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Máster Profesional en Sumilleria y Enomarketing

Mondragon Unibertsitatea

Máster y Postgrado

  

Donostia-San Sebastian

  

Convocatoria Abierta

  

1.500 horas

  

Descripción

Objetivos

Conocimiento del vino y otras bebidas

  • Conocer a fondo el mundo del vino desde el campo hasta su salida de bodega y comercialización.

  • Conocer los procesos de crianza y elaboración del vino.

  • Desarrollar las habilidades sensoriales para ser un experto en la cata de vinos.

  • Conocer los principales vinos, espirituosos y otros licores del mundo.

  • Conocer los fundamentos del mercado y marketing del vino, las técnicas de venta y su lenguaje.


 Sumillería, Gastronomía y Gestión de Bodega

Orientado a gestionar todos los ámbitos del vino y bebidas desde diseñar la oferta y gestionar la bodega, hasta desarrollar técnicas de venta en el restaurante y dominar todos los secretos sobre maridajes con productos gourmet, procesos y servicio.

 Enomarketing 

Orientado a desarrollar los conocimientos necesarios para desenvolverse comodamente en la comercialización y establecer estrategias de marketing en el negocio del vino, tanto en el mercado nacional como en el internacional.

Objetivos

Conocimiento del vino y otras bebidas

  • Conocer a fondo el mundo del vino desde el campo hasta su salida de bodega y comercialización.
  • Conocer los procesos de crianza y elaboración del vino.
  • Desarrollar las habilidades sensoriales para ser un experto en la cata de vinos.
  • Conocer los principales vinos, espirituosos y otros licores del mundo.
  • Conocer los fundamentos del mercado y marketing del vino, las técnicas de venta y su lenguaje.
 Sumillería, Gastronomía y Gestión de Bodega
Orientado a gestionar todos los ámbitos del vino y bebidas desde diseñar la oferta y gestionar la bodega, hasta desarrollar técnicas de venta en el restaurante y dominar todos los secretos sobre maridajes con productos gourmet, procesos y servicio.
 Enomarketing 
Orientado a desarrollar los conocimientos necesarios para desenvolverse comodamente en la comercialización y establecer estrategias de marketing en el negocio del vino, tanto en el mercado nacional como en el internacional.

Requisitos

  • Graduados universitarios de diferentes disciplinas (Empresariales, ADE, Turismo,  Comunicación, Humanidades, etc. ).
  • Profesionales del marketing, distribución o comercialización de empresas vinculadas al mundo del vino que requieran de una formación específica.
  • Grados Medios o Superiores en Restauración.
  • Profesionales en activo de hostelería motivados por formarse en esta área.

Temario

1) Conocimiento del vino y otras bebidas
o Análisis sensorial
o Enología
o Viticultura y Edafología
o Geografía Nacional e Internacional
o Cerveza
o Destilados y Licores
2) Gastronomía y Maridaje
o Historia y cultura gastronómica
o La armonía plato-vino
o Aceites
o Conocimiento y armonía con otros productos gourmet. Nacional e internacional.
3) Enomarketing
o Introducción al mercado del vino
o El mercado del vino internacional y nacional
o Análisis de mercados y consumidores
o Fundamentos de marketing
o Estrategia de marketing
o Producto
o Precio
o Distribución
o Promoción y comunicación
o Ventas
o Evaluación del plan de marketing
o Exportación del vino
o Enoturismo
4) Sumillería y gestión de bodega
o El sumiller: la carta, el asesoramiento al cliente.
o Técnicas de servicio del vino
o Otras bebidas y productos: coctelería, cafés, infusiones, habanos o Gestión de la bodega (compras, stock, inventarios)
5) Visitas de aprendizaje
o Francia
o Jerez
o La Rioja
o Navarra
o Otras
6) Proyecto Fin de Máster
7) Prácticas en empresas
Algunas sesiones, se impartirán en inglés con el fin de que el participante adquiera conocimientos sobre lenguaje técnico del vino: enológico y comercial.

Convocatorias

Convocatoria Abierta

Profesores

Equipo técnico de diseño y coordinación:

  • Pilar Garcia Granero, Enóloga. Ex-presidenta de la D.O. Navarra, Directora de la Escuela Navarra de Cata y Coordinadora Técnica del Máster.
  • Equipo de expertos en sumillería y enomarketing de Basque Culinary Center.
  • Asesores independientes del sector de la distribución, prensa y exportación del vino.
 
A lo largo de las pasadas ediciones, además, grandes nombres del mundo del vino y sumilleres de restaurantes con estrellas michelin impartieron sesiones entorno a una temática específica basados en sus experiencias y casos de éxito.
En ediciones anteriores han participados invitados como:
  • Pedro Ballesteros, Primer master of Wine español, experto en vinos alemanes, formador y jurado en multitud de concursos nacionales e internacionales.
  • Julian Palacios, Ingeniero agrónomo, Director de viticultura y fundador de Enonatura y experto en Viticultura Sostenible.
  • Jaume Gramona, Énólogo, Presidente del Institut del Cava y propietario de Bodegas Gramona. Experto en vinos espumosos, materia  de la que es profesor universitario.
  • Fernando Gurutxarri, Diplomado en Enología y Viticultura es miembro y Presidente de la Unión española de catadores (UEC).
  • Rafael del Rey, Director General de la Fundación Observatorio Español del Mercado del Vino  y Gerente de la Fundación para la Cultura del Vino.
  • Pepe Hidalgo, Doctor Ingeniero Agrónomo, Enólogo y Diplomado en Planificación de Empresas. Técnico y gerente en numerosas bodegas, investigador y profesor universitario.
  • Paco del Castillo, Profesor de Sumillería y experto en Análisis sensorial, especializado en Vinos dulces y de licor españoles.
  • Paco Berciano, Director de la empresa distribuidora Alma Vinos Únicos y copropietario de Vinoteca El Lagar de Burgos. Gran conocedor de vinos nacionales y portugueses.
  • Juancho Asenjo, Filólogo, escritor, formador de sumilleres, el gran experto en vinos italianos de nuestro país (motivo por el que recibió el título de Cavaliere dell’Ordine della Stella della Solidarietá Italiana).
  • Nerea Goñi, Propietaria de la distribuidora y enoteca Goñi Ardoteka, profesional del marketing y formadora de Inglés aplicado a la viticultura y enología.
  • Elena Adell, Ingeniero Agrónomo y especialista en viticultura y enología, es actualmente la enóloga de las Bodegas Campo Viejoy coordinadora de las cuatro bodegas del grupo en Rioja.
  • Ramón Romero, Propietario de Romero&Miller, empresa distribuidora de vinos en Estados Unidos.
  • Agustín Santolaya, Director General de Bodegas La Roda y responsable de otros proyectos como los vinos de Corimbo(Ribera del Duero) y el aceite Dauro.
  • Manuel Orellana, Ex Director nacional de Ventas en Pernod Ricard, especialista en ventas y distribución del sector de la alimentación.
  • Enrique Larumbe, Director General de Eurogap y experto en Branding.
  • Iñaki Otegi, Químico- enólogo y emprendedor, especialista en vinos del Nuevo Mundo.
  • Ricardo Oteros, Fundador y director general de Supracafé y reconocido formador en el sector de la Hostelería.
  • Javier Galarreta, Fundador de Araex en 1993 y emprendedor vinícola.
  • Pilar Molestina, Periodista especializada en el mundo del vino y directora del Anuarios de vinos de El País.
  • Jorge Navarro, Development & Innovation manager en Pernod Ricard Winemakers Spain.
  • David Mora, Asesor turístico, consultor y especialista en enoturismo.  Creador del proyecto Emoturismo.
  • Ferrán Centelles, Sumiller y actualmente colaborador con vinos de España con Jancis Robinson.
  • Javier Pulido, Uno de los mayores expertos en destilados de nuestro país y Director  y creativo del aula de destilación el Alambique de Santa Marta.
  • Ricardo Aguiriano, Director de Marketing de la Denominación de Origen Calificada Rioja
  • Mª José Huertas, Reconocida sumiller al frente del restaurante La Terraza del Casino.
  • Ana Martín, Enóloga y consultora de múltiples bodegas españolas. Creadora de un número importante de los más apasionantes vinos elaborados en los últimos 20 años.
  • Patxi Troitiño, Coctelero y Barman de referencia en el sector, campeón de España de Coctelería.
  • Quim Vila, Propietario y director de la tienda especializada en vinos Vilaviniteca. Distribuye y representa en la actualidad a más de cien bodegas españolas, e importa más de 50. Pionero en el e-commerce del vino. 
  • Adela Balderas, Visiting Academic Universidad de Oxford. Investigadora y consultora senior áreas de turismo y gestión.
  • Izaskun Zurbitu, Tecnologa de alimentos, Master en Marketing John Hopkins (EEUU),   experiencia internacional en marketing de Vinos y Alimentos de España en  el dpto. de Promoción de Vinos en ICEX y Oficinas Comerciales en el exterior.
  • Guillermo Cruz, Sumiller del Restaurante Mugaritz y representante de España en el Concurso Mejor Sommelier del Mundo 2016.
  • Mariano García, Uno de los enólogos españoles más conocidos en el mundo. Elaboró 30 vendimias en Vega Sicilia y actualmente es copropietario de las bodegas Mauro y Maurodos y socio de Aalto.

Lugares

Donostia-San Sebastian

Metodología

El Máster en Sumillería y Enomarketing es un 100% presencial, con un alto porcentaje de práctica (76%, frente a un 24% de parte teórica) y tiene una duración de 1.500 horas y 60 créditos.
A lo largo del máster se realizarán visitas a prestigiosas bodegas de diferentes territorios con una gran tradición vinícola donde podrán conocer de primera mano experiencias y casos de éxito en el sector.
Este máster incluye visitas de aprendizaje de entre 1 y 4 días a zonas vitivinícolas como  Rioja, Jerez, Cava, Burdeos,  Navarra y Txakolí con el objetivo de complementar la formación adquirida en las aulas. 
 

Máster y Postgrado

     

Convocatoria Abierta

  

1.500 horas

  

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