Técnico Superior en Vitivinicultura

Estos profesionales se encargan de organizar, programar y supervisar la producción en la industria vitivinícola, controlando las operaciones de elaboración, estabilización y envasado de vinos y otros productos derivados de la uva como mostos o vinagres.

Los estudios de Técnico Superior en Vitivinicultura se adentran en las técnicas necesarias para controlar la elaboración de vinos, destilados, vinagres y otros productos derivados de la uva. Estos técnicos ejercen su actividad en labores de gestión, dirección y supervisión en áreas de recepción, producción y envasado.

Su formación incluye cómo programar las operaciones de estabilización y crianza de  vinos y derivados, cómo programar y supervisar los equipos e instalaciones necesarios y cómo controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos, microbiológicos básicos y análisis organolépticos para comprobar su sabor, textura, olor, color y temperatura. Todo ello siguiendo la legislación vigente  en calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

El objetivo de los estudios es ofrecer una visión completa de las operaciones que se realizan en empresas vitivinícolas, por lo que en su formación también se incluyen actividades relacionadas como la planificación de la logística de los aprovisionamientos de materias primas, su almacenamiento o la comercialización y distribución de los productos que se elaboran en este tipo de empresas.

Estas enseñanzas incluyen los conocimientos necesarios para llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de riesgos laborales y también para poder obtener el carné de manipulador de alimentos.

Accesos

Para acceder al título de Técnico Superior en Vitivinicultura necesitas cumplir una de estas condiciones:

• Tener el título de Bachillerato o un certificado de haber superado las materias de Bachillerato
• Tener un título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio)
• Tener un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente
• Tener una titulación universitaria o equivalente
• Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (hay que tener un mínimo de 19 años para realizarla)
• Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años

Qué aprenderás

El plan de estudios se compone de trece módulos teóricos y uno práctico:

• Viticultura

• Vinificaciones

• Procesos bioquímicos

• Estabilización, crianza y envasado

• Análisis enológico

• Industrias derivadas

• Cata y cultura vitivinícola

• Comercialización y logística en la industria alimentaria

• Legislación vitivinícola y seguridad alimentaria

• Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria

• Proyecto en la industria vitivinícola

• Formación y orientación laboral

• Empresa e iniciativa emprendedora

• Formación en centros de trabajo

Formación complementaria

Este es un sector muy especializado, por lo que se aconseja realizar cursos que mejoren los conocimientos en áreas determinadas o que sirvan para completar la formación como: sumiller, marketing agrario, contabilidad y gestión de empresas vinícolas, estructura de la uva, tecnología culinaria, clarificación y estabilización del vino, análisis sensorial de vinos, procesos fermentativos, instalaciones y materiales de bodega, vitivinicultura en climas cálidos…

Perfil del estudiante

• Agudeza gustativa, olfativa y visual

• Capacidad analítica

• Organizado y meticuloso

• Interés por la investigación

• Habilidad para el trabajo manual

Salidas profesionales

Este profesional desarrolla su actividad en empresas vitivinícolas dedicadas a la producción de uva, elaboración, crianza y envasado de vino, así como en industrias de destilados de vino, concentración de mostos, elaboración de vinagres y otros productos derivados de la uva y del vino.

Algunos de los puestos más habituales para este perfil son:

• Vitivinícola

• Encargado de proceso de destilación y rectificación

• Encargado de recepción de mostos frescos y sulfatados

• Supervisor de columnas de destilación y concentración

• Encargado de la línea de envasado de destilación, concentrados y vinagres

• Encargados de envejecimiento y crianza de destilados y vinagres

• Analista sensorial