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Nutrición, Dietetica y Servicios de Restauración en Centros Hospitalarios

Ineprodes

Cursos

  

A distancia / Online

  

Todo el año

  

4 meses. 195 horas

  

Descripción

En este curso el alumno aprenderá la diferencia entre los conceptos de nutrición y dietética, revisando la anatomía del aparato digestivo, sus funciones y la importancia de los nutrientes. A su vez se intentará transmitir qué es una evaluación nutricional, cuando se realiza y qué instrumentos se utilizan, qué es una encuesta alimenticia así como su finalidad.

Manipulador de Alimentos y Dietética prepara al alumno para conocer los peligros alimentarios existentes en todo servicio de restauración y relativos a la manipulación de alimentos, la normativa sanitaria vigente en el tratamiento y manipulación de alimentos, además de estudiar las posibles vías de contaminación en los alimentos, intoxicaciones y toxiinfecciones debidas a los alimentos.

Objetivos

Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos. Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen. Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes. Mostar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos. Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene. Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas.

Temario

UNIDAD DOCENTE I: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. Tema 1. Nutrición y Dietética. Tema 2. Aparato Digestivo. Tema 3. Evaluación nutricional. Tema 4. Encuestas alimentarias. Tema 5. Elaboración de dietas. Tema 6. Metabolismo energético. Tema 7. Enfermedades asociadas a la nutrición. Tema 8. Nutrición en las distintas etapas de la vida. Tema 9. Manipulación de alimentos, higiene y seguridad. UNIDAD DOCENTE II: DIETÉTICA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. Tema 1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes. Tema 2. La contaminación de los alimentos. Tema 3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos. Tema 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria. Tema 5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal. Tema 6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos. Tema 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Tema 8. Principales peligros en el sector de la hostelería. Tema 9. Dietas terapéuticas básicas. Tema 10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos. UNIDAD DOCENTE III: RESTAURACIÓN EN SERVICIOS HOSPITALARIOS. Tema 1: El servicio de cocina hospitalaria. Tema 2: Profesionales que intervienen en la alimentación hospitalaria. Tema 3: Las dietas. Tema 4: Objetivos de los servicios de restauración en los centros hospitalarios. Tema 5: El departamento de cocina. Instalaciones y equipamiento. Tema 6: Distribución del trabajo en una cocina. La marcha adelante, los circuitos, las áreas de almacenamiento. Tema 7: Contaminantes, residuos, evacuaciones de basura. Tema 8: Prevención de riesgos en las instalaciones y personas. ANEXO: Legislación.

Convocatorias

Inicio: Todo el año

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