Pastelería y repostería profesional

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Descripción

¿Te gusta el mundo de la cocina? ¿Tienes la mano rota de hacer y cocinar dulces y postres de repostería para ti y los tuyos? Si es así con este curso podrás dar un paso más allá y dedicarte profesionalmente al mundo de la de pastelería con este curso.

Temario

1.REALIZAR OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
1.1. Materias primas en pastelería y repostería: descripción, características, clasificaciones y aplicaciones
1.2. Productos alternativos. Características y aplicaciones
1.3. Presentaciones comerciales y etiquetados de productos de pastelería y repostería
1.4. Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de materias primas en pastelería y repostería. Documentos relacionados con la producción en pastelería y repostería. Fichas técnicas de producción y otros documentos.
1.5. Regeneración de materias primas en pastelería y repostería

2. PUESTA A PUNTO DE EQUIPOS E INSTALACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
2.1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimiento de uso y mantenimiento.
2.2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos. Características. Dispositivos de seguridad.
2.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. Incidencias tipo en el manejo de equipos. Medidas correctoras.
2.4. Operaciones de limpieza de equipos, útiles y herramientas y eliminación de residuos. Control y valoración de resultados.

3. OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
3.1. Vocabulario técnico asociado a la pastelería y la repostería
3.2. Operaciones básicas. Batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, y otras. Procedimientos de ejecución y valoración de resultados.
3.3. Operaciones básicas asociadas a los útiles de pastelería y repostería. Encamisado y adecuación de moldes y latas
3.4. Manejo del rodillo, la espátula, la manga, el Cornet, entre otros. Procedimientos de ejecución y valoración de resultados.
3.5. Nociones sobre la seguridad laboral y la protección ambiental.

4. OBTENCIÓN DE MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
4.1. Masas y pastas básicas. Descripción, análisis, clasificaciones y posibles aplicaciones.
4.2. Masas hojaldradas. Fundamentos, proceso de elaboración del hojaldre y puntos clave en la elaboración. Tipos de hojaldre, formulación y aplicaciones.
4.3. Masas batidas o esponjadas. Fundamento, proceso de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulaciones y aplicaciones.
4.4. Masas escaldadas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.
4.5. Masas fermentadas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.
4.6. Masas azucaradas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.

5. OBTENCIÓN DE JARABES, COBERTURAS, RELLENOS Y OTRAS ELABORACIONES
5.1. Cremas de relleno. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
5.2. Rellenos salados. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
5.3. Jarabes y almíbares. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
5.4. Cubiertas y preparados a base de frutas. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
5.5. Coberturas de chocolate. Descripción, clasificación y aplicaciones. Procesos de trabajo. Organización y secuenciación de fases. Puntos clave.

6. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
6.1. Concepto y normas básicas de decoración en pastelería y repostería.
6.2. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. Tendencias actuales.
6.3. Manejo de útiles y materiales específicos de decoración.
6.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabado de productos de pastelería y repostería.
6.5. Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y de la naturaleza de la elaboración.

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