Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering con prácticas

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Descripción

Este curso de Preparación y Montaje de Materiales para Colectividades y Catering nos introduce en el mundo de la industria del catering y las colectividades para establecer la diferenciación entre ambas. Nos adentra en su estructura, organización y gestión, y se detallan los materiales y equipos necesarios para llevar a cabo el desarrollo de la actividad en este tipo de empresas. Se centra en la zona de recepción y clasificación de los materiales procedentes de los servicios llevados a cabo en el catering, y los controles documentales necesarios se acompaña de un estudio en profundidad de la limpieza de los materiales y equipos, y se detallan las operaciones necesarias. 

Temario

1.ACOPIO DE MATERIALES PARA SERVICIOS DE CATERING
1.1. Áreas de montaje en establecimientos de catering. Estructura organizativa y funcional, descripción y características.
1.2. Material y equipamientos para los servicios de catering. Identificación, clasificación y características.
1.3. Aplicaciones, normas de uso y mantenimiento básico
1.4. Preparación de montajes. Descripción, fases y características
1.5. Órdenes de servicio. Identificación y descripción
1.6. Procesos de aprovisionamiento interno. Descripción, fases y características de las operaciones.
1.7. Preparación y disposición de las cargas. Zonas de carga, normas o protocolos de actuación.
1.8. Control documental. Identificación y formalización de documentos.
1.9. Legislación higiénico-sanitaria.

2. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS PROCEDENTES DE SERVICIOS DE CATERING
2.1. Recepción de equipos y materiales.
2.2. Zonas de descarga.
2.3. Identificación de equipos, materiales y productos. Controles y distribución a otras áreas.
2.4. Controles documentales y administrativos. Identificación y formalización de documentos y su función

3. LIMPIEZA DE MATERIALES Y EQUIPOS
3.1. Maquinaria y equipamiento específico en las áreas de lavado
3.2. Productos de limpieza para el lavado de materiales
3.3. Operaciones de lavado
3.4. Clasificación y ubicación previa del material. Características de las operaciones
3.5. Lavado de material. Uso y control de la maquinaria en función del tipo de material
3.6. Disposición, distribución y ubicación de los materiales limpios en las áreas correspondientes
3.7. Normas de prevención de riesgos laborales

4. APLICACIÓN DE PROTOCOLOS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
4.1. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos
4.2. Herramientas en la gestión ambiental. Normas ISO
4.3. Medidas de prevención y protección medioambiental
4.4. Ahorro hídrico y energético
4.5. Riesgos para la salud derivados
4.6. Limpieza y desinfección
4.7. Peligros sanitarios asociados a prácticas de limpieza, desinfección y manipulación inadecuadas
4.8. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
4.9. Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH)

Convocatorias

Inicio: Todo el año

Lugares

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