Técnico en Cocina y Gastronomia

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Descripción

¿Quieres ser un gran maestro en la cocina y dominar sus secretos?- Obten el  título de F.P. Grado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomía.

Requisitos

• Tener 18 años y estar graduado en ESO, o en posesión de una de las siguientes titulaciones:



o Título de FP1 (Técnico Auxiliar) o equivalente.

o Haber superado el segundo curso de Bachillerato Unificado y Polivalente.

o Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de la reforma de las enseñanzas medias.

o Haber superado las pruebas de acceso a Grado Medio o a Grado Superior

o Poseer cualquier otra titulación superior.

Temario

MÓDULO 1: OFERTAS GASTRONÓMICAS



UD1. Organización de las empresas de restauración.

UD2. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.

UD3.Determinación de ofertas gastronómicas.

UD4. Cálculo de los costes globales de la oferta.



MÓDULO 2: GASTRONOMÍA, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS



UD1. Historia de la gastronomía.

UD2. Cocina territorial española.

UD3. Cocina internacional.

UD4. Preelaboración y conservación de alimentos.

UD5 Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.

UD6. Organización de procesos productivos.



MÓDULO 3: TÉCNICAS CULINARIAS



UD1. Técnicas de cocción.

UD2. Terminología culinaria.

UD3. Fondos, fumets, ligazones y salsas.

UD4. Guarniciones. Pastas y arroces. Sopas y cremas. Las raciones.

UD5. La técnica de la cocina al vacío.

UD6. Necesidades alimentarias.



MÓDULO 4: PRODUCTOS CULINARIOS



UD1. Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos.

UD2. Los cereales y las pastas.

UD3. Las frutas y los frutos secos.

UD4. Las grasas y los aceites.

UD5. Lácteos.

UD6. Los huevos.

UD7. La carne, el foie-gras y el pato.

UD8. La charcutería.

UD9. El pescado.

UD10. Marisco.

UD11. Los condimentos.

UD12. Las setas y las trufas



MÓDULO 5: PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA



UD1. Instalaciones y equipos de pastelería y repostería. materias primas.

UD2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.

UD3. Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.



MÓDULO 6: POSTRES EN RESTAURACIÓN



UD1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.

UD2. Elaboración de postres a base de frutas.

UD3. Elaboración de postres a base de lácteos.

UD4. Elaboración de postres fritos o de sartén.

UD5. Elaboración de helados y sorbetes.

UD6. Elaboración de semifríos.

UD7. Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y

repostería.



MÓDULO 7: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS



UD1. Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.

UD2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.

UD3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.

UD4. Aplicación de sistemas de autocontrol.

UD5. Utilización de recursos eficazmente.

UD6. Recogida selectiva de residuos.



MÓDULO 8: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL



UD1. La integración en el mercado laboral.

UD2. Equipos de trabajo y conflicto.

UD3. Legislación y relación laboral.

UD4. La suspensión y la extinción del contrato de trabajo.

UD5. Regulación sindical. representación de los trabajadores y conflictos laborales.

UD6. Seguridad social y desempleo.

UD7. Seguridad e higiene en el trabajo.



MÓDULO 9: EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA



UD1. Iniciativa emprendedora.

UD2. La empresa y su entorno.

UD3. Creación y puesta en marcha de una empresa.

UD4. La función administrativa de la empresa

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