Técnico en Cocina y Gastronomía

I.E.S. Juníper Serra

Formación Profesional

  

Palma de Mallorca

  

Octubre

  

2 años

  

Descripción

La Legislación de Cocina y gastronomía es la siguiente:



"Legislación del Ciclo Formativo Fecha de implantación: curso 2009/10. REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre Currículo. ORDEN ESD 3408/2008 de 3 de noviembre . Nivel básico en prevención de riesgos laborales: REAL DECRETO 39/1997, de 17 de enero. Carné de manipulador de alimentos: REAL DECRETO 202/2000, de 11 de febrero. "



El ciclo pertenece a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Este ciclo de formacion profesional especifica de Cocina y gastronomía de cuya duracion es de Duración del Ciclo 2000 horas.

Objetivos

La realización del Curso en Técnico en Cocina y Gastronomía pretende que sus participantes adquieran, integren y logren los siguientes objetivos:
                                           

  • Realizar las elaboraciones culinarias. Así como los procedimientos de preelaboración y/o regeneración que sea imprescindible aplicar a las distintas materias primas. 
  • Llevar a cabo la decoración / terminación correspondiente o personal de las elaboraciones. 
  • Trabajar en los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.
  • Definir cuáles son las necesidades para la producción en cocina.
  • Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.
  • Mantener y cuidar el ambiente e higiene en el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
  • Aplicación de los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

Requisitos

Acceso directo:

  • Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o de un nivel académico superior.
  • Estar en posesión de un título de Técnico o de Técnico Auxiliar o equivalente a efectos académicos.
  • Haber superado el segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente (BUP).
Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores)
  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio (se requerirá tener, al menos, diecisiete años, cumplidos en el año de realización de la prueba).

Temario

Plan de estudios Se compone de nueve módulos profesionales teóricos y uno práctico: • Ofertas gastronómicas • Preelaboración y conservación de alimentos • Técnicas culinarias • Procesos básicos de pastelería y repostería • Productos culinarios • Postres en restauración • Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos • Formación y orientación laboral • Empresa e iniciativa emprendedora • Formación en centros de trabajo

Salidas

Salidas y marcos laborales y también posibilidades al terminar con éxito el grado medio de TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA: 

  • Trabajar:
    • En empresas del sector de hostelería y en establecimientos del subsector de restauración en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos; en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos; tiendas especializadas en comidas preparadas; empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros.
  • Seguir estudiando:
    • Cursos de especialización profesional.
    • La preparación para realizar la prueba de acceso a ciclos de grado superior.
    • Otro ciclo de Formación Profesional de Grado Medio con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente.
    • El Bachillerato en cualquiera de sus modalidades.

Convocatorias

Inicio: Octubre

Lugares

Palma de Mallorca

Formación Profesional

     

Octubre

  

2 años

  

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