Panadería y bollería profesional

Cursos

  

A distancia / Online

  

Todo el año

  

3 meses. 300 horas

  

Promoción

Descripción

El pan es una de las bases de la dieta mediterránea. Según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), el consumo medio por persona en España supera los 37 kilos anuales.

Los canales de venta de este producto han ido en aumento y las masas congeladas han revolucionado el concepto de venta de pan, y es posible encontrarlo en multitud de puntos de venta: panaderías, pastelerías, hipermercados, supermercados, tiendas de conveniencia, bares y cafeterías, restaurantes, etc, recién horneado y listo para su consumo.

Temario

1. ASPECTOS SOCIOHISTÓRICOS Y LEGALES
1.1. Introducción
1.2. Contextualización sociohistórica
1.3. Seguridad e higiene en las elaboraciones
1.4. Prevención de riesgos laborales
1.5. Protección ambiental
2. LAS INSTALACIONES Y LAS MATERIAS PRIMAS
2.1. Instalaciones de producción
2.2. Materias primas y auxiliares
3. MASAS MADRE, PROCESOS DE ELABORACIÓN Y CALIDAD DEL PRODUCTO
3.1. Introducción
3.2. Tipos de masas madre
3.3. Inicio y preparación de las masas madre
3.4. Procesos de elaboración de las especialidades de panadería y briochería
3.5. Fases generales en los procesos de elaboración de cruasanes
3.6. Fermentación controlada
3.7. Masa congelada
3.8. Producto precocido y ultracongelado
3.9. Bollería ultracongelada sin fermentar y semifermentada
3.10. Agrupamiento de las especialidades por criterios tecnológicos
4. PAN COMÚN
4.1. Introducción
4.2. Receta base y proceso de elaboración
4.3. Elaboraciones representativas de los siete procesos
4.4. Otras elaboraciones
4.5. Problemas comunes en las elaboraciones
5. PAN DE MASA REFINADA
5.1. Introducción
5.2. Receta base y procesos de elaboración
5.3. Elaboraciones representativas de los cuatro procesos
5.4. Otras elaboraciones
5.5. Problemas comunes en las elaboraciones
6. PAN DE MASA BLANDA
6.1. Introducción
6.2. Receta base y procesos de elaboración
6.3. Elaboraciones representativas de los procesos
6.4. Otras elaboraciones
6.5. Problemas comunes en las elaboraciones
7. PAN ENRIQUECIDO
7.1. Introducción
7.2. Procesos de elaboración de masas enriquecidas
7.3. Elaboraciones representativas de los cinco procesos
7.4. Otras elaboraciones
7.5. Problemas comunes en las elaboraciones
8. RELLENOS, CUBIERTAS Y GRANILLOS
8.1. Rellenos
8.2. Cubiertas y granillos
9. BOLLERÍA ABRIOCHADA
9.1. Introducción
9.2. Especialidades nacionales
9.3. Especialidades internacionales
9.4. Especialidades fritas
9.5. Defectos y correcciones
10. BOLLERÍA HOJALDRADA FERMENTADA
10.1. Introducción
10.2. Cruasanes
10.3. Napolitanas
10.4. Snecken
10.5. Brioche danés
10.6. Defectos y correcciones

Convocatorias

Inicio: Todo el año

 

Pide que te informen sobre Panadería y bollería profesional

En virtud de lo dispuesto en la normativa de protección de datos (RGPD y LOPD GDD) le informamos que el responsable del tratamiento de los datos personales facilitados en el presente formulario es Infoempleo, S.L. quien los tratará en base a la ejecución del contrato entre las partes y a tu consentimiento, con las siguientes finalidades respectivamente: (i) prestarte los servicios solicitados siendo la base legal para este tratamiento la relación contractual que nos vincula y (ii) remitirle comunicaciones comerciales cuando y en los términos que los haya aceptado a través de las correspondientes casillas. Tus datos podrán ser compartidos con prestadores de servicios que deban tener acceso a estos datos en virtud de la prestación de servicios así como a terceros cuyos servicios nos solicites y a otras entidades del Grupo Vocento para fines administrativos internos. Tienes derecho a acceder, rectificar y suprimir tus datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional sobre privacidad.

Al hacer click en el botón “Infórmate” declaras conocer y entender la política de privacidad de Infoempleo, S.L.

Validando datos

Cursos

  

A distancia / Online

  

Todo el año

  

3 meses. 300 horas

  

Promoción


EN AVANZA EN TU CARRERA TE AYUDAMOS  

En Avanza en tu Carrera tenemos más de 50.000 cursos para ti. Te orientamos y asesoramos para que elijas tu formación. Elige la opción que más te interese: Formación Profesional, Oposiciones, Grados, Postgrados y mucho más.

ÁREAS MÁS SOLICITADAS  

BUSCA TUS CURSOS EN TU PROVINCIA