Máster Europeo en Seguridad y Calidad Alimentaria

European Quality Business School

Máster y Postgrado

A distancia / Online.

800 horas.

Todo el año

A Consultar

  • El objetivo de este Máster Profesional Europeo es brindar al alumnado los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre el sistema de gestión y aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria

    Además podrá conocer los costes de la calidad y las fases para su implantación (ISO 9001:2008 e ISO 19011:2012). 

    Se detallan los requisitos exigibles de las normas, así como la metodología y técnicas fundamentales para implantar y mantener un sistema de gestión de Calidad con éxito.

    Desde el punto de vista de la Norma UNE-EN ISO 22000:2005, se ponen de manifiesto los principios de seguridad alimentaria y de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para la incorporación y certificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria en la organización.

    Así mismo, establecimiento de la relación existente entre los requisitos de la norma ISO 22000 con otros protocolos de seguridad alimentaria (BRC, IFS).
  • MÓDULO 1 - MASTERCLASS ACTUALIZACION ISO 9001

    1. - 



    Auto evaluación 1

    » MÓDULO 2 - INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD

    2.1 - Evolución Histórica

    2.2 - Definición de la Calidad

    2.3 - Gurús de la Calidad

    2.4 - La calidad en la actualidad

    2.5 - Antecedentes. Principios y fundamentos de la calidad

    2.6 - ISO 9001:2015. Principales cambios



    Auto evaluación 2

    » MÓDULO 3 - ALCANCE DEL SISTEMA

    3.1 - Liderazgo, compromiso y funciones de la organización. Responsabilidades y autoridades

    3.2 - Planificación. Riesgos, oportunidades y cambios. Objetivos de calidad

    3.3 - Recursos

    3.4 - Competencia, Conciencia y Comunicación

    3.5 - Información documentada

    3.6 - Planificación y control operacional. Producción y servicio. Determinación de los requisitos de los productos y servicios

    3.7 - Desarrollo de productos y servicios

    3.8 - Control de la prestación externa de bienes y servicios

    3.9 - No conformidad y acciones correctivas. Mejora

    3.10 - Seguimiento, medición, análisis y evaluación



    Auto evaluación 3

    » MÓDULO 4 - GESTIÓN DE PROCESOS

    4.1 - Gestión por Procesos

    4.2 - Diseño y Representación de Procesos

    4.3 - Documentación de Procesos

    4.4 - Seguimiento y Control de Procesos



    Auto evaluación 4

    » MÓDULO 5 - HERRAMIENTAS PARA LA GESTIÓN DE LA CALIDAD

    5.1 - Las siete herramientas Q7

    5.2 - Las nuevas 7 herramientas

    5.3 - Herramienta para la determinación de las causas

    5.4 - Herramienta para la búsqueda de soluciones

    5.5 - Despliegue de la función de calidad

    5.6 - Benchmarking

    5.7 - Reingeniería

    5.8 - Comakership

    5.9 - 5 S - Establecimiento cultura de calidad



    Auto evaluación 5

    » MÓDULO 6 - MASTERCLASS HERRAMIENTAS PARA LA MEJORA CONTINUA: 5S

    6.1 - Diapositivas MasterClass Herramientas para la mejora continua



    Auto evaluación 6

    » MÓDULO 7 - TÉCNICAS DE GESTIÓN

    7.1 - Técnicas de Control

    7.2 - Análisis Modal de Fallo y Efectos AMFE

    7.3 - DOE

    7.4 - Estudios de capacidad

    7.5 - Técnicas de calidad en compras

    7.6 - Técnicas de planificación



    Auto evaluación 7

    » MÓDULO 8 - TÉCNICAS DE CONTROL ESTADÍSTICO

    8.1 - Elementos de estadística

    8.2 - Probabilidad y distribución normal

    8.3 - Contraste de hipótesis

    8.4 - Muestreo de aceptación por atributos

    8.5 - Regresión y correlación

    8.6 - Control estadístico de procesos

    8.7 - Gráficos de control de Shewart

    8.8 - Gráficos de control por variables

    8.9 - Gráficos de control por atributos



    Auto evaluación 8

    » MÓDULO 9 - TÉCNICAS DE CALIDAD EN LOS SERVICIOS

    9.1 - Diseño previo del servicio

    9.2 - Las estrategias del servicio

    9.3 - Comprender las necesidades de los clientes

    9.4 - Modelo SERVQUAL

    9.5 - Medida de la satisfacción del cliente

    9.6 - Fidelización de clientes

    9.7 - Gestión de reclamaciones y garantías

    9.8 - Técnicas de calidad en servicios



    Auto evaluación 9

    » MÓDULO 10 - COSTES DE LA CALIDAD Y NO CALIDAD

    10.1 - Contabilidad y cuentas anuales

    10.2 - Contabilidad de costes

    10.3 - Costes relacionados con la calidad

    10.4 - Evaluación de costes asociados a la calidad



    Auto evaluación 10

    » MÓDULO 11 - CALIDAD TOTAL, EFQM

    11.1 - Principios básicos de Excelencia en gestión

    11.2 - Modelo de Excelencia - Calidad Total

    11.3 - Modelo EFQM de Excelencia: Estructura y evaluación

    11.4 - Criterios del modelo EFQM de Excelencia

    11.5 - Implantación EFQM

    11.6 - Reconocimientos basados en el Modelo EFQM en España



    Auto evaluación 11

    » MÓDULO 12 - INTRODUCCIÓN A LAS AUDITORIAS

    12.1 - Historia, Terminología y principios de auditoría

    12.2 - Principales cambios ISO 19011 2012



    Auto evaluación 12

    » MÓDULO 13 - AUDITORIAS DE SISTEMAS

    13.1 - Gestión de un programa de auditoría



    Auto evaluación 13

    » MÓDULO 14 - AUDITORIAS DE CALIDAD ISO 9001:2015

    14.1 - Planificación de auditoría ISO 9001

    14.2 - Cómo Auditar ISO 9001



    Auto evaluación 14

    » MÓDULO 15 - COMPETENCIAS DEL AUDITOR

    15.1 - Calificación del auditor

    15.2 - Prácticas del buen auditor



    Auto evaluación 15

    » MÓDULO 16 - NO CONFORMIDADES, MEJORA E INFORME

    16.1 - Guía de no conformidades y acciones de mejora

    16.2 - Comunicación de los resultados. Informe de auditoría



    Auto evaluación 16

    » MÓDULO 17 - DIFERENCIAS ENTRE BRC v.6 Y BRC v.7

    17.1 - Diferencias entre BRC v.6 y BRC v.7



    Auto evaluación 17

    » MÓDULO 18 - INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO BRC 7

    18.1 - Introducción al Protocolo BRC v.7



    Auto evaluación 18

    » MÓDULO 19 - COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO

    19.1 - Compromiso del Equipo Directivo



    Auto evaluación 19

    » MÓDULO 20 - PLAN DE SEGURIDAD APPCC

    20.1 - Plan de Seguridad Alimentaria APPCC. Cinco primeros pasos del Codex Alimentarius 

    20.2 - Plan de Seguridad Alimentaria APPCC. Los siete principios del Codex Alimentaius



    Auto evaluación 20

    » MÓDULO 21 - SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

    21.1 - Sistema de Gestion dela Calidad y Seguridad Alimentaria I

    21.2 - Sistema de Gestion dela Calidad y Seguridad Alimentaria II



    Auto evaluación 21

    » MÓDULO 22 - NORMAS RELATIVAS A LAS INSTALACIONES

    22.1 - Normas Relativas a las Instalaciones: exterior, seguridad, diseño y estructura

    22.2 - Normas Relativas a las Instalaciones: servicios, equipos, mantenimiento, personal, almacenamiento y expedición

    22.3 - Normas Relativas a las Instalaciones: contaminación, detección de cuerpos extraños, limpieza, residuos, excedentes y plaga



    Auto evaluación 22

    » MÓDULO 23 - CONTROL DE PRODUCTO

    23.1 - Control del Producto



    Auto evaluación 23

    » MÓDULO 24 - CONTROL DE PROCESOS Y REQUISITOS PARA EL PERSONAL

    24.1 - Control de Proceso y Requisitos relativos al Personal



    Auto evaluación 24

    » MÓDULO 25 - PROTOCOLO DE AUDITORÍA

    25.1 - Protocolo de auditoría



    Auto evaluación 25

    » MÓDULO 26 - AUDITORÍA ANUNCIADA

    26.1 - Auditoría anunciada



    Auto evaluación 26

    » MÓDULO 27 - AUDITORÍA NO ANUNCIADA

    27.1 - Auditoría no anunciada



    Auto evaluación 27

    » MÓDULO 28 - PROGRAMA DE MERCADOS GLOBALES, MÓDULOS VOLUNTARIOS Y POST AUDITORÍA

    28.1 - Programa de Mercados Globales, Módulos Voluntarios y post auditoría



    Auto evaluación 28

    » MÓDULO 29 - INTRODUCCION IFS

    29.1 - Introducción al Estándar IFS Food.



    Auto evaluación 29

    » MÓDULO 30 - EL PROCESO DE CERTIFICACION EN IFS

    30.1 - El Proceso de Certificación en IFS

    30.2 - La puntuación y la concesión del certificado en IFS



    Auto evaluación 30

    » MÓDULO 31 - RESPONSABILIDADES DE LA DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE LOS RECURSOS

    31.1 - Responsabilidades de la Dirección

    31.2 - Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria

    31.3 - Gestión de los Recursos



    Auto evaluación 31

    » MÓDULO 32 - PLANIFICACIÓN Y PROCESO DE PRODUCCIÓN

    32.1 - Planificación y Proceso de Producción I

    32.2 - Planificación y Proceso de Producción II

    32.3 - Planificación y Proceso de Producción III



    Auto evaluación 32

    » MÓDULO 33 - CONTROL, TRAZABILIDAD, AUDITORIAS E INSPECCIONES

    33.1 - Control del almacenamiento, el transporte y los equipos

    33.2 - Trazabilidad, OGM, alergenos, auditorías e inspecciones



    Auto evaluación 33

    » MÓDULO 34 - MEDICIÓN, GESTIÓN Y FOOD DEFENSE

    34.1 - Medición, análisis y mejoras

    34.2 - Food Defense



    Auto evaluación 34

    » MÓDULO 35 - CERTIFICACIÓN Y AUDITORES IFS - OTRAS NORMAS IFS

    35.1 - Requisitos de las entidades de Certificación y auditores IFS

    35.2 - Otras Normas IFS



    Auto evaluación 35

    » MÓDULO 36 - IMPLANTACION DE LA NORMA ISO 22000:2005

    36.1 - Introducción a la Normalización

    36.2 - Visión general de la legislación en materia alimentaria

    36.3 - Introducción a ISO 22000:2005



    Auto evaluación 36

    » MÓDULO 37 - Definiciones y Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

    37.1 - Definiciones

    37.2 - Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos



    Auto evaluación 37

    » MÓDULO 38 - Responsabilidades de la Dirección

    38.1 - Responsabilidades de la Dirección I

    38.2 - Responsabilidades de la Dirección II



    Auto evaluación 38

    » MÓDULO 39 - Recursos Humanos e Instalaciones (Pre-requisitos)

    39.1 - Recursos Humanos

    39.2 - Instalaciones



    Auto evaluación 39

    » MÓDULO 40 - Actividades Productivas (Pre-requisitos)

    40.1 - Actividades productivas

    40.2 - Pre requisitos - Otros



    Auto evaluación 40

    » MÓDULO 41 - APPCC I

    41.1 - APPCC: Pasos Preliminares

    41.2 - Elaboración del APPCC I: Principio 1 Análisis de Peligros



    Auto evaluación 41

    » MÓDULO 42 - APPCC II

    42.1 - Elaboración del APPCC

    42.2 - Trazabilidad y Productos No Conformes



    Auto evaluación 42

    » MÓDULO 43 - Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión

    43.1 - Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión



    Auto evaluación 43

    » MÓDULO 44 - La Certificación ISO 22000

    44.1 - La certificación ISO 22000



    Auto evaluación 44

    » MÓDULO 45 - Caso Práctico

    45.1 - Caso Práctico



    Auto evaluación 45

    » MÓDULO 46 - TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

    46.1 - DIAPOSITIVAS SEMINARIO TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARTE 1

    46.2 - DIAPOSITIVAS SEMINARIO TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARTE 2



    Auto evaluación 46

    » EXAMEN FINAL



    El alumno cuenta tambien con recursos tales como: 

    - Articulos relacionados

    - Documentación anexa
  • Convocatorias

    Inicio: Todo el año
  • Metodología

    Duración: 800 h

    Máximo 1 año

    Modalidad: On line 
 

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