNOVACIÓN EN LA MAQUINARIA AGROINDUSTRIAL
 
 
IX. NUEVOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SU APLICACIÓN A NIVEL INDUSTRIAL
 
Desarrollo de nuevos sistemas de envasado.
Estudio de las interacciones alimento-envase.
 
X. LA INNOVACIÓN EN EL ETIQUETADO Y LA PUBLICIDAD
 
El Packaging, el etiquetado y la presentación del producto como medio de innovación en alimentación.
La innovación en publicidad. Las campañas publicitarias en alimentación. Código PAOS.
 
Visitas a empresas del sector agroalimentario.
 
Apoyo e-learning previo a la impartición de los Módulos IRCA.
 
MODULO IV:PRÁCTICAS EN EMPRESAS AGROALIMENTARIAS
MODULO V:TRABAJO FIN DE MÁSTER