Técnico Superior en Dirección de Cocina

Mónica Aranguren

13 de noviembre de 2018

Estos técnicos son expertos en organizar y dirigir la producción y el servicio de las elaboraciones culinarias dentro de un establecimiento, de acuerdo siempre con los deseos y necesidades del cliente.

Técnico Superior en Dirección de Cocina

El título de Técnico Superior en Dirección de Cocina prepara a los estudiantes para dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos y siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Este ciclo formativo tiene una duración de 2 años, con un total de 2.000 horas, y tiene como objetivo principal proporcionar al estudiante un amplio conocimiento en el sector de la restauración y, en concreto, de la dirección culinaria dentro de un establecimiento.

Al finalizar esta titulación, el estudiante habrá adquirido las competencias necesarias para realizar diferentes tareas dentro de este sector, como por ejemplo saber definir los productos que ofrece la empresa, diseñar los procesos de producción y determinar la oferta de productos culinarios, además de programar las actividades de acuerdo con las necesidades de producción.

También, el titulado será capaz de realizar el aprovisionamiento, el almacenaje y la distribución de las materias primas, siempre en condiciones idóneas, de organizar la realización de las elaboraciones culinarias, de verificar los procesos de envasado, de controlar el desarrollo de los servicios en cocina, teniendo en cuenta los protocolos establecidos y de responder con iniciativa a las posibles solicitudes o sugerencias del cliente, tratando siempre de obtener su satisfacción.

Este sector valora mucho el conocimiento de idiomas y tener ciertas habilidades sociales y comunicativas.

Accesos

Para acceder al título de Técnico Superior en Dirección de cocina necesitas cumplir una de estas condiciones:

  • Tener el título de Bachillerato o un certificado de haber superado las materias de Bachillerato
  • Tener un título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio)
  • Tener un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente
  • Tener una titulación universitaria o equivalente
  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (hay que tener un mínimo de 19 años para realizarla)
  • Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años

Qué aprenderás

Se compone de trece módulos profesionales teóricos y uno práctico:

  • Control del aprovisionamiento de materias primas
  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina
  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
  • Procesos de elaboración culinaria
  • Gestión de la producción en cocina
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias
  • Gastronomía y nutrición
  • Gestión administrativa y comercial en restauración
  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
  • Inglés
  • Proyecto de dirección de cocina
  • Formación y orientación laboral
  • Empresa e iniciativa emprendedora
  • Formación en centros de trabajo

Formación complementaria

Los cursos de especialización son cualidades determinantes para acceder al mercado laboral. En este campo, es recomendable especializarse en alguna de las siguientes temáticas:

  • Dirección de equipos de trabajo
  • Técnicas culinarias
  • Formación especializada en cocina regional, nacional o internacional
  • Formación en la prevención de riesgos laborales en restauración

 

Perfil del estudiante

  • Habilidades sociales
  • Facilidad para el aprendizaje de idiomas
  • Comunicativo
  • Carácter organizativo
  • Carácter extrovertido y sociable
  • Dotes comerciales
  • Gusto por las relaciones interpersonales
  • Interés por la cultura
  • Interés por las actividades recreativas

Salidas profesionales

Este profesional ejerce su actividad en empresas del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos como propietario y jefe de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, en los sectores educativo, sanitario o de servicios sociales.

Entre los puestos de trabajo más relevantes que puede ocupar este profesional se encuentran:

  • Director de alimentos y bebidas
  • Director de cocina
  • Jefe de producción en cocina
  • Jefe de cocina
  • Segundo jefe de cocina
  • Jefe de operaciones de catering
  • Jefe de partida
  • Cocinero
  • Encargado de economato y bodega

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