Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración

Mónica Aranguren

13 de noviembre de 2018

Estos técnicos son expertos en organizar y dirigir la producción y el servicio de alimentos y bebidas, atendiendo a las necesidades del cliente y actuando conforme a ellas.

Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración

El título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración prepara a los estudiantes para dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en la restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Este ciclo formativo tiene una duración de 2 años, lo que equivale a 2.000 horas, y su objetivo principal es proporcionar a los estudiantes un amplio conocimiento acerca del sector de la restauración.

Al finalizar este título, los estudiantes aprenderán numerosas tareas dentro de este sector, como definir los productos y servicios que ofrece la empresa, diseñar los procesos de producción en base a su estructura y los recursos necesarios, determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas y realizar el almacenaje y distribución de bebidas y otras materias primas, siempre en condiciones idóneas.

Además, aprenderán a realizar la preparación de espacios y herramientas útiles para poner a punto el lugar de trabajo, a responder a las posibles solicitudes del cliente, buscando en todo momento su satisfacción. Deberán adaptarse a las nuevas situaciones laborales y resolver los problemas con iniciativa y creatividad, manteniendo siempre un espíritu de mejora y de innovación.

Esta profesión exige profesionales con grandes habilidades sociales y comunicativas, además de tener facilidad para el aprendizaje de idiomas.

Accesos

Para acceder al título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración necesitas cumplir una de estas condiciones:

  • Tener el título de Bachillerato o un certificado de haber superado las materias de Bachillerato
  • Tener un título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio)
  • Tener un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente
  • Tener una titulación universitaria o equivalente
  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (hay que tener un mínimo de 19 años para realizarla)
  • Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años

Qué aprenderás

El plan de estudios se compone de catorce módulos profesionales teóricos y uno práctico:

  • Control del aprovisionamiento de materias primas
  • Procesos de servicios en bar-cafetería
  • Procesos de servicios en restaurante
  • Sumillería
  • Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
  • Gastronomía y nutrición
  • Gestión administrativa y comercial en restauración
  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
  • Inglés
  • Segunda lengua extranjera
  • Proyecto de Dirección de Servicios en Restauración
  • Formación y orientación laboral
  • Empresa e iniciativa emprendedora
  • Formación en centros de trabajo

Fomación complementaria

Los cursos de especialización son cualidades determinantes para acceder al mercado laboral. En este campo, es recomendable especializarse en alguna de las siguientes temáticas:

  • Dirección de equipos de trabajo
  • Formación especializada en cocina regional, nacional o internacional
  • Formación en la prevención de riesgos laborales en restauración
  • Especialización en áreas operativas de alimentos y bebidas

En este sector, cualquier idioma es útil. El inglés es imprescindible, y le siguen el alemán, francés e italiano.

 

Perfil del estudiante

  • Habilidad para las relaciones públicas
  • Facilidad para el aprendizaje de idiomas
  • Comunicativo
  • Carácter extrovertido y sociable
  • Dotes comerciales
  • Gusto por las relaciones interpersonales
  • Interés por la cultura
  • Interés por las actividades recreativas

Salidas profesionales

Este profesional ejerce su actividad en empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realiza sus funciones bajo la dependencia del director o gerente de restaurante o superior jerárquico equivalente. También puede trabajar en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.

Entre los puestos de trabajo que puede ejercer este profesional se encuentran:

  • Director de alimentos y bebidas
  • Supervisor de restauración moderna
  • Maître
  • Jefe de sala
  • Encargado de bar-cafetería
  • Jefe de banquetes
  • Jefe de operaciones de catering
  • Sumiller
  • Responsable de compra de bebidas
  • Encargado de economato y bodega

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