Máster en Biotecnología, Investigación y Seguridad Alimentaria
Máster y Postgrado
Valladolid
Octubre 2019
60 ECTs
Descripción
Las titulaciones IRCA son muy valoradas por las empresas y suponen un gran distintivo del master y del alumno que lo cursa, en su CV profesional.
Requisitos
Titulación universitaria, gran interés por la industria alimentaria y gran afán de superación.
Temario
MODULO I: GESTIÓN EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA
I. LA EMPRESA: ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA
Dirección estratégica de una empresa agroalimentaria.
Dirección de RR.HH.
Dirección de la producción. Optimización de controles en procesos agroindustriales. Lean Manufacturing, Seis Sigma y Lean Seis Sigma.
Dirección financiera y contabilidad de gestión.
Dirección comercial y marketing.
Sistemas de producción agroalimentaria. Elaboración de productos agroalimentarios.
Búsqueda bibliográfica especializada.
II. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y PROYECTOS I+D+i
ISO 9000, ISO 14000 y OHSAS 18001.
Solicitud de Proyectos I+D+i.
Incentivos fiscales.
Certificación de proyectos.
Evaluación de proyectos de investigación.
III. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
MODULO II: ALIMENTACIÓN SEGURA Y SALUDABLE
I. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Análisis físico-químico utilizados en la industria agroalimentaria.
Avances en las técnicas de análisis sensorial de alimentos. Taller práctico de reconocimiento de aromas. Casos prácticos.
Avances en técnicas cromatográficas en el análisis de alimentos.
Avances en el control microbiológico de los productos agroalimentarios.
Avances en controles ambientales: aire, superficie y agua.
Toxiinfecciones alimentarias. Alergias alimentarias.
II. CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistemas de certificación de la seguridad alimentaria: Norma ISO 22.000 e iniciativas BRC, IFS y EUREP GAP.
Los sistemas de trazabilidad alimentaria. "De la granja a la mesa". Casos prácticos.
Alimentos de calidad diferenciada: DOP, IGP, ETG. La producción ecológica e integrada.
Detección de fraudes alimentarios.
Protocolo de actuación de la empresa ante una crisis alimentaria.
III. AUDITOR JEFE PARA LA CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD IRCA (TITULACIÓN CON RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL)
IV: AUDITOR JEFE PARA LA CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA IRCA (TITULACIÓN CON RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL)
MODULO III: BIOTECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
I. LA AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (AESAN)
II. LÍNEAS DE DESARROLLO EN INVESTIGACIÓN AGROALIMENTARIA. LOS CLUSTERS AGROALIMENTARIOS
III. LA COOPERACIÓN EMPRESA-CENTRO DE INVESTIGACIÓN PARA LA INNOVACIÓN. PLATAFORMA TECNOLÓGICA EUROPEA FOOD FOR LIFE. CASOS PRÁCTICOS
IV. LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
La innovación en las grandes empresas y las PYMES agroalimentarias.
La innovación en los distintos sectores agroalimentarios.
La mejora genética vegetal y animal.
V. BIOTECNOLOGÍA
Biotecnología alimentaria. Técnicas utilizadas en biología molecular y biotecnología. Casos prácticos en laboratorio.
Alimentos modificados genéticamente (OGMs).
La biotecnología y el medio ambiente.
La biotecnología y la salud.
Aditivos de interés en la industria agroalimentaria.
VI. NUEVAS TENDENCIAS EN CONSUMO ALIMENTARIO
Diseño de nuevos productos en la industria agroalimentaria.
Alimentos tipo Light.
Alimentos funcionales y nutracéuticos.
Alimentos prebióticos y probióticos.
Alimentos de cuarta y quinta gama.
Alimentos irradiados.
Producto gourmet y delicatessen. El valor añadido de los alimentos tradicionales.
Alimentos preparados congelados.
VII. INGENIERÍA Y DISEÑO HIGIÉNICO DE LAS INSTALACIONES AGROALIMENTARIAS
Introducción a las 5S: Orden y limpieza.
VIII. LA INNOVACIÓN EN LA MAQUINARIA AGROINDUSTRIAL
IX. NUEVOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SU APLICACIÓN A NIVEL INDUSTRIAL
Desarrollo de nuevos sistemas de envasado.
Estudio de las interacciones alimento-envase.
X. LA INNOVACIÓN EN EL ETIQUETADO Y LA PUBLICIDAD
El Packaging, el etiquetado y la presentación del producto como medio de innovación en alimentación.
La innovación en publicidad. Las campañas publicitarias en alimentación. Código PAOS.
Visitas a empresas del sector agroalimentario.
Apoyo e-learning previo a la impartición de los Módulos IRCA.
MODULO IV:PRÁCTICAS EN EMPRESAS AGROALIMENTARIAS
MODULO V:TRABAJO FIN DE MÁSTER
I. LA EMPRESA: ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA
Dirección estratégica de una empresa agroalimentaria.
Dirección de RR.HH.
Dirección de la producción. Optimización de controles en procesos agroindustriales. Lean Manufacturing, Seis Sigma y Lean Seis Sigma.
Dirección financiera y contabilidad de gestión.
Dirección comercial y marketing.
Sistemas de producción agroalimentaria. Elaboración de productos agroalimentarios.
Búsqueda bibliográfica especializada.
II. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y PROYECTOS I+D+i
ISO 9000, ISO 14000 y OHSAS 18001.
Solicitud de Proyectos I+D+i.
Incentivos fiscales.
Certificación de proyectos.
Evaluación de proyectos de investigación.
III. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
MODULO II: ALIMENTACIÓN SEGURA Y SALUDABLE
I. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Análisis físico-químico utilizados en la industria agroalimentaria.
Avances en las técnicas de análisis sensorial de alimentos. Taller práctico de reconocimiento de aromas. Casos prácticos.
Avances en técnicas cromatográficas en el análisis de alimentos.
Avances en el control microbiológico de los productos agroalimentarios.
Avances en controles ambientales: aire, superficie y agua.
Toxiinfecciones alimentarias. Alergias alimentarias.
II. CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistemas de certificación de la seguridad alimentaria: Norma ISO 22.000 e iniciativas BRC, IFS y EUREP GAP.
Los sistemas de trazabilidad alimentaria. "De la granja a la mesa". Casos prácticos.
Alimentos de calidad diferenciada: DOP, IGP, ETG. La producción ecológica e integrada.
Detección de fraudes alimentarios.
Protocolo de actuación de la empresa ante una crisis alimentaria.
III. AUDITOR JEFE PARA LA CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD IRCA (TITULACIÓN CON RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL)
IV: AUDITOR JEFE PARA LA CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA IRCA (TITULACIÓN CON RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL)
MODULO III: BIOTECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
I. LA AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (AESAN)
II. LÍNEAS DE DESARROLLO EN INVESTIGACIÓN AGROALIMENTARIA. LOS CLUSTERS AGROALIMENTARIOS
III. LA COOPERACIÓN EMPRESA-CENTRO DE INVESTIGACIÓN PARA LA INNOVACIÓN. PLATAFORMA TECNOLÓGICA EUROPEA FOOD FOR LIFE. CASOS PRÁCTICOS
IV. LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
La innovación en las grandes empresas y las PYMES agroalimentarias.
La innovación en los distintos sectores agroalimentarios.
La mejora genética vegetal y animal.
V. BIOTECNOLOGÍA
Biotecnología alimentaria. Técnicas utilizadas en biología molecular y biotecnología. Casos prácticos en laboratorio.
Alimentos modificados genéticamente (OGMs).
La biotecnología y el medio ambiente.
La biotecnología y la salud.
Aditivos de interés en la industria agroalimentaria.
VI. NUEVAS TENDENCIAS EN CONSUMO ALIMENTARIO
Diseño de nuevos productos en la industria agroalimentaria.
Alimentos tipo Light.
Alimentos funcionales y nutracéuticos.
Alimentos prebióticos y probióticos.
Alimentos de cuarta y quinta gama.
Alimentos irradiados.
Producto gourmet y delicatessen. El valor añadido de los alimentos tradicionales.
Alimentos preparados congelados.
VII. INGENIERÍA Y DISEÑO HIGIÉNICO DE LAS INSTALACIONES AGROALIMENTARIAS
Introducción a las 5S: Orden y limpieza.
VIII. LA INNOVACIÓN EN LA MAQUINARIA AGROINDUSTRIAL
IX. NUEVOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SU APLICACIÓN A NIVEL INDUSTRIAL
Desarrollo de nuevos sistemas de envasado.
Estudio de las interacciones alimento-envase.
X. LA INNOVACIÓN EN EL ETIQUETADO Y LA PUBLICIDAD
El Packaging, el etiquetado y la presentación del producto como medio de innovación en alimentación.
La innovación en publicidad. Las campañas publicitarias en alimentación. Código PAOS.
Visitas a empresas del sector agroalimentario.
Apoyo e-learning previo a la impartición de los Módulos IRCA.
MODULO IV:PRÁCTICAS EN EMPRESAS AGROALIMENTARIAS
MODULO V:TRABAJO FIN DE MÁSTER
Convocatorias
Inicio: Octubre 2019
Financiacion
Se puede reservar plaza en el formulario de Reserva de plaza en la web de la UEMC hasta completar aforo, ya que las plazas para cursar este máster son limitadas y la matricula se habilita para un grupo de 10 alumnos.
El importe del máster se debe consultar en el formulario de inscripción de Matrícula de cada curso académico, en los últimos cursos ha sido de 4900 euros.
Lugares
Valladolid
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