Máster en Biotecnología, Investigación y Seguridad Alimentaria
Máster y Postgrado
Valladolid
Octubre 2020
60 ECTs
Descripción
Según la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) la Industria de Alimentación y Bebidas es el primer sector industrial del país, motor de crecimiento que contribuye a la riqueza y el desarrollo de la economía española.
Supera los 100.000 millones de euros en producción y crece por quinto año consecutivo, acercándose a la barrera de los 120.000 millones de euros. La contribución de la industria de la alimentación y bebidas al total de la economía es decisiva y se ha traducido en una aportación cercana al 3% del PIB y representa el 16% del total de la industria y el 20% de la manufacturera.
Es un sector generador de empleo. Con casi medio millón de ocupados la afiliación a la Seguridad Social en la industria de alimentación y bebidas cerró diciembre con un aumento del 3%, continuando la tendencia de crecimiento continuo y consolidado que el sector lleva encadenando cinco años consecutivos. El sector sigue apostando por el empleo femenino que ya representa el 36% por encima de la media nacional. Además, este colectivo amplía su visibilidad sobre todo en el área de innovación, donde cerca del 46% del empleo generado en I+D es ocupado por mujeres.
La actividad de la industria en el mercado internacional sigue manteniéndose como pilar de desarrollo para el sector y la economía nacional y permite seguir hablando de saldo comercial positivo por valor de 8.025 millones de euros, acumulando así once años de superávit en la balanza comercial.
Como muestra de la competitividad de España en el mercado internacional, nuestro país escala un nuevo puesto en el ranking exportador y se sitúa como la 4ª economía de la Unión Europea tras superar a Italia. Dos tercios del total de las exportaciones se destinan a la Unión Europea que se mantiene como nuestro primer socio comercial, encabezado por Francia (4.783M€) y seguido de Italia, Portugal, Reino Unido y Alemania. Completan el cuadro de los diez primeros destinos Estados Unidos (1.728M€), China, Países Bajos, Japón y Bélgica. Hay que subrayar el significativo avance de Filipinas, quien ha aumentado 8 puestos en el ranking y se sitúa dentro de los 20 primeros países de destino.
Requisitos
Temario
I. LA EMPRESA: ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA
- Dirección estratégica de una empresa agroalimentaria.
- Dirección de RR.HH.
- Dirección de la producción. Optimización de controles en procesos agroindustriales. Lean Manufacturing, Seis Sigma y Lean Seis Sigma.
- Dirección financiera y contabilidad de gestión.
- Dirección comercial y marketing.
- Sistemas de producción agroalimentaria. Elaboración de productos agroalimentarios.
- Búsqueda bibliográfica especializada.
II. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y PROYECTOS I+D+i
- ISO 9000, ISO 14000 y OHSAS 18001.
- Solicitud de Proyectos I+D+i.
- Incentivos fiscales.
- Certificación de proyectos.
- Evaluación de proyectos de investigación.
III. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
MODULO II: ALIMENTACIÓN SEGURA Y SALUDABLE
I. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
- Análisis físico-químico utilizados en la industria agroalimentaria.
- Avances en las técnicas de análisis sensorial de alimentos. Taller práctico de reconocimiento de aromas. Casos prácticos.
- Avances en técnicas cromatográficas en el análisis de alimentos.
- Avances en el control microbiológico de los productos agroalimentarios.
- Avances en controles ambientales: aire, superficie y agua.
- Toxiinfecciones alimentarias. Alergias alimentarias.
II. CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Sistemas de certificación de la seguridad alimentaria: Norma ISO 22.000 e iniciativas BRC, IFS y EUREP GAP.
- Los sistemas de trazabilidad alimentaria. "De la granja a la mesa". Casos prácticos.
- Alimentos de calidad diferenciada: DOP, IGP, ETG. La producción ecológica e integrada.
- Detección de fraudes alimentarios.
- Protocolo de actuación de la empresa ante una crisis alimentaria.
III. AUDITOR JEFE PARA LA CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD IRCA (TITULACIÓN CON RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL)
IV: AUDITOR JEFE PARA LA CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA IRCA (TITULACIÓN CON RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL)
MODULO III: BIOTECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
I. LA AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (AESAN)
II. LÍNEAS DE DESARROLLO EN INVESTIGACIÓN AGROALIMENTARIA. LOS CLUSTERS AGROALIMENTARIOS
III. LA COOPERACIÓN EMPRESA-CENTRO DE INVESTIGACIÓN PARA LA INNOVACIÓN. PLATAFORMA TECNOLÓGICA EUROPEA FOOD FOR LIFE. CASOS PRÁCTICOS
IV. LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
- La innovación en las grandes empresas y las PYMES agroalimentarias.
- La innovación en los distintos sectores agroalimentarios.
- La mejora genética vegetal y animal.
V. BIOTECNOLOGÍA
- Biotecnología alimentaria. Técnicas utilizadas en biología molecular y biotecnología. Casos prácticos en laboratorio.
- Alimentos modificados genéticamente (OGMs).
- La biotecnología y el medio ambiente.
- La biotecnología y la salud.
- Aditivos de interés en la industria agroalimentaria.
VI. NUEVAS TENDENCIAS EN CONSUMO ALIMENTARIO
- Diseño de nuevos productos en la industria agroalimentaria.
- Alimentos tipo Light.
- Alimentos funcionales y nutracéuticos.
- Alimentos prebióticos y probióticos.
- Alimentos de cuarta y quinta gama.
- Alimentos irradiados.
- Producto gourmet y delicatessen. El valor añadido de los alimentos tradicionales.
- Alimentos preparados congelados.
VII. INGENIERÍA Y DISEÑO HIGIÉNICO DE LAS INSTALACIONES AGROALIMENTARIAS
- Introducción a las 5S: Orden y limpieza.
VIII. LA INNOVACIÓN EN LA MAQUINARIA AGROINDUSTRIAL
IX. NUEVOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SU APLICACIÓN A NIVEL INDUSTRIAL
- Desarrollo de nuevos sistemas de envasado.
- Estudio de las interacciones alimento-envase.
X. LA INNOVACIÓN EN EL ETIQUETADO Y LA PUBLICIDAD
- El Packaging, el etiquetado y la presentación del producto como medio de innovación en alimentación.
- La innovación en publicidad. Las campañas publicitarias en alimentación. Código PAOS.
Visitas a empresas del sector agroalimentario.
Apoyo e-learning previo a la impartición de los Módulos IRCA.
MODULO IV:PRÁCTICAS EN EMPRESAS AGROALIMENTARIAS
MODULO V:TRABAJO FIN DE MÁSTER
Salidas
Se pretende que los participantes adquieran los conocimientos necesarios de forma activa, conjugando la exposición de los conceptos teóricos con el análisis y discusión de casos, que reflejen situaciones por las que han atravesado empresas reales y expongan al alumno a situaciones de toma de decisiones similares a las que se enfrentará posteriormente en su quehacer profesional.
Convocatorias
Inicio: Octubre 2020
Financiación
Se puede reservar plaza en el formulario de Reserva de plaza en la web de la UEMC hasta completar aforo, ya que las plazas para cursar este máster son limitadas y la matricula se habilita para un grupo de 10 alumnos.
El importe del máster se debe consultar en el formulario de inscripción de Matrícula de cada curso académico, en los últimos cursos ha sido de 4900 euros.
Lugares
Valladolid
Metodología
- Clases presenciales viernes tarde (de 16:00 a 20:00 h.) y sábados mañana (de 9:30 a 13:30 h.) de Octubre a Mayo.
- Evaluación continua.
- Los 2 IRCAS, de 40 horas cada uno, son 2 seminarios que se dan en dos semanas distintas, de lunes a viernes, en horario de mañana y tarde. La asistencia es obligatoria. Se realiza un examen al finalizar cada seminario. El examen versa sobre los conocimientos adquiridos en el seminario. Para obtener el título es imprescindible aprobar el examen.
- Las prácticas se realizan en las empresas colaboradoras del Máster. Cuando el alumno y la empresa se pongan de acuerdo (media entre ellos la directora del Máster) siempre antes de la finalización del curso académico (hasta septiembre). Existe la posibilidad de convalidarlas si se acredita la suficiente experiencia profesional en el sector.
- Se realizan visitas a empresas del sector. Los días dependen de la disponibilidad de la empresa.
- El Trabajo Fin de Máster se entregará en septiembre.
